摘要：立冬一过，北风一吹，不少人觉得菜园该“歇菜”了？其实大可不必！有这么一群“抗寒小能手”，天冷反而长得欢，甚至冻一冻口感更鲜甜。毕竟寒冬里能摘到自家种的新鲜蔬菜，涮火锅、炒肉片都香得很。今天就给大家盘点8种立冬必种的抗寒菜，新手也能轻松种成功！

立冬后别闲着，这8种抗寒菜越冷长得越旺，赶紧种起来

立冬一过，北风一吹，不少人觉得菜园该“歇菜”了？其实大可不必！有这么一群“抗寒小能手”，天冷反而长得欢，甚至冻一冻口感更鲜甜。毕竟寒冬里能摘到自家种的新鲜蔬菜，涮火锅、炒肉片都香得很。今天就给大家盘点8种立冬必种的抗寒菜，新手也能轻松种成功！

第一种必须是越冬菠菜，堪称耐寒界的“老熟人”。别以为它嫩就娇气，成株能扛住零下10℃的低温，就算大雪盖几天，化雪后照样绿油油。最妙的是经霜打之后，菠菜里的草酸变少，吃起来清甜又软糯，不管清炒还是做汤都没涩味。播种也简单，撒播后盖层薄土，出苗后间苗留5 - 10厘米间距，整个冬天随吃随掐，能一直采收到开春。

接着是乌塌菜，外号“雪里绿”，听名字就知道多耐冻。它的叶片层层叠叠贴地面长，像穿了件厚棉衣，零下10℃的低温也冻不坏。冰雪覆盖后不仅没冻伤，叶片反而更肥厚油亮，口感也变得软糯香甜。江南地区露地种就行，播种后间苗到株距15厘米左右，12月到次年2月都能采收，炖豆腐、涮火锅放它准没错。

蒜苗绝对是新手友好款，没菜园的窗台党也能种。它能扛住零下10℃以下的低温，就算叶片冻蔫了，气温回升就又能恢复。种的时候把蒜瓣掰开好，晾晒一两天，按行距15 - 20厘米、株距8 - 10厘米点播，浇透水就行。冬天生长慢但蒜香特别浓，想吃的时候剪一茬，剪完还能再长，炒菜提味全靠它。

冬天的香菜和夏天的简直是两个味道！低温就像香味“放大器”，能让香菜的香气物质浓度飙升，零下一两度都能安全越冬。种之前记得把香菜籽搓成两半，这样发芽率更高，撒播后覆1厘米薄土。等它长起来，煮面条、调蘸料时掐一把，那股鲜香味，干香菜根本比不了。

冬寒菜这名字就透着抗寒劲儿，南方朋友立冬种正合适。它根系发达，能耐受轻微霜冻，在自然环境里就能顺利越冬，从冬天一直采收到明年四五月份。而且低温会让它的品质升级，叶片变得更软糯。不管是煮粥还是炒菜，都带着一股独特的鲜香，摘叶子采收就行，越摘长得越旺。

羽衣甘蓝既是蔬菜也是“小盆栽”，颜值和实力双在线。作为“耐寒王者”，它能扛住零下10℃到15℃的低温，就算下雪天也能存活。叶片颜色丰富，紫的绿的层层叠叠，看着就喜人。种植后可以连续采收外层叶片，口感清甜，焯水后凉拌，清淡又健康，还不容易生病，管理起来特别省心。

雪里蕻可是冬日腌菜的“主力军”，耐寒能力一点不含糊。经霜打之后，它的辣味会减少，鲜味反而增加，腌出来的咸菜脆爽可口。立冬播种正合适，选块肥沃的地施足基肥，间苗后保持15 - 20厘米的株距，生长中期培次土防止倒伏。腌好的雪里蕻炒肉末、炖豆腐，能一直吃到明年春天。

最后说说韭菜，多年生的“省心菜”谁不爱？它能耐受零下5℃的低温，就算地面的叶子冻枯了，地下的根茎在零下15℃的地温里也能存活。北方露地种的韭菜，冬天不用特意打理，来年开春就会冒出新芽。立冬种的韭菜，虽然冬天长得慢，但割一茬后好好养护，开春就能收获鲜嫩的头茬韭菜，包饺子别提多香了。

其实这8种抗寒菜都不用费心思伺候，南方大多能露地种，北方搭个小拱棚就行。立冬这会儿赶紧安排上，整个冬天都能有新鲜蔬菜吃，喜欢种菜的朋友可别错过了！

来源：涓儿