摘要：涉县，西汉初年公元前206年就开始设置涉县，已经有2000多年历史。元代到民国这段时间，曾长期属于河南省管辖，解放后才划归河北邯郸管辖。

美食是一种符号，能够记住一个地方。

涉县，西汉初年公元前206年就开始设置涉县，已经有2000多年历史。元代到民国这段时间，曾长期属于河南省管辖，解放后才划归河北邯郸管辖。

涉县位于太行山腹地，这里有700多年的农耕传奇——石堰梯田，1990年被联合国粮食计划署专家称为“世界一大奇迹”、“中国的第二长城”，2021年，被评为“生物多样性100+全球典型案例”之一，2022年，被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产。

涉县属于山区，美食独具特色，有抿节、小米焖饭、花椒叶拌桃仁、菜锅小卷、鲜柿子抹窝子等。

柿子和花椒是大自然的馈赠，花椒在当地百姓家里都能做好多美食，花椒子为调味品，花椒叶泡香油、拌桃仁、花椒叶饼等等，今天我们要一起分享的是花椒肉。

花椒肉已经登录央视《舌尖4》，是涉县传统美食的代表。

花椒是中国人的魔法香料，南北厨师、食客都喜欢，相对于川花椒和秦花椒，涉县花椒属于旱地花椒，果粒均匀、色泽鲜艳、麻味充裕、香气浓郁而著称，被誉为“十里香”，所以行销很远。

花椒+五花肉是绝配，扣肉、红烧肉都会放大量花椒。

花椒肉的做法跟梅菜扣肉差不多，只是蒸的环节用花椒而不是梅菜垫碗。

大致流程就是，先用葱姜蒜八角煮五花肉，然后上色切片，花椒垫碗底，放入五花肉片，上蒸锅蒸。五花肉油脂析出，花椒香麻化解油脂的肥腻。

花椒肉，在涉县基本是年节家宴的压轴硬菜。

一首七律，品尝涉县花椒肉。

《七律·涉县花椒肉》

汉县千年溯太行，椒香一品冠群英。

旱椒沁雪凝脂透，厚肉噙香入馔精。

蒸屉椒花承玉露，琼瑶片里化烟腥。

年筵压轴传薪火，太行珍味冠寰瀛。

赏析：本诗以七律格律咏赞涉县花椒肉。

首联嵌入"汉县千年"历史渊源与"椒香冠群"的美誉。

颔联"旱椒沁雪"状写涉县花椒果粒晶莹、麻香透彻之态，"厚肉噙香"体现五花肉吸饱椒香精髓。

颈联通过"椒花承露""琼瑶化腥"的意象，生动再现蒸制过程中花椒脂香浸润肉质、消解油腻的独特工艺。

尾联以"年筵压轴"彰显其作为传统宴席核心地位，"冠寰瀛"则呼应《舌尖4》的传播效应，突显这一地方美食的文化价值与广泛影响力。

来源：散文作者海茫