摘要：民以食为天，中国的饮食文化一向讲究食不厌精，脍不厌细；宫禁森严，皇家饮食如何，他们都吃些什么山珍海味？皇帝请客吃饭是什么样的排场？帝后们逢年过节吃食有什么特别的吗？《如是京华》（下册）有一篇《食紫禁烟火，品故宫百味》介绍了清代宫廷中的饮食，说是“实际上，皇帝膳

原创 江村过客 学海岸边一过客 北京

民以食为天，中国的饮食文化一向讲究食不厌精，脍不厌细；宫禁森严，皇家饮食如何，他们都吃些什么山珍海味？皇帝请客吃饭是什么样的排场？帝后们逢年过节吃食有什么特别的吗？《如是京华》（下册）有一篇《食紫禁烟火，品故宫百味》介绍了清代宫廷中的饮食，说是“实际上，皇帝膳食所用的食材并没有我们想象中的那么奢侈，不少食材与如今我们餐桌上的十分相近”，说哪儿都少不了饽饽。

宫廷里的饽饽，是满族传统的一种叫法，凡是把粮食加工成面类的食品都叫饽饽，饺子、烙饼、蒸糕、馒头都统称饽饽。饽饽有甜的、咸的、油炸、烙熟、烤熟的，以甜食居多，这和满族多吃蜂蜜的传统有直接关系。清代初期，孝庄皇太后进膳时，有螺丝饼、红糕、盆糕、澄沙饽饽、豌豆饽饽、蜜麻花、炉食，这七样都统称为饽饽。

或许想不到，大臣们参加国宴需要自掏腰包。《大清会典》载，不同官职要带不同的食品，比如多少酒，多少肉；因各家带的食物有差异，实际执行的是上交食物所折合的银两，上交后会返还赴宴回执，来证明参加了宴会。清代最重要的宴飨是元旦、冬至、万寿三大节的太和殿宴会。君臣共同出资共宴，是延续了入关前的满族传统，源于八旗兵民合一的行政军事管理制度。在当时遇到了战争，将士们自带武器、干粮出征，所获的战利品由八旗平均分配；遇到喜事聚会和庆祝，各家分摊，君臣共同出资。

清人入关后这种制度得到了延续。太和殿大宴用饽饽桌，二百一十席，羊百只，酒百瓶。在《清会典礼部事例》中记录了王公进献的份额：亲王每人进八席；郡王每人进五席，羊三只，酒三瓶；贝勒每人进三席；贝子进两席，羊两只，酒两瓶……共应进一百七十三席，羊九十一只，酒九十一瓶。不足部分由礼部行文光禄寺，补办三十七席，羊九只，酒九瓶。大宴结束后，赴宴的王公大臣们还有一项“抢桌子”的任务，就是把桌子上剩下的食品全部打包回家。有的大臣来不及打包，就用衣服兜着。一兜食品，有的衣服就成了五颜六色的大染布，这便成为王公赴宴的一个笑话。

清代有三大宴，其中元旦、冬至两大宴都在冬天，尽管穿很多衣服，但跪拜在外，也并不舒服。此外，光绪皇帝的生日在农历六月。光绪二十六年六月二十六日，在太和殿举行万寿宴会，时任吏部郎中的何刚德参加了。他在《春明梦录》中记载，当时他里层穿有朝服，外层罩有补服，宴桌是矮几，大家席地而坐，两人一桌，桌上有饽饽，有水果，还有整只的羊腿，摞在一起。夏日中穿着那么多的衣服，坐在太和殿的院子里，可以想见宴席上的艰辛。随着赞礼官的跪、拜仪式，皇帝离座，意味着宴会结束，一些食物可以打包带回家。据何刚德记载，唯水果可食，饽饽及余果可以带走。

另有《澄斋日记》的作者恽毓鼎，在日记中记载了慈禧圣寿宴的情况：“卯正二刻颐和园仁寿殿筵宴。入座皆朝服。毓鼎改与庶子庆颐同桌。光禄寺斟酒一巡，内务府斟奶茶一巡，均系银碗。计：羊腿四只，一大盘（国语名色食牡丹）；苹果四盘，葡萄四盘，荔枝、桂圆、黑枣、核桃仁各一盘；五色糖子四盘；五色饽饽二十盘，牛毛馓子三盘（每盘十六件，虚架起）。谢宴，谢盘赏，行一跪三叩礼……辰初宴毕，以口袋携各品果饵而归（唯苹果、葡萄尚可吃，余则或生或蛀）。”各种食物，一盘一盘摞得很高，但里面都是架空的；宴会结束以后，打包食物带走，唯有苹果和葡萄还可以吃，其他的饽饽都长虫子或者发霉了。可见，当时内务府官员层层贪污，其中有很大的黑洞。

乾隆年间，每逢元宵节都要招募很多洁净的厨役，到宫里帮着加工元宵。元宵宴往往在圆明园举办，在“山高水长”殿内设桌摆元宵与果盒，到了夜晚，乾隆皇帝与皇太后观灯、吃元宵，亲王、皇子、皇孙随侍左右。但清代晚期，同样是吃元宵的日子，光绪已吃过了元宵，前往慈禧面前请安，慈禧正在吃着元宵，就赐给光绪皇帝吃（依照宫中的规定，如果赐膳不吃就是大不敬）；光绪吃过了，还是强忍着吃，实在吃不下了，就悄悄把元宵藏在袖口里面。元宵既热又黏，据说光绪皇帝想甩又甩不掉，感觉很狼狈，于此可见光绪与慈禧母子关系的紧张程度。

来源：草根练剑.