摘要：今日重阳节吃饺子，是北方老辈传下的讲究，图个“招财纳福、暖身迎冬”。常说“3馅不上桌，福气不进门”，其实是提醒别选不新鲜、反季节的馅料，要吃就吃当季最鲜的。韭菜虾仁、西葫芦鸡蛋、白菜猪肉这3种馅，食材正当时，嫩得掐出水，包出来的饺子咬着流汁，应景又讨喜。

今日重阳节吃饺子，是北方老辈传下的讲究，图个“招财纳福、暖身迎冬”。常说“3馅不上桌，福气不进门”，其实是提醒别选不新鲜、反季节的馅料，要吃就吃当季最鲜的。韭菜虾仁、西葫芦鸡蛋、白菜猪肉这3种馅，食材正当时，嫩得掐出水，包出来的饺子咬着流汁，应景又讨喜。

秋天的韭菜不烧心、香味浓，搭配Q弹的虾仁，一口下去满是鲜劲儿，不用多放调料，鲜味儿就直冒，是重阳饺子的“鲜货担当”。

材料：饺子皮500g、新鲜虾仁300g（去虾线，切小段）、韭菜200g（择洗干净，切碎）、鸡蛋2个、盐少许、生抽1勺、香油1小勺、料酒1小勺

步骤：

1. 调鲜馅：虾仁放碗里，加1小勺料酒抓匀腌5分钟（去腥味）；热锅放少许油，鸡蛋打散倒进去，用筷子快速搅成碎块，盛出放凉；凉透的鸡蛋碎、虾仁倒进韭菜碗里，加1勺生抽、少许盐、1小勺香油，朝一个方向轻轻拌匀（别多搅，避免韭菜出水）；

2. 包出鼓肚饺：取一张饺子皮，中间放1勺馅料（别太满，不然捏不紧），用手指蘸点清水抹在皮边缘，对折捏紧中间，再把两边皮往中间折出3-4个褶子，捏实成“元宝饺”，摆好备用（垫玉米叶防粘）；

3. 煮出鲜味儿：锅里加足量清水，大火烧开后加1勺盐（防饺子煮破），放进饺子，用勺子轻轻推两下；水再开时，分3次加凉水（“点三水”，饺子煮透不夹生），最后一次水开后，饺子浮起来再煮1分钟，捞出来趁热吃，虾仁Q弹、韭菜鲜，一口一个停不下来。

秋天的西葫芦脆嫩多汁，擦成丝拌鸡蛋，清爽不油腻，咬着带点脆感，老人孩子都爱吃，还不用担心吃多了腻得慌。

材料：饺子皮500g、西葫芦1个（中等大小，约300g）、鸡蛋3个、葱花少许、盐少许、香油1小勺、食用油2勺

步骤：

1. 处理西葫芦：西葫芦洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，加少许盐抓匀腌10分钟，用纱布包起来挤掉多余水分（关键一步！不然馅料出水，饺子会烂）；

2. 拌馅不出水：热锅倒2勺油，鸡蛋打散倒进去，炒成金黄碎块，盛出放凉；把挤干水的西葫芦丝、鸡蛋碎、葱花放进大碗，加1小勺香油、少许盐，轻轻拌匀（盐别多，西葫芦腌过有底味）；

3. 煮饺有技巧：水烧开后下饺子，煮到饺子浮起来，再煮2分钟就好（西葫芦易熟，不用煮太久）；捞出来蘸点醋，清爽脆嫩，一口下去满是西葫芦的鲜。

秋天的白菜芯甜滋滋的，和猪肉拌在一起，肉香混着菜甜，咬开有汁儿，是最家常的“暖心馅”，全家围坐吃一碗，暖身又热闹。

材料：饺子皮500g、猪前腿肉300g（剁成馅，三分肥七分瘦）、白菜芯200g（切碎）、生姜1小块（切末）、葱花少许、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、香油1小勺

步骤：

1. 拌出嫩肉馅：猪肉馅放碗里，加姜末、葱花、2勺生抽、1勺蚝油，朝一个方向搅5分钟，搅出黏性（肉馅更嫩）；白菜碎加少许盐腌5分钟，挤掉水分，放进肉馅里，加1小勺香油，拌匀成馅；

2. 包出厚皮饺：取饺子皮放掌心，中间放1勺肉馅，对折后用拇指和食指捏紧边缘，再把两边轻轻往中间捏一下，做成“月牙饺”，确保捏实不漏水；

3. 煮出浓香味：水烧开下饺子，煮到饺子浮起来，再煮3分钟（猪肉要煮透），捞出来咬一口，肉馅嫩、白菜甜，汤汁鲜得能舔勺。

重阳吃饺子，吃的不只是鲜味儿，更是一家人围坐的热闹劲儿。这3种应季馅不用找特殊食材，菜市场随手就能买到，做法也简单，包一锅煮好，蘸点醋、就瓣蒜，暖乎乎的下肚，福气也跟着进门了。

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