摘要：9月16日中午，东海大开渔，这就意味着海鲜可以全面上市了（之前8月2日的开渔仅对大白蟹开放，称为小开渔）。为了寻找更加物美价廉的大白蟹资源，铁定鲜的采购团队提前一天驱车三个多小时来到舟山，作为围观者的我，又在大晚上摸进了市场。

9月16日中午，东海大开渔，这就意味着海鲜可以全面上市了（之前8月2日的开渔仅对大白蟹开放，称为小开渔）。为了寻找更加物美价廉的大白蟹资源，铁定鲜的采购团队提前一天驱车三个多小时来到舟山，作为围观者的我，又在大晚上摸进了市场。

呐，就是这里，舟山国际水产城是国内规模最大的综合性水产品批发交易市场之一。晚间11点，有点黑漆漆，从外面倒也看不出什么，带路党是舟山海鲜供应商（也就是蟹老板），专门做“活物”生意的，与之对应的是做“冰冻”海鲜的，他大手一挥就带我们走过长长的通道，再刷脸进电梯，而后到了“交易区”，画风一转，空气中开始弥漫着大海的味道，码头到了。

蟹老板说还没正式开渔，船不多，到了正日子，会有隆重的仪式。插播一下，这是摄影大哥在象山开渔节拍到的盛况，碧海蓝天，锣鼓喧天，红旗飘飘，可热闹啦！

去年国庆节前，我们一起去了象山中心菜市场，那是我第一次看到半夜的海鲜市场，当时被狠狠地震撼到了。今年行程不同，我们在刚开始营业的时候进了舟山的批发市场，人不算多，要想体验热闹可以凌晨三四点过来。

基本没看到梭子蟹，主要是各种鱼，黄鱼、米鱼、带鱼、鲳鱼、豆腐鱼，和我看着都一样、其实自有不同名字的虾，以及我从来分不清的墨鱼、鱿鱼、望潮啥的。所有的鱼都闪着新鲜的光泽，所有的虾都体型饱满。

在某种意义上，这个市场跟我们去年去的象山中国水产城差不多，都是建在码头边上，运输船把海鲜运回来，就直接批发了。大的供应商拿到“统货”再做分类，根据客户的不同要求供货，一些讲究的餐厅对食材的需求量化精准，比如黄鱼要什么规格，梭子蟹要多重，同时对次品率也有规定。想起前段时间采访一家火锅店，他们用的黄鱼是这样的来历：同集团高端餐厅招牌黄鱼要用特定品质与重量的黄鱼，按照“行规”，每十条黄鱼里可能会有一两条不达标的，于是就拿去火锅店了，当然对火锅店的标准来说，这也是超标了，因此会吃的老客人必点黄鱼。

熬一个通宵逛三个市场真的有点累，这次我们考察了市场和夜宵，就回酒店歇了，第二天一大早继续再战。据说是所有喜欢逛菜场的外地人都会去打卡的菜场，东河市场。

对杭州人来说，九月份吃梭子蟹，十月份起吃大闸蟹，一路安排得明明白白。这次在东河市场就对梭子蟹的关注比较多，那里有很多卖蟹的摊位，蟹的品种也不单是本地梭子蟹，除了活蟹，也有著名的土特产红膏蟹，按照价格整齐摆放，让人很有冲动马上就下单。

我看到的梭子蟹们，无论公母都已经很壮了，每个都很健康的样子。

最爱的带鱼，也真的像海钓直播里放的那样，银光闪烁如银刀。

市场里的大佬还给我看了小鲨鱼，听说烧汤很赞，这是我第一次在电视屏幕以外的地方看到鲨鱼。

这个摊位是专业卖贝壳类的，生蚝、淡菜、蛤蜊、钉螺、辣螺，以及小时候很稀罕的海螺。

两个市场跑完，接下来报告一下这次在舟山的吃吃喝喝。

第一站，12海里海景餐厅吃晚饭。店名的数字有特殊意义：根据《联合国海洋法公约》的说法，领海为内水以外12海里，内水边界一般指领海基线、即海水落潮时退至最远的一条低潮线。12海里海景餐厅伫立于海水中，傍晚时分外有蓝调美景，内有生猛海鲜，瞬间期待值拉满。

来舟山必吃第一爆款，当然是有“蟹中冰淇淋”之称的红膏蟹，蟹肉细腻，冰冰鲜鲜的，再加上蟹膏的绵软，早就从舟山红到杭州了。

第二个爆款还是蟹——现在你们知道为什么今年要来舟山了吧？铁定鲜的主理人说要找品质更好、价格更好的梭子蟹。12海里海景餐厅的新鲜梭子蟹是用粤菜里粉丝蒸的做法，淡淡酱油水最大限度地保留了蟹的鲜美。

话说我有一个台州朋友，平时一起吃饭，但凡桌上有米鱼或者黄鱼，那他就是跟我“抢”鱼胶的最大竞争者。而在舟山，我们应该可以不用抢了，因为本地名菜之一的米鱼胶蒸咸肉，是将米鱼胶切成小块蒸着吃。半透明的胶质，每一小块都是满满的胶原蛋白，好吃又滋补。

