摘要：9月10日，罗永浩在微博发文称在西贝吃饭“几乎全是预制菜”，价格贵、口感差，甚至用了“恶心”形容。他还呼吁立法，强制餐厅标明是否使用预制菜。

9月10日，罗永浩在微博发文称在西贝吃饭“几乎全是预制菜”，价格贵、口感差，甚至用了“恶心”形容。他还呼吁立法，强制餐厅标明是否使用预制菜。

第二天，西贝创始人贾国龙回应称西贝没有一道菜是预制菜，并表示将起诉罗永浩损害品牌声誉。

随后几天，罗永浩悬赏10万元征集证据，并直播展示西贝部分食材包装，指出其中含添加剂、保质期长达18个月。西贝则推出“罗永浩菜单”反击；贾国龙一边道歉，一边称罗是“网络黑社会”，罗永浩也不甘示弱地反击。

看似是两位大V互怼，实际上已升级为“餐饮是否应使用预制菜”的全民讨论。胖东来、海底捞、老乡鸡等品牌也被卷入，讨论持续发酵。

消费者普遍反感预制菜，而餐饮业内却更复杂：有人站消费者，有人支持效率化，有人担心行业生存空间。这场争议，触动的不只是“吃什么”，还有“谁在掌控餐饮”。

西贝强调自己用的是中央厨房制作的菜，按国家标准不属于预制菜。

但问题是：国家标准和老百姓的理解，完全不是一回事。早在2016年，“预制菜”只是农业发展概念。直到2022年，中国烹饪协会才将其细分为四类：即食、即热、即烹、即配。分类方法接近美国“3R食品”，目的是节省家庭做饭时间。

然而，真正的监管直到2023年才明确。国家六部委联合发文，首次清晰定义预制菜：以农产品为原料，不加防腐剂，经加工后加热即食的预包装菜品。

争议点在于：文件明确指出，“净菜”和“中央厨房简单加工”的菜不算预制菜。

但消费者不买账。你说是中央厨房做的，我看到它调好味、能保存18个月，不就是预制菜吗？标准虽定了，但和公众认知有明显偏差。这才是这场风波的核心。

很多消费者对预制菜的担心，集中在“加防腐剂”和“保质期太长”。但其实现在的技术，能在不加防腐剂的前提下实现长时间保鲜。

最常见的是高温杀菌：像做罐头一样，把菜在121℃以上处理后封装杀菌，保质期可达数月以上。

另一种是急速冷冻：先炒好、再快速冷却冷冻，全程-18℃冷链运输，锁住口感和营养。

但问题在于，技术再好，也难复制中餐“现炒”的锅气和风味。尤其是中餐注重口感，工业化产品总是少了点“人味儿”。

此外，加工过程对营养多少有影响。虽然不一定比冰箱里的剩菜差，但消费者要的不只是“安全”，更是“真实”和“尊重”。

老乡鸡就做得不错，主动标注哪些菜用了预制技法，反而赢得消费者信任。

预制菜，其实是一种餐饮模式的重构。

过去靠厨师手艺、新鲜食材赢口碑。但这套模式难复制、效率低，也难扩张。

而预制菜+中央厨房则主打标准化、成本控制、快速复制。海底捞就是典型代表，靠高标准供应链打造出强大扩张能力。

但问题在于，一旦行业都靠工业模式，那些靠手艺生存的小店怎么办？那些靠一锅一灶维生的人怎么办？

餐饮业是中国底层创业、就业的重要渠道。若被资本和工厂模式统治，很多普通人可能会被挤出市场。而没有这些普通消费者的稳定收入，未来“高消费人群”又从哪里来？

预制菜并不是“邪恶”的，它解决了效率、标准化问题，是行业发展的方向。

但前提是：要诚实透明。使用了预制菜就明说，让消费者有选择权。

餐饮行业不是单纯卖产品，而是提供体验与信任。技术再先进，标准再严格，消费者若觉得被欺骗，那就会失去最根本的口碑。

饭是给人吃的，不是给系统优化的。别让“效率”吞噬了“人情味”。

来源：财经大会堂