芳草百味 | 洁白美味的茭白，它的根茎还是一味清热除烦的良药

摘要：《芳草百味》由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合打造，广东省中医院药学部提供学术支持，在医院微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午12:30分）《周末健康课堂》推送。

《芳草百味》由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合打造，广东省中医院药学部提供学术支持，在医院微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午12:30分）《周末健康课堂》推送。

本期主讲人

主持人

黄裕鹏：在南方的菜市场上，常常可以见到一种洁白如玉、形似纺锤的蔬菜，这就是茭白。茭白以其质地鲜嫩、味道清甜而备受大家喜爱，是一种餐桌上的美味。而它深藏地下的根茎--苇根，还是一味医生手中的清热良药哦。本期的《芳草百味》鹏鹏请来广东省中医院药学部的张火儒药师，同大家介绍一下这种神奇的植物。

药师

张火儒：作为蔬菜的茭白和作为中药材的苇根，还有作为谷物的菰米，看起来没什么关系，实际上它们都来源于同一种植物——菰。菰又名茭笋、茭草等，是一种禾本科菰属植物，是多年生宿根草本植物，生长于湖沼水中，在我国南北各地的湖沼都有栽培。

茭白是菰被真菌茭白黑粉感染后，花茎受刺激就会异常膨大，而形成纺锤形肥大的肉质茎。茭白口感好，营养丰富，富含多种维生素和矿物质，是一种低热量、高膳食纤维的蔬菜，经常吃可以有效预防高血压、高血脂和习惯性便秘等。可切片炒食，切块炖汤，或切丝凉拌，甚至可腌制为泡菜。而传统中医认为茭白性凉味甘，具有清热除烦、止渴、通乳、通利大便的作用，适用于热病烦渴、酒精中毒、二便不利、乳汁不通等症状，陈藏器的《本草拾遗》形容茭白味甘，无毒，去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。值得注意的是，茭白含有较多草酸，建议焯水后再行烹饪；其性凉，在食用的时候应搭配温性的食材，以平衡其凉性。

在广东地区把菰的根茎入药，称为苇根，在《广东省中药饮片炮制规范第一册》单独收录。苇根性味甘，寒。归肺、肝、胃经，具有清热化痰，透表，除烦止渴的功效。用于久热不退，肺热咳嗽，烦渴，小儿隐疹不透，感冒发热，咳嗽。需要注意的是，除广东外，其余地区“苇根”多是作为“芦根”的异名出现。《中国药典》中记载：芦根为禾本科植物芦苇的根茎。性味甘，寒，归肺、胃经。功能清热生津、清胃止呕，清肺排脓，利尿。因此，现今在广东省所用的苇根与芦根是两种药材，在其余地区则多将二者视为同一药物，应用时应加以辨别。

另外，菰未被感染，正常开花结的颖果，被称为菰米。菰米又称雕胡米、雕菰米，曾被列为"六谷”之一，是古代重要的粮食作物。唐代诗人李白曾写下"跪进雕胡饭，月光明素盘。"的诗句，可见至少在唐代，菰米仍是受人珍视的粮食。然而，随着水稻和小麦的广泛栽培，菰米因其产量低、收获困难等缺点，逐渐退出主食行列。在今天，菰米仍然是一种极具价值的健康食品。现代研究表明，菰米富含蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，其氨基酸组成比普通大米更为均衡，尤其富含抗氧化物质。菰米的血糖生成指数较低，适合糖尿病患者作为主食补充。