摘要：故事要从2015年说起，赵记传承在广东江门开出第一家店时，还只是个不起眼的社区糖水铺。那时没人能想到，这个主打手工现制的品牌，后来会接连拿下何伯权、喜茶创始人聂云宸的投资。

曾被认为“离不开两广”的糖水，如今竟在东北火成了网红！

沈阳铁西万象汇里，赵记传承东北首店刚开业就排起长队，年轻人举着手机拍现场冲制的姜撞奶，吐槽“排队半小时值了”。

这个深耕糖水10年的品牌，已悄悄开出650家店，从广东火到乌鲁木齐，把街头小吃做成了干翻奶茶店的新宠。

故事要从2015年说起，赵记传承在广东江门开出第一家店时，还只是个不起眼的社区糖水铺。那时没人能想到，这个主打手工现制的品牌，后来会接连拿下何伯权、喜茶创始人聂云宸的投资。

更能在2023年迎来爆发式增长，门店数直接突破650家，冲进中国糖水品牌规模榜前列。

而真正让它出圈的，是那碗“非遗手冲姜撞奶”。制作时师傅要先把云南高山小黄姜去皮榨汁，倒进碗里，再冲入滚烫的广西水牛奶，摆上沙漏倒计时3分钟。

看着奶液慢慢凝固，香气混着姜的辛辣钻出来，仪式感拉满，随手一拍就是朋友圈爆款。这门手艺2022年评上蓬江区非遗，2023年又升为江门市级非遗，2024年一年就卖了1500万碗，成了实打实的“超级单品”。

但光靠一款产品撑不起650家店，赵记传承早就摸透了年轻人的心思。传统糖水总被嫌太甜，他们就把双皮奶减糖30%，突出水牛奶的清甜；担心老顾客吃腻，春季推糯糯青团奶麻薯，立秋上龙吟马蹄沙，跟着节气换菜单。

更聪明的是搞“甜咸搭配”，在50多种糖水基础上，加了秘制鸡爪、港式车仔面这些小吃，网友戏称“甜咸永动机”，客单价直接拉到33元，下午茶、晚餐、夜宵全时段都有人来。 最绝的是它的“北上套路”，完全不搞“一刀切”。

北方冬天冷，就主打酒酿、炖雪梨这些热饮；南方延续经典款，夏天靠冰爽的芒芒鲜果系列吸客。选址也精准，广东扎根社区和学校，60到80岁的老街坊是常客；外省全扎进购物中心，专抓爱打卡的年轻人。

这么一调整，西安、沈阳、乌鲁木齐的门店全爆了，外省核心城市的头部门店月收能达50万，深圳的明星店更是能破百万。 对比奶茶店，糖水店的优势藏都藏不住。

奶茶总被说加了太多添加剂，赵记传承却敢开半开放厨房，让顾客看着食材现做；奶茶品类再花俏也绕不开茶底，而糖水光系列就有姜撞奶、双皮奶、芋圆芋泥等好几种，搭配小料能玩出上百种花样。

关键是性价比还高，单份糖水15到22元，搭配小吃也不贵，比动辄三四十的奶茶划算多了。 当然，扩张路上也有难题。

糖水太依赖手工，姜撞奶要洗姜、刮姜、榨汁、冲制，双皮奶得分离蛋清再蒸，最小的店都得配4个员工。

为了控品控成本，品牌天天搞培训、定期考核，优秀门店能把人工成本压到15%以内。还有店面成本，奶茶店20平就能开，糖水要堂食氛围，得60到180平，前期投入确实不低。 但即便如此，没人敢小看糖水赛道的潜力。

毕竟这东西有上千年历史，岭南人祖祖辈辈都在吃，底子扎实。现在年轻人越来越爱中式甜品，加上互联网传播，正好给了赵记传承这样的品牌机会。

就像负责人说的，糖水走红不是偶然，是老味道赶上了好时候。 如今赵记传承正朝着千店规模冲，还盼着更多品牌一起把中式甜品做起来。

从江门的小铺子到全国650家店，从两广小吃到东北新宠，这碗糖水不仅甜了食客的嘴，更闯出了一条地域美食全国化的路。说不定再过两年，走到哪都能随时吃上一碗地道的广式糖水了。

来源：靳律法谈