摘要：复原乳是用奶粉加水复原而成的“还原奶”，从获取蛋白质和微量元素的角度上讲复原乳与纯牛奶无异，只是部分热敏成分会在加工过程中损失。而且，由于国内8大奶源主产区主要集中在东北、内蒙古、新疆等地，而消费需求却集中在华东、华南等大城市，复原乳的“粉料调制”为跨区域流通

9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》1号修改单正式施行，常温纯牛奶必须使用生乳作为唯一原料，复原乳不能再打着“纯牛奶”的旗号上市。

这一重要调整，迅速在舆论场上掀起波澜，有人把复原乳与生乳的关系比作“果脯与水果”，认为复原乳不新鲜、没营养，指其内含“科技狠活”。

事实并非如此。

复原乳是用奶粉加水复原而成的“还原奶”，从获取蛋白质和微量元素的角度上讲复原乳与纯牛奶无异，只是部分热敏成分会在加工过程中损失。而且，由于国内8大奶源主产区主要集中在东北、内蒙古、新疆等地，而消费需求却集中在华东、华南等大城市，复原乳的“粉料调制”为跨区域流通提供了便利。

可以明确，复原乳不是“垃圾奶”，也并非“没营养”，它如今仍在交通不便的偏远地区或自然灾害等情况发生后发挥着重要的营养补给作用。那么，国家为何出台这一新规“剑指”复原乳？其实，背后的关键在于保障消费者知情权。

近年来，因为生产工艺问题，复原乳被一些乳企当作降低成本的“低价武器”，误导消费。试想，当一盒包装标注“纯牛奶”的产品里掺入了复原乳，即使二者营养成分相差无几，但消费者被剥夺了选择的权利。这种模糊标签，也在无形中侵蚀了行业公信力，对于曾经“信用坍塌”的乳业市场来说并不利于重建信任。

从国际经验看，奶业强国普遍对复原乳有严格区隔。比如，欧盟立法明确禁止在液态奶产品中使用复原乳冒充鲜奶，必须进行标签标识；新西兰作为全球最大奶粉出口国，本国市场上出售的液态奶依然强调“100% fresh milk”，复原乳主要用于出口产品或再加工食品。

再看国内，国务院曾在2005年发文，禁止在巴氏奶中添加复原乳。如今，新规将禁用范围扩大至纯牛奶领域，既是与国际规则接轨，也是对国内消费者呼唤知情权的回应。

值得注意的是，新规并非否定复原乳价值，而是明确分类管理。

上世纪八九十年代，复原乳曾在我国乳业产能不足时填补供给缺口。而眼下，我国生乳产量处于世界前列，不再需要复原乳充当生乳的替代品。这时，复原乳在纯牛奶领域的历史性一“退”，标志着我国奶业从保障供应阶段到品质优先阶段的“进”，或许这会在短期引发行业阵痛，但长期来看，它还将带来消费者知情权的“进”、中国奶品升级的“进”。

说到底，新规不是“封杀”复原乳，而是给奶业划清底线——让每种乳制品各归其位，让消费者知道自己喝的是什么。

来源：大众新闻-大众日报