摘要：昨晚刷到广州老字号“陈记卤味”直播，老师傅一句“八角别猛放，良姜才是解腻真爹”，弹幕瞬间炸锅。

吃卤肉最怕啥？

一口下去满嘴油，香是香，可舌头像被猪油糊住。

昨晚刷到广州老字号“陈记卤味”直播，老师傅一句“八角别猛放，良姜才是解腻真爹”，弹幕瞬间炸锅。

我直接愣住：八角不是万能？

良姜到底藏了啥魔法？

先说我上周的翻车现场。

照着网红方子，八角扔了五六颗，卤出来香得冲鼻子，结果全家吃了两块就停筷，盘子边全是凝固的油花。

我跑去陈记蹲点，老师傅边切肉边科普：八角负责前调爆香，可它跟猪油一抱团，香过头就成了闷油；良姜像调解员，把油脂拆小颗粒，再勾点口水加速消化，嘴里立马清爽。

他现场给我抓了把干良姜，颜色暗红，指甲一掐，辛味不冲反而带点甜。

回家我按1:2重卤，八角两颗，良姜四片，温水泡十分钟再下锅。

开锅那瞬间味道就分层：先窜上来的是八角果香，紧跟着良姜的暖辛把油味往下压，最后浮一层淡淡药草味，连不吃肥肉的老妈都多夹两筷子。

查资料才发现，良姜里的姜辣素和挥发油就是脂肪克星，能把大油分子拆成小块，还能跟氧化脂肪反应，放凉也不哈喇。

难怪陈记的卤猪蹄放冰箱一夜，第二天啃起来还是弹的，一点不闷。

顺带挖到个隐藏用法：良姜+草果+花椒，比例1:1:0.5，炖牛腩绝了。

草果的果香先开路，花椒麻感收尾，良姜在中间托住油脂，三重香味像楼梯一样往上走，舌头忙不过来，根本没空觉得腻。

家里试完我总结：八角别手抖，良姜别怕多，泡一泡再下锅，盐糖比平时减三成，最后扔两片陈皮，清爽值直接拉满。

卤肉这玩意，香不难，难的是香完还能让人停不下筷子。

现在谁再说八角是卤味灵魂，我就把这碗不腻的卤肉端到他面前：尝尝再说话。

来源：窗边快乐观雨的你