摘要：你知道吗？萝卜在中国扎根两千多年了，古代管它叫“莱菔”。早在《诗经》里就有“采葑采菲，无以下体”的记载，“菲”就是我们现在的萝卜。那时候北方人更爱吃萝卜，因为耐寒好种，冬天能当粮食。到了唐朝，白萝卜开始流行，据说武则天爱吃用白萝卜做的“假燕窝”，把萝卜切丝蒸透

你知道吗？萝卜在中国扎根两千多年了，古代管它叫“莱菔”。早在《诗经》里就有“采葑采菲，无以下体”的记载，“菲”就是我们现在的萝卜。那时候北方人更爱吃萝卜，因为耐寒好种，冬天能当粮食。到了唐朝，白萝卜开始流行，据说武则天爱吃用白萝卜做的“假燕窝”，把萝卜切丝蒸透，浇上鸡汤，跟燕窝口感差不多。

每次去菜市场，总是能看见萝卜摊上青萝卜和白萝卜各占半边天。不少大妈随手抓几根就走，也有人犹豫不决：看着都差不多，到底有啥区别？其实这两种萝卜从里到外区别大了去，吃法更是天差地别。接下来，菜卫卫给大家分享青萝卜和白萝卜之间的区别，选对做法才好吃，弄懂再买不花冤枉钱。

第一个，产地不同

青萝卜老家在北方，天津沙窝、潍坊高密都是名产地。通身翠绿，从缨子到根茎颜色统一，身材细长挺拔。白萝卜全国遍地长，皮肤雪白，体型圆胖敦实，顶上绿叶底下白根，颜色分明。只要记住：全身绿的是青萝卜，白皮绿缨子的是白萝卜。

第二个，外观不同

青萝卜外观一般为深绿或浅绿，表皮光滑带光泽，身材细长，尾部带点小弯勾，拿起来感觉沉甸甸的，敲一敲能听见清脆的“当当”声。切开后，有的果肉翠绿如翡翠（老一辈叫“心里美”），现在常见的多是外皮绿、果肉白，中心带点淡绿。白萝卜通身雪白，表皮粗糙像裹了层细砂纸，体型圆滚滚像小冬瓜，分量比青萝卜轻。切开后果肉雪白细腻，对着光看有点半透明。

第三个，口感不同

生吃青萝卜，咬一口“咔嚓”响，汁水滋溜冒出来，先是脆甜，后味带点轻微辣感，像咬了口带劲的黄瓜，夏天当零食啃特别解腻。不过靠近皮的地方辣劲儿足，怕辣的可以削皮吃。白萝卜生吃就温和多了，果肉软乎，甜味淡，几乎不辣，像啃寡淡的梨。

第四个，做法不同

青萝卜做菜讲究个“脆”，适合快炒、凉拌、做沙拉。比如切丝拌粉丝，加花椒油和醋，3分钟出盘。切薄片炒虾仁，虾仁的鲜配上萝卜的脆，特别下饭。老北京的“心里美”泡糖醋汁，酸甜脆嫩，比泡菜还省事。

白萝卜适合“慢炖”，越煮越香。炖排骨时扔两块，炖到半透明时吸饱肉香，比肉还受欢迎。做羊肉汤加几块，去膻又清甜。还有萝卜丸子，擦丝拌面粉肉末炸金黄，直接吃或煮汤都行，过年必做的“团团圆圆”寓意菜。白萝卜做馅也不错，擦丝焯水挤干，跟猪肉粉条一起调，包子饺子都香。

第五个，不同地区不同吃法

东北冬天囤半墙角，早上啃一口配玉米面饼子。天津街头有卖“赛鸭梨”的，削皮切块装袋边走边啃。山东人用青萝卜炖虾，辣气逼出虾鲜，汤都能喝光。广东人用它煲猪骨玉米汤，说“下火”。福建萝卜饭，跟糯米虾米蒸，米饭油润喷香。江浙的萝卜干，晒半干加盐辣椒腌，咸香有嚼劲，配白粥一绝。

第六，挑选方法不同

挑青萝卜看三点：表皮发亮说明新鲜，掂着压手的水分足，缨子翠绿的口感甜。要是切开发现靠近缨子处发辣，切下来炒辣椒特下饭。

选白萝卜记住：表皮光滑没黑斑，手指轻弹声音瓷实，顶着小绿叶的刚出土。遇见表皮半透明的别买，那是冻伤萝卜。切开有白筋赶紧退，十有八九是糠心。

来源：菜卫卫的日常美食