摘要：在广西的夜市街头，一阵阵独特的香气夹杂着果木的轻烟袅袅升起——这不是传统意义上的烧烤，而是广西独有的果酱烧烤。当滋滋冒油的肉串刷上特制果酱，在炭火上绽放出焦糖色的光泽，一场水果与炭火的完美邂逅正在上演。

在广西的夜市街头，一阵阵独特的香气夹杂着果木的轻烟袅袅升起——这不是传统意义上的烧烤，而是广西独有的果酱烧烤。当滋滋冒油的肉串刷上特制果酱，在炭火上绽放出焦糖色的光泽，一场水果与炭火的完美邂逅正在上演。

说到广西最具革命性的水果美食，非果酱烧烤莫属。初闻“果酱烧烤”之名，不少人会心生疑虑：甜腻的果酱和咸香的烧烤真的能搭配吗？

事实上，这是一种误解。广西果酱烧烤所使用的“双合烧烤果酱”与市面上常见的甜点果酱截然不同。它不是那种含糖量极高、用于搭配面包或甜品的甜腻果酱，而是一种专为烧烤调制的复合调味酱料。

这种果酱以广西特产的山黄皮果、百香果、酸梅果等水果为基底，加入胡萝卜等果蔬精心熬制而成。经过特殊工艺处理，最终制成的双合烧烤果酱酸甜适中，果香浓郁，更偏向于烹饪调味酱而非甜点酱料。

果酱烧烤的起源可以追溯到被誉为“刘三姐故乡”的广西宜州。在宜州的传统烧烤摊上，师傅们保持着最原始的做法——直接将双合烧烤果酱刷在烤串上，不额外加以调味，酸甜果香十分突出。

在烤制过程中，刷酱的时机尤为关键。经验丰富的烧烤师傅通常会在烤肉快熟时的最后2-3分钟才刷上果酱。这样既能保证果酱的风味充分渗透到食材中，又能避免糖分焦化产生苦味。

酸嘢堪称广西水果吃法的代表，它以青芒、脆李、木瓜、番石榴等新鲜水果为原料，经过精心腌制或直接凉拌，再搭配上辣椒粉、酸梅粉等调料。酸甜辣咸四味俱全，口感层次丰富，刺激着味蕾，让人欲罢不能。

南宁柠檬鸭是广西南宁极具代表性的特色菜肴，以 “三酸汇一香” 的独特风味闻名。柠檬鸭的核心酸味来源是当地腌制的酸柠檬。这种柠檬经过腌制后，去除了新鲜柠檬的苦涩味，保留了浓郁的酸味和独特的果香。同时在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜等，巧妙融合了多种酸味食材，与鸭肉碰撞出酸辣鲜香的丰富口感。

广西炎热的天气，催生出了众多以水果为原料的清凉甜品与饮品。水果冰沙是夏日里的解暑利器，将芒果、西瓜、菠萝等水果与冰块一起搅打成细腻绵密的冰沙。再根据个人口味添加水果块、果酱、椰奶等，每一口都充满浓郁的果香与冰凉的快感。这种冰沙不仅能迅速降低体温，还能补充因炎热天气而流失的水分和维生素。

在广西人的餐桌上，水果与菜肴的跨界融合屡见不鲜，碰撞出令人惊喜的美味。除了上述美食，还有：

这些水果菜肴不仅丰富了广西菜的味型层次，也为传统菜肴注入了新的活力。水果的自然酸甜既能中和肉类的油腻感，又能提升海鲜的鲜美度，展现了广西人高超的烹饪智慧。

如今广西的果酱烧烤已从地方特色走向全国视野。许多游客和美食博主通过分享自己的品尝体验，将这份独特的美味传播到了更广阔的地方。但无论怎么变迁，最正宗的水果风味，仍然只能在广西这片土地上才能体验到。

因为这里不只有独特的风味本身，更有那水果与火交织的饮食文化，和广西人对生活与美食的热爱。

来源：是个飒