摘要：温馨提示：本文内容均引用权威资料结合个人观点进行撰写，旨在更加趣味性的科普健康知识，文末已标注文献来源，请知悉。如有不适请线下就医。

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厨房，是家的温度；调料，是食物的灵魂。但对于肾功能不佳的人来说，一些看似“无害”的调料，可能正在悄悄加重肾脏负担。很多人都知道要少吃咸，但却忽略了比盐更隐蔽、更“凶猛”的调料杀手。

今天我们就来聊聊，肾不好的人，炒菜时最该警惕的两种调料，它们的“隐形伤害”甚至超过了食盐，却常常被误以为是健康的选择。

肾脏，就像人体的“过滤器”，主要负责代谢废物、调节水电解质和酸碱平衡。当肾功能下降时，这个“过滤器”的工作效率就大打折扣。

而调料中的一些成分，比如钠、磷、钾、嘌呤等，本身并不致病，但需要健康的肾脏才能有效代谢排出。一旦肾功能受损，这些物质就可能在体内积聚，进而引发高血压、水肿、电解质紊乱，甚至加速肾功能衰退。

很多人以为只要控制盐的摄入就万事大吉，但其实“伤肾”的远不止食盐。下面这两种炒菜常用调料，尤其值得警惕。

很多家庭做菜时，为了让菜肴更鲜美，会习惯性地加上一勺鸡精或味精，甚至有人在不放盐的基础上“补充”鸡精，误以为这样就能控制钠的摄入。但你可能不知道，鸡精、味精的钠含量其实并不低。

1. 鸡精 ≠ 低钠

鸡精的主要成分是味精（谷氨酸钠）加上部分盐和香料。根据《中国食品添加剂使用标准》（GB2760），每100克鸡精中，钠含量约为3300毫克，相当于8克食盐的钠含量。

如果在做菜时不加盐，只加一勺（约5克）鸡精，摄入的钠也在160毫克左右。长期不自觉地“加鸡精”，会让肾脏被悄悄“偷袭”。

2. 味精：谷氨酸钠的代谢难题

味精的化学名是谷氨酸钠，其中的钠离子同样需要肾脏代谢排出。对于肾功能本就不全的人来说，这种“潜在钠源”会增加排钠负担，引发或加重高血压、水肿等症状。

酱油是中国家庭最常用的调味品之一，有些人甚至炒菜不放盐，但一定要来点酱油提味。然而，对于肾功能不全的人来说，酱油可能是个隐藏的“健康陷阱”。

1. 酱油的钠含量超乎你想象

酱油的咸味来自于氯化钠（食盐）和其他钠盐。根据国家市场监督管理总局的食品标签要求，每100毫升酱油的钠含量通常在5000-7000毫克之间，远高于同量的食盐溶液。

如果你习惯炒菜时倒入两勺酱油（约20毫升），就摄入了近1000毫克的钠，这几乎接近健康成年人每日推荐摄入量（2000毫克）的一半。而对于肾脏代谢能力下降的人来说，这种钠负荷会直接加重体内水钠潴留。

2. 部分酱油还含有“磷添加剂”

这是大多数人容易忽视的重点。为了提升口感和保质期，部分酱油会添加磷酸盐类添加剂，如磷酸二氢钠、焦磷酸钠等。这些被称为“无机磷”，吸收率高达90%以上，而天然食物中的有机磷吸收率仅约40%。

一项发表于《肾脏国际》期刊的研究指出，无机磷添加剂的摄入与慢性肾病患者的血磷升高及心血管事件风险增加密切相关。换句话说，炒菜时随手倒的酱油，可能在酿造鲜味的同时，也在“偷走”你的肾脏健康。

不是所有调料都要一刀切，关键是学会“聪明选择”和“适量使用”。

1. 用天然食材提鲜代替味精

像洋葱、香菇、西芹、胡萝卜等天然食材，本身就富含谷氨酸，可以在烹饪过程中释放出自然的鲜味。自制高汤、蔬菜汤也是很好的“提鲜利器”，既健康又不增加钠负担。

2. 替代酱油的“低钠”调味方式

尝试使用低盐酱油或稀释酱油使用量，同时配合其他香辛料如姜、蒜、花椒、醋、柠檬汁等，提升风味的同时减少钠摄入。

误区一：不放盐就等于低钠饮食

很多人认为只要不放盐就是“低钠饮食”，但忽略了鸡精、酱油、咸菜、罐头、加工食品中的“隐形钠”。真正的低钠饮食，是从整体摄入量来评估的。

误区二：调料少量无害，何必大惊小怪

对于健康人来说，适量使用调料问题不大。但肾功能不佳的人，代谢能力下降，即使是“少量”，也可能积少成多，最终引发代谢紊乱。

误区三：偏信“无盐”或“养生”标签

市面上一些“无盐鸡精”或“养生酱油”，虽然打着健康旗号，但细看配料表，往往仍含有钠或其他代谢负担重的成分。“读懂标签”是保护肾脏的重要一步。

肾脏的问题，不是一夜之间形成的，往往是日复一日的点滴积累。而炒菜时不经意的一勺调料，可能就是压倒肾功能的“最后一根稻草”。如果你或家人已被诊断为肾功能不全，或者存在高血压、糖尿病等高风险因素，那么现在就开始：检查你的厨房，调整你的调料使用习惯。

我们无法选择器官的“出厂设置”，但可以通过科学的饮食管理，延缓它的“老化速度”。记住：真正健康的饮食，不是压抑口味的牺牲，而是对身体负担的理解与尊重。

参考文献：

国家市场监督管理总局. 食品安全国家标准 食品营养标签通则 GB 28050-2011.

肾脏国际（Kidney International）期刊. “Dietary phosphorus intake and chronic kidney disease progression.”

中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）.

《中国食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）.

中华肾脏病杂志. “慢性肾病患者的钠磷摄入控制策略分析.”

来源：贺医笙箫默