摘要：当温度烹燃出食材的奇妙香味，巧手雕琢的东方食韵跃然遇上，我们始终相信——美食是时光沉淀的诗意。

| 匠心风雅，味觉漫游」

水沙涟中餐厅 Chinese Restaurant

当温度烹燃出食材的奇妙香味，巧手雕琢的东方食韵跃然遇上，我们始终相信——美食是时光沉淀的诗意。

「水沙涟·匠心菜单」本周诚献【刘安点豆腐】，以平凡食材，融汇精湛烹饪工艺。还原古老传承，彰显中华美食哲学巧思。涵碧楼中餐厅出品，诚邀品鉴！

缘起：一程山水，一缕豆香

真正的味道，往往隐匿在最不经意的时刻，穿越千年，悄然叩响心扉。

在一场安徽的旅程中，涵碧楼的赖董事长来到八公山下。晨雾弥漫，炊烟缭绕，偶然间，他踏进一座不起眼的老作坊。空气中弥漫著浓郁的豆香，一碗刚点好的热豆腐静静地躺在粗瓷碗中，仿佛是山间初融的雪，清澈洁白，没有言语，但却自带温暖。

他轻轻舀起一口，愣在原地，彷彿时光在那一刻凝固。那不仅仅是味道，它是记忆深处的呼唤，是灵魂与历史的对话。那一口豆腐，承载著一段跨越千年的深情。

“这，才是豆腐的真正味道。”他低语著，心中顿时升起一股从未有过的情感。那一刻，他决定要把这块豆腐，这份历史的传承，带回涵碧楼，带向这个世界。

回望千年：从炼丹炉走来的豆腐

两千多年前，淮南王刘安在八公山设丹炉炼丹求仙，却意外地发现了豆腐的诞生。一次失败的炼丹实验，豆浆误入石膏，锅中翻涌，竟然诞生出了一块白如脂玉、滑如凝雪的豆腐。这块豆腐不仅是厨房中的产物，它是一场大自然的神奇转化，一次人与天地之间的心灵契约。

豆腐，成为了“柔中带刚、虚中藏实”的完美诠释。涵碧楼的菜品研发团队追随著这段传说，三次重返八公山，与豆腐匠人老李共同还原古法工序。他们所做的，不仅是一道菜，更是在与历史与哲学对话。

食材：黄豆的命运，山泉的灵性

每一粒黄豆，都拥有一段不凡的旅程。选用来自皖北的金铃豆，粒大饱满，犹如秋日阳光的凝结，每一颗都是时间与土地的结晶。

水，则是豆腐的灵魂。为了还原八公山的山泉味，涵碧楼特地引来山泉水，模拟其独特的矿物质含量，让豆浆与水相遇，如云般细密，洁白如梦。

“我们所做的不只是重现一道菜，更是在复兴一段味觉的风土人文。”研发总厨刘师傅语重心长地说。

工艺：慢，是时间给豆腐的最高礼遇

这是一场对时间与匠心的追求，每一个细节，都带著历史的痕迹和未来的愿景。

•磨豆：选用青石磨，手推不得逾十八圈／分钟，这样的速度，才能保留豆香中的甘甜，恰如对豆腐生命的尊重。

•煮浆：三沸三歇，柴火微烧，锅盖微掀。每一声火焰的跳动，都像是老匠人在与火对话，与豆浆共舞。

•点卤：非石膏，而是自制的天然矿盐卤水。当卤水与豆浆相遇，凝结的瞬间犹如丹气升腾，柔嫩的豆花初现。

这一连串的工艺，像是一场心灵的修行，只为那一口——入口即化，齿间感动，如雾般无痕。

呈现：当代的“点丹”仪式

这道菜，在涵碧楼取名为《刘安点丹》。它不是在厨房内完成，而是在餐桌上的“点化”——

现磨的金铃豆浆倒入卤水，静待二十分钟，豆花初凝，如雪落竹匾。此时，宾客可根据口味选择：榨菜的咸、缸豆的香、黑糖的甘、辣油的烈……七味交织，层层揭开豆香的千年轮廓。

这不仅是一道菜的诞生，更是一场东方美学的仪式感，让每一口豆腐都充满故事，充满岁月的韵味。

「精神：一块豆腐的修行之道」

“豆腐看似平凡，却是最考验火候与初心的食物。”刘师傅语重心长的说。

涵碧楼不仅仅为了复刻皖北的一方美味，更是传承一种美食精神——让这块豆腐，讲述两千年的转化哲学：

柔中藏刚，简中见深，

清淡不空，素雅不寡。

真正的奢华，不在于稀有，而在于极致；正如这块豆腐，寂静无声，却润物无形。

「余韵：那一碗豆腐，至今仍在心头温热」

每当清晨，涵碧楼厨房内那一缕豆香再次飘散，刘师傅的心中，便不禁想起那次在八公山下的邂逅。

那是一场不期而遇，却注定成为一段关于初心与极致的修行。

“点丹者，不为长生，只为点亮人心一瞬的温柔。”

在这个追求华丽与精緻的时代，涵碧楼选择坚守的是那份最简单、最纯粹的美味——正是这样平凡朴实的滋味，才能真正打动人心。正如那碗豆腐，无需华丽的装饰，无需矫揉造作，它带来的是时间沉淀后的温暖，是历史与匠心的交汇，是对生活最真诚的诠释。

“美味，不必奢华，而是回归本真。”刘师傅常常如此感慨。这道豆腐，带著最朴实的滋味，却让人心底升起无法言喻的温暖与满足。这，正是我们追求的目的——一份来自心灵深处的诚意，超越时间的洗礼，最终成为每个品嚐者心中永恆的记忆。

来源：丫丫和菜菜