另一个名菜米鱼鲞红烧肉也是熟悉的配方熟悉的味道，只因鱼鲞品质更好，吃来风味更足，同时口味上要多一分咸度，讲究的是浓郁。

蟹老板隆重推荐“双面煎”，据说这是舟山大排档的必点单品，第一眼看着跟杭州大厨最爱（炫技）的两面黄类似，但仔细看，又像是将温州海鲜米粉“压扁”后的成果。混合于米粉之间的海鲜、豆芽，带来了充足的水分，米粉松松脆脆的，不油也不干，无敌好吃啊！

第二站，沈家门海鲜夜排档29号吃夜宵。上世纪80年代，当时有居民在那边摆起海鲜小摊，形成夜排档的雏形，现在滨港路这一段聚集着很多海鲜餐厅，以及48家海鲜排档，它们直接以数字编号做店名。可以说每个舟山人都有自己的海鲜排档白月光，蟹老板指定29号。

沈家门的旅游旺季是八月和国庆节，现在处于两个旺季中间，夜排档关门相对早一点，提前接到电话的29号老板娘，很认真地在等我们。看着丰富多彩的小海鲜，我觉得自己大半夜跑市场，就应该有这样美好的结局。

是日最佳，当数超大只的淡菜，简单粗暴的白灼，主打一个新鲜。淡菜柔软而不失弹性，自带鲜甜。

章鱼（我的理解是望潮）白切，鲜是鲜，说实话有点废牙，铁定鲜主理人吴君强说最好先敲打一番，这样章鱼的肉质就会发生巨大的变化，由韧劲十足变得脆脆的。

螺炒青椒很入味，大个头海螺切片炒，百搭的青椒带来少许辛香感。

还有宁波、舟山人都很喜欢的梅童鱼，大家普遍认为梅童鱼的口感甚至超过小黄鱼，更嫩、更鲜。基础款酱油水蒸，最大限度突出梅童鱼肉的细嫩。

第三站，小蜜蜂吃海鲜面。就像杭州满大街都是片儿川，在舟山满大街都是海鲜面，舟山本地著名的餐饮人阿华大手一挥，带我走进小蜜蜂，告诉我这家是本地人和外地人都喜欢的面馆。

店不大，上下两层，进门左手边是点菜区，各色海鲜和肉类什么的，价格从素面15元到黄鱼咸菜面38元，非常友好，当然如果要加自选的海鲜，就再往上加。

阿华请我吃了店里最高规格的蟹面，浓厚的汤水里只看到螃蟹、蛏子和硬壳虾，是肉眼可见的豪横。蟹肉饱满且丰润，隔着屏幕都能体会到那鲜美吧？

第四站，灯坞咖啡发呆。与其说是咖啡馆，倒更像是集城市书房、文旅驿站等多项功能于一体的空间，就在沈家门滨港路，外墙上用2000多个渔业养殖浮球组成的“沈家门”使它注定成为网红打卡点。

之所以会来这里，是想看一看传说中的滨港路，头天晚上天黑、看不清。这条直面沈家门渔港的路一侧是商铺、餐饮机构，另一侧碧波荡漾，渔港内泊着不少渔船，太漂亮了。

回来说灯坞咖啡，一楼的层高喜人，视觉上给人开阔感，书架上有书，可以窝在舒适的沙发上看书，也可以坐在窗前发呆。

第五站，Top Three Coffee & Wine喝咖啡。一家典型的社区咖啡馆，装修简洁，彩色玻璃窗形成的光影效果很出片，尤其是夕阳西下，投影与墙上的画形成默契，咖啡本身已经不重要了。

第六站，香禾餐厅吃饭。相比12海里的豪华，这里明显更接地气，我吃到几个眼熟的菜，比如几种鱼干合蒸、比如肉骨蟹，以及盐焗的红虾，有一种吃个海鲜也能求本溯源的快乐。

又见米鱼胶蒸咸肉，不过这里的厨师还加了冬瓜片，相当于经典的冬瓜咸肉组合里增加了大补的米鱼胶，将冬瓜薄片跟鱼胶一起吃，喜提全新的冬瓜吃法。

最后推荐这个看似平平无奇的丝瓜，由于里面的小鱼干，秒杀以前吃过的蛏子丝瓜、蛤蜊丝瓜、笋干丝瓜……我都想问一下店家，哪里有同款小鱼干出售？

舟山国际水产城

地址：滨港西路158号

舟山东河市场

地址：东河路50弄

12海里海上餐厅·海鲜融合菜

地址：海洲路278-2号

小蜜蜂面馆

地址：金城街21-23号

灯坞咖啡

地址：滨港路235号

Top Three Coffee & Wine（碧海莲缘店）

地址：海天大道2957号

香禾餐厅（永跃大厦店）

地址：海洲路721号永跃大厦一楼北面

来源：萌宠狂风