摘要：9月10日，罗永浩一句“全是预制菜还那么贵，太恶心了”，把老牌餐饮连锁西贝推上了风口浪尖。西贝创始人贾国龙怒而回应，不仅否认预制菜，还发动员工“集体回怼”，甚至扬言起诉。

9月10日，罗永浩一句“全是预制菜还那么贵，太恶心了”，把老牌餐饮连锁西贝推上了风口浪尖。西贝创始人贾国龙怒而回应，不仅否认预制菜，还发动员工“集体回怼”，甚至扬言起诉。

但这场“硬刚”并未取信公众，反而演变成了一场堪称“自杀式”的公关灾难。

西贝的回应并非没有逻辑。贾国龙强调，西贝所用的是“预制原料”，不是“预制菜”。比如鱼香肉丝，如果只是在中央厨房切好肉丝、腌制入味，再由门店现炒，那确实不属于严格意义上的“预制菜”。

可问题在于，消费者关心的是“你是不是刚做的”，而不是“你是不是先处理了一半”。你用了保质期18个月的腌鱼、冷冻牛肉酱、冻羊腿，却说这是“现做”，消费者当然觉得被骗。

新华社一语道破：“不怕你预制，怕你不说。”

数据显示，超过七成消费者希望在点餐时明确知道是否使用预制菜。而西贝恰恰在这方面模糊不清，甚至在“明厨亮灶”行动中，被媒体直播拍到用漏勺捞下水道残渣、使用转基因大豆油，彻底刷新了公众容忍度的下限。

危机爆发后，西贝的第一反应不是澄清事实，而是反击舆论。贾国龙不仅亲上火线，还怒批罗永浩为“网络黑嘴”，发动员工“众志成城”。

结果呢？门店被媒体直播“打脸”，客流断崖式下滑。有门店日损高达300万元，北京最大门店客流骤降七成。

所谓“透明运营”，成了大型翻车现场。

公关翻车的根源，其实是企业对消费者认知的低估。一边把顾客当“初恋”，一边又觉得顾客“虐我千百遍”；一边搞“后厨直播”，一边被拍到“油污乱象”——这样的自相矛盾，怎能赢得信任？

人民日报点评得更直接：“挑战不在技术，而在信任。”

事实上，西贝并不是唯一使用预制食材的品牌。随着中央厨房和冷链物流的发展，预制菜已经成为餐饮业提效降本的标配。

2024年，中国预制菜市场规模预计将突破6000亿元，甚至被写入中央一号文件，鼓励发展。但与此同时，国家食品安全标准尚未完善，对“预制菜”定义模糊，消费者认知也极度分裂。

好消息是，国家卫健委主导的预制菜食品安全国家标准已通过专家审查，即将公开征求意见。届时，哪些算预制、该如何标注、是否要强制披露，都会有统一规范。

这场风波，也逼出了行业的“真问题”：消费者不是反对预制，而是反对“预制扮现炒”。

正如新华社评论所言：“用预制菜没关系，但你要告诉我。”

从“西贝是最贵的预制菜餐厅”，到“顾客虐我千百遍”的迷惑发言，这场风波不仅让西贝陷入信任危机，也让整个餐饮行业看清了一个现实：

当成本控制与用户信任发生碰撞，谁来为“知情权”兜底？

罗永浩的吐槽只是导火索，真正的爆点，是消费者对“被隐瞒”的愤怒——花着现炒的钱，吃着冷冻的菜，谁都不愿当冤大头。

对于西贝而言，危机虽已致歉，但信任的修复要靠时间；而对整个行业来说，这场“预制菜翻车现场”，或许才刚刚开始。

未来的餐桌上，菜是预制的可以，态度必须是现做的。

来源：亓钦