摘要：于饭店点菜一事，看似轻而易举，实则暗藏玄机。它既可以是不假思索的随性之举，亦能成为权衡考量的复杂抉择，简单与复杂，全在一念之间。菜单一拿，眼睛一花，啥都想点，恨不得把特色全来一遍。但你知道吗？有些菜，看着是招牌，吃起来也挺香，可厨师自己都避而远之。为什么？因为
在饭店点菜时，最好不要点这5种菜！厨师自己都不吃，很多人却经常点！
于饭店点菜一事，看似轻而易举，实则暗藏玄机。它既可以是不假思索的随性之举，亦能成为权衡考量的复杂抉择，简单与复杂，全在一念之间。菜单一拿，眼睛一花，啥都想点，恨不得把特色全来一遍。但你知道吗？有些菜，看着是招牌，吃起来也挺香，可厨师自己都避而远之。为什么？因为内幕太多了，咱们普通人真不一定知道。今天就来聊聊，那些饭店里最好少点的“坑菜”，别花了钱，还埋了健康隐患。
一、猪大肠——清洗永远是大难题
咱中国人餐桌上对猪下水真是不陌生，什么猪肚、猪肝、猪肠，个个都有喜欢的人。尤其是猪大肠，火锅、爆炒、卤味里常见，吃着香，嚼着带劲儿，还觉得很下饭。
可问题是，大肠这东西清洗太难了！它本来就是输送粪便的地方，油脂多、褶皱多，味道重。要想洗干净，得反复翻洗、用面粉盐搓，还得冲上好几遍水。家里做都嫌麻烦，更别说饭店了。
很多饭店为了省事，根本不会那么仔细洗，甚至有的直接用化学清洁剂一泡，把味儿压下去，然后就上锅了。这样处理出来的大肠，看着干净，闻着没味儿，可谁知道里面有没有残留？要是没洗干净，吃下去的可不仅是味道重的问题，细菌、寄生虫都有可能。
所以呀，猪大肠这种菜，真想吃的话，还是自己在家买点新鲜的，耐心洗一洗，心里踏实。饭店里的，真不敢保证。
二、梅菜扣肉——预制菜的“重灾区”
梅菜扣肉作为传统名菜，向来声名远播。其肉质肥而不腻，咸香风味恰到好处。当这道菜端上桌时，瞬间提升格调，着实让人倍有面子。可你要知道，这道菜做起来可一点都不轻松。猪肉要先煮、再炸、再蒸，还得调味、配梅菜，步骤繁琐，时间又长。于寻常饭店而言，若需现制餐食，时间着实紧迫，根本来不及完成，往往难以满足即时之需。
于是，预制菜就登场了。很多饭店直接从工厂进成品，冷冻好，客户点了直接蒸一下、加热一下，几分钟就能端上桌。你以为唇齿间邂逅的是大厨精湛厨艺雕琢的珍馐，实则不过是流水线上批量产出的“半成品”罢了，那份期待与现实的落差，引人深思。
更糟糕的是，预制菜为了能存得住，往往会放很多添加剂、防腐剂。口感上油腻，营养也流失不少。有人说，吃这种梅菜扣肉，还不如自己在家慢慢炖一锅，至少是真材实料。
要是你到饭店，还真想点一道“硬菜”，那就避开梅菜扣肉吧，大概率都是预制的。
三、包菜、西兰花、菜花——看着健康，其实有风险
谁去饭店点菜不想来点青菜？既解腻又补营养。可有些蔬菜在饭店里，还真不能随便点。尤其值得一提的是，诸如包菜、西兰花以及菜花这类蔬菜。它们各具特色，在日常饮食中颇为常见，于健康亦大有裨益。
缘何如此？盖因这些菜品本就极易藏匿虫豸，且农药残留问题较为突出，清洗过程颇为繁琐，需耗费诸多心力。你在家要洗它们，得一瓣瓣掰开泡水，才能冲干净。可饭店哪有那么多工夫？往往就是随便冲一下，甚至直接下锅炒。你看着是“清炒西兰花”，其实上桌的可能是没洗干净的残农药。
有些厨师也承认，这类菜他们自己在外头几乎不点，除非是特别信得过的馆子。因为一旦没洗干净，吃进去的可不是维生素，而是农药和泥土。
所以啊，真想在外面点青菜，选些容易清洗的，比如空心菜、油麦菜，相对靠谱点。
四、糖醋里脊——高糖高油的大坑
糖醋里脊，真是老少皆宜的硬菜。外酥里嫩，酸甜开胃，一盘上来，几乎人人都爱夹几筷子。可你知道这道菜有多“油腻”吗？
首先，将里脊肉均匀裹粉后入锅炸制。需以较高油温炸制，如此方能使炸出的里脊肉口感松脆，令人唇齿留香。然后再裹上一层厚厚的糖醋汁。仅油炸这一工序，食材的油脂含量便急剧攀升。看似简单的烹饪方式，却让热量在不经意间大幅增加，如此变化着实值得我们关注。再加上糖浆，甜得齁嗓子。吃一口确实爽，可热量高得吓人。
更麻烦的是，饭店的油很多都是反复用，炸出来的里脊哪怕外表金黄，其实里面早就混着大量反式脂肪酸。糖又加得特别多，难怪有人说，美国人是被甜食害了，中国人要是顿顿吃糖醋里脊，也差不多。
糖醋里脊这种菜，偶尔尝一尝可以，但别老点。尤其是家里有孩子的，吃多了真对身体没好处。
五、各种滋补汤——可能是“汤精兑水”
一到冬天，很多人去饭店喜欢点碗滋补汤。什么花胶鸡、虫草鸭、牛鞭汤，一听名字就补得不得了。可实际上呢？很多汤根本不是你想象的那样用料十足。
真正的滋补汤，得用新鲜食材，慢火炖上几个小时，汤才会浓香四溢。可饭店没这个时间。怎么办？直接上一勺“浓汤宝”或者“高汤精”，兑点水，一煮就香。你喝着觉得味道很浓，其实就是添加剂的味儿。
这些调料里往往含盐量高，味精重，喝多了对身体没啥补益，反而加重肾脏负担。别说滋补了，可能还添麻烦。
要是真想喝滋补汤，自己在家熬，哪怕只是鸡汤、排骨汤，也比饭店的“速成汤”要健康得多。
饭店里点菜，看似是享受，其实也有门道。猪大肠、梅菜扣肉、包菜西兰花、糖醋里脊、各种滋补汤——这些看着诱人，其实都有隐患。难怪厨师自己都不碰，毕竟他们最清楚里面的门道。
当然，咱也不是说饭店的东西都不能吃，关键是得有选择，知道哪些菜是“坑”，心里有数，少点、不点，吃得也就更安心。毕竟，健康才是最大的享受。
来源：小粒荐美食
