摘要：我一点不意外。这事儿表面上是什么“闭店潮”，其实压根不是突然崩盘，而是前面一堆小坑没填平，最后在这个节骨眼上全爆了。外面风不大，倒是里面的操作，真把牌子推到了火上烤。

看到西贝关店的消息，我一点不意外。这事儿表面上是什么“闭店潮”，其实压根不是突然崩盘，而是前面一堆小坑没填平，最后在这个节骨眼上全爆了。外面风不大，倒是里面的操作，真把牌子推到了火上烤。

一、一场由“预制菜”引爆的信任地震

9月10号，罗永浩一条微博直接捅了马蜂窝。他去西贝吃了顿饭，发现“几乎全是预制菜”，价格还死贵，当场喊话要立法强制餐厅标注预制菜。这话一下子戳中了千万消费者的心窝子。为啥？大家不在意味道是不是米其林级别，而是讨厌被蒙在鼓里。你卖得贵，还玩文字游戏，谁能忍？

可贾国龙没选择低调冷处理，反而亲自下场开杠。他拍视频、晒数据，咬死“西贝100%没有预制菜”，甚至放话要告罗永浩。那架势，不像危机公关，倒像擂台比武。短期看，声量是起来了，但长期呢？顾客是来吃饭的，不是来听律师辩论的。结果舆论越烧越旺，西贝营业额蹭蹭掉，三天亏了快500万，北京旗舰店排队人数直接腰斩。

二、越自救越崩盘：从“自证清白”到“信任塌方”

为了灭火，西贝赶紧搞了一波操作：开放后厨、直播做菜、让媒体探店。可网友随手一拍就露馅了——冷冻库里囤着保质期两年的西兰花，员工用漏勺通下水道，后厨加热预制包的视频全网飞……打脸来得太快。更绝的是，有顾客在莜面里吃出活虫，门店先是道歉，总部又反口说“不属实”，结果市场监管部门一查，属实！这一通折腾，信任就像漏气的轮胎，想补都补不上了。

三、关店、发券、改logo：救得了生意，救不了人心？

压力之下，西贝开始“断臂求生”。十月以来，全国关了近十家店，比如深圳西丽万科云城店，租约到期后商场要求翻新，但西贝嫌成本太高，直接撤了。关店通知也写得潦草，南京有家店甚至把地址写错字，透着一股“赶紧撤”的匆忙。

同时，西贝拼命发券挽回客流。100元无门槛堂食券、满50送50，有人一顿205元的饭实付5块钱。短期看，部分门店确实排起队，但专家直接泼冷水：这种烧钱促销只能续命，长期反而稀释品牌价值。中高端定位摇摇欲坠，大众点评评分从4.2掉到3.7，六成网友评价“不会再去了”。

更迷的是品牌折腾。北京有家店把红白logo改成白绿，“莜面村”换成“我从草原来”，结果贾国龙又说这只是实验，不推广。一边降价讨好大众，一边又想搞高端形象，消费者能不懵吗？

四、西贝踩中的坑，给所有企业敲了警钟

1、别和顾客较劲，真相比输赢重要

罗永浩吐槽时，西贝如果别硬杠定义问题，而是坦诚说：“中央厨房是为保证标准，但我们会优化现做比例”，舆论可能不会爆炸。可西贝偏要扯“预制菜概念”，消费者只觉得：“我不听术语，只想知道这鱼是不是冷冻了半年！”

2、透明不是危机公关，是日常功课

西贝直到被骂才开放后厨，可胖东来早就把“透明”当常态。今天顾客手机一拍就能直播，藏掖不如摊开。比如老乡鸡明厨亮灶，费大厨强调“现炒”，反而蹭上了这波信任红利。

3、降价救不了品牌，价值才能

西贝把烤羊排从119元降到99元，但不少人心想：“你要是预制菜，59元都嫌贵！”餐饮的根子是信任溢价。西贝过去卖西北情怀，顾客愿意为“现场手搓莜面”买单。一旦信不过，故事全垮。

五、眼前的关店潮，只是长期危机的开始

西贝这两年扩张太猛，全国400家店全靠中央厨房支撑。效率上去了，“锅气”没了。而疫情后消费者恰恰更看重健康、透明。此消彼长，西贝的短板彻底暴露。

更棘手的是，贾国龙曾放话2026年IPO，现在这局面，投资人谁敢接盘？对比海底捞2019年关店300家后，靠收缩、降价、服务翻红，西贝却还在“公关硬汉”人设里打转。

最后说句实话：餐饮行业最怕的不是难吃，而是失信。西贝那句“家有宝贝，就吃西贝”，曾经圈了多少家庭客户。可现在，家长敢拿冷冻两年的菜给孩子吃吗？关店贴纸上“感谢七年相伴”几个字，写得好匆忙。品牌和顾客的七年，原来抵不过一场信任崩塌。

来源：情感棱镜观