摘要：酒体设计是在对白酒风味特征形成规律及机理研究的基础上，根据市场及消费者的需求设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品的应用科学。

“ 酒体设计是个啥？”

01

酒体设计的基本概念

酒体设计是在对白酒风味特征形成规律及机理研究的基础上，根据市场及消费者的需求设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品的应用科学。

酒体设计是在已有的管理学、行为学、统计学等理论基础上，吸收和总结了先进的酿酒技术和经验发展起来的一门新兴学科。

是我国白酒行业技术创新的理论性总结，是白酒工业工艺技术继承、创新、发展的里程碑。

广义的酒体设计主要是在思路、意识、战略、决策、管理、方案、制度、措施、技术、贯彻等层面的建设。

其观的是形，重的是势。

这里对酒体设计的概况及描述可能与以前我们认识的酒体设计有一些偏差。大多人感觉这就是在勾兑、品评、调味基础上把技术活做了一些医美，玩了个概念扩张。

莫急，

时光悠长，

我们且行且思，

慢慢将这事儿掰扯透彻。

02

传统酒体设计

传统的酒体设计：属于狭义范畴，也称之为勾兑设计。就是勾兑设计人员及勾贮技术人员根据产品风格个性，品评优选和合理搭配酒源，充分发挥勾兑调味技术，确保产品符合质量标准，实现产品质量的稳定，保障生产顺畅。

狭义的酒体设计主要体现在技术层面的运用上，更多地是考虑当下产品的质量稳定，更好地发挥技术创新效能，服务和满足当前的生产需求和质量诉求，着眼于自我的工作质量和工作效率，被动忽略全局和大局。

客观地评价，不是勾兑设计人员或酒体设计人员主动缺乏全局观念和大局意识，而是更多地时候向现实低了头，与利益做了妥协。

另一个层面，清香型白酒企业一直把勾兑技术当做解决产品口感质量的工具，从未赋予其“虫鸣”——管理的职能及意识。

03

真正意义上的酒体设计

其实，真正意义上的酒体设计，其起源可追溯至20世纪90年代初期，其雏形便是由我们常认知的勾兑技术演化而来。

汾酒的勾兑设计，堪称中国白酒行业当之无愧的先行者。然而，这一探索之路始终负重前行，其间承载着诸多复杂情绪。

狭义的酒体设计要以广义的酒体设计为根。

来源：冉冉.