方寸匠心，百年炉香—走进唐山棋子烧饼博物馆，寻味唐山棋子烧饼

摘要：美食，是了解一座城的钥匙，是城市上空的人间烟火气，是街坊邻里的精致考究，更是唐山人骨子里对生活的热忱。非遗不遗，是文化与情感的交融。

方寸匠心，百年炉香

——走进唐山棋子烧饼博物馆，寻味唐山棋子烧饼

作者李戬

美食，是了解一座城的钥匙，是城市上空的人间烟火气，是街坊邻里的精致考究，更是唐山人骨子里对生活的热忱。非遗不遗，是文化与情感的交融。

一口酥脆，千年留香。在河北唐山的街巷里，藏着一种独特的美味——棋子烧饼。它形似小棋子，小巧精致，却承载着几代人的味蕾记忆，散发着浓郁的传统韵味。第十三届评剧艺术节，我来到唐山，在享受艺术盛宴的同时，我探访了唐山棋子烧饼博物馆，探寻这方寸之间的美味密码。

历史的馈赠千年传承的美味

漫步棋子烧饼博物馆，我了解到棋子烧饼的历史可以追溯到唐朝。相传，唐太宗李世民东征时，军队急需便于携带且耐储存的军粮。当地百姓受棋子形状启发，将面、油、肉等食材巧妙融合，烤制出了这种小巧的烧饼。因其外形酷似棋子，方便士兵揣在怀里行军，故而得名“棋子烧饼”。历经千年传承，它不仅成为了唐山的特色美食，更在2019年入选了“中国地域十大名小吃”，是当之无愧的非遗瑰宝。

匠心的雕琢从原料到舌尖的坚守

棋子烧饼的美味，源于对食材的极致追求。精选当地优质小麦粉，揉出筋道的面团；上等五花肉切成小丁，用秘制调料腌制入味；表面再撒上颗粒饱满的白芝麻，光是食材的准备，就充满了讲究。

制作过程更是一场匠心的演绎。师傅们将面团反复揉制、醒发，擀成薄皮后包入馅料，再用手轻轻按压成棋子大小。随后，烧饼被整齐地贴在特制的烤炉内壁，炭火的温度慢慢渗透，让面团逐渐膨胀、上色。不一会儿，烤炉中便飘出阵阵焦香，令人垂涎欲滴。出炉的棋子烧饼，外皮金黄酥脆，层次分明，咬上一口，“咔嚓”声清脆悦耳；内里的肉馅鲜嫩多汁，咸香适中，芝麻的香气与肉香交织，在舌尖上绽放出绝妙的滋味。