Hi～各位厨房萌新&带娃战士，我是你们今天的“香气播报员”。今天这道菜，我给它起了个外号——“三集定律”，因为只要端上桌，小朋友连追三天都不嫌腻，大朋友更是一口接一口，根本不用催更！做法？简单到离谱；香味？能把邻居都勾过来敲门。废话不多说，直接上干货！【食材清单】1. 前排小肋排 500g（让摊主帮你剁3cm小段，回家省事儿）2. 大蒜 1整头（别省！香不香就看它）3. 生抽 1大勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1小勺、盐 1/4小勺、白胡椒粉 1小撮4. 玉米淀粉 1大勺（锁汁神器）5. 椒盐少许（大朋友限定彩蛋）【前期三步走，10分钟搞定】① 排骨泡水：把排骨丢进冷水里，加一勺盐，泡10分钟。血水自己会跑出来，后面炸的时候不起沫，肉也更嫩。② 大蒜变身：整头蒜剥好，一半切末（爆香油用），一半压成蒜泥（腌肉用）。别问我为什么一半一半，试过你就知道，层次感直接拉满。③ 腌肉开挂：泡好的排骨沥干，加蒜泥、生抽、蚝油、料酒、糖、盐、白胡椒，抓啊抓，抓到黏手。最后撒玉米淀粉，再抓30秒，让每块排骨都穿上“锁水外套”。保鲜膜一封，扔冰箱20分钟——趁这时间去刷个剧，时间嗖地就过去了。【下锅三步炸，厨房变香氛现场】① 冷锅冷油，先小火把蒜末煸到金黄。注意！蒜末一变色立刻关火，余温会继续加深颜色，避免炸糊。把蒜油沥出来备用，锅里只留薄薄一层。② 中火热锅，把腌好的排骨一块块夹进去，别急着翻！让它静静躺30秒，底面定型后再翻面。这样外皮焦香、里面多汁，不会“脱粉”。③ 全程中小火炸6~8分钟，筷子能轻松戳透就熟了。喜欢更脆的，可以最后开大火复炸30秒，外壳“咔滋”升级。【出锅撒灵魂】小朋友版：排骨装盘，趁热淋上刚才的蒜香油，“嘶啦”一声，香味直冲天灵盖。大朋友版：再撒一撮椒盐，微微麻、微微辣，蒜香、肉香、椒盐香三重暴击，配冰可乐直接飞升。【偷懒技巧大放送】1. 没空炸？空气炸锅180℃ 15分钟，中途翻面一次，效果差一丢丢，但胜在健康。2. 蒜末怕糊？提前把蒜末拌一勺清水再下锅，水分蒸发带走热量，金黄度刚刚好。3. 想更嫩？腌肉时加半勺菠萝汁或梨汁，天然酵素“按摩”半小时，肉嫩到弹牙。4. 隔夜也好吃：第二天用平底锅小火回热，盖盖子焖2分钟，蒜香还原90%。【结尾彩蛋】我家小姑娘每次吃完都要舔手指，然后眨巴眼问我：“妈妈，明天还能吃吗？”——这大概就是对一个厨子最高的褒奖。所以，别犹豫了！今晚就安排，明晚继续，后晚……嗯，冰箱还剩排骨吗？记得做完拍照发圈，配文“今日份真香”，保准点赞爆棚！祝大家都能收获“一周三刷”的幸福感，咱们厨房江湖，不散！摘要：Hi～各位厨房萌新&带娃战士，我是你们今天的“香气播报员”。今天这道菜，我给它起了个外号——“三集定律”，因为只要端上桌，小朋友连追三天都不嫌腻，大朋友更是一口接一口，根本不用催更！做法？简单到离谱；香味？能把邻居都勾过来敲门。废话不多说，直接上干货！
来源：小橙宝藏屋