摘要：最近餐饮圈出现了一种新风气，像我们日常在街上看到的茶饮、烘焙、小火锅、面馆等，现在都已经入驻各大城市的核心商场，成了商场招商的香饽饽。

餐饮圈卷疯了！

最近餐饮圈出现了一种新风气，像我们日常在街上看到的茶饮、烘焙、小火锅、面馆等，现在都已经入驻各大城市的核心商场，成了商场招商的香饽饽。

然而，昔日商场招商的“主角”是西餐、大火锅、传统中餐这类大店。如今它们集体退居二线，成为“餐饮四大金刚”的陪衬。

其实这次小餐饮品类的大量入场，不仅是餐饮圈的品牌竞争，同时也是线下商场的一次生死存亡的自救。

前几年萧条的餐饮行业，这两年逐渐地又爆火起来，也涌现出了被年轻群体追捧的四大餐饮品类，茶饮、烘焙、小火锅、面馆。

以前这些品类都是在街边开店，最近几年也都扎堆进入各个城市的大型商场里。

基本上去一家商场，一楼负一楼都是奶茶店、面馆、小火锅等，商场的三四楼也开着各种烘焙品牌。

在一楼逛的人往往会被三四楼的香气所吸引。

据数据，中国的茶饮门店数量目前已经超过90万家，其中咖啡品牌门店数量比2024年增长了21.64%，开店数量最多的咖啡品类是瑞幸，目前已经有2.6万家门店。

而烘焙门店的数量也是不断上升，目前全国累计有33.8万家烘焙店。

据红餐网大数据，2024年烘焙赛道总业绩达到1105亿元，2025年继续将加码，有可能冲到1160亿元的新成绩。

《2025年中国小火锅行业发展研究报告》指出，小火锅门店已占火锅品类的5.5%，总数约2.3万家。

面馆赛道更是卷，目前全国的面馆已经超过60万家，尤其是重庆、湖南一带的粉面馆这两年在全国扩张速度非常迅猛。

不过，这些赛道里的品牌已开启“抱团”模式：上海徐家汇美罗城一层就挤进20多家茶饮店，霸王茶姬、柠檬向左等更是门贴门布阵，家家门口都排着长队。

像霸王别姬、柠檬向左等品牌都是店连着店开，而且各个品类门口都排满了人。

不光一线大城市如此，在二三线的小城，商场里也是各种茶饮、小火锅等品类扎堆。

比如辽宁营口万达广场，一层楼里就有库迪、喜茶等十几个茶饮品类，还有各种火锅、糕点也是一层楼聚集好几家。

而餐饮这个领域品类那么多，为什么爆火的会是这四类？

其实主要原因在于，现在大家的消费降级，虽然都不敢花大的开销，比如几百块吃顿火锅，几千块吃个豪华西餐等，但越是市场环境低迷的情况下，人越想取悦自己。

所以小开销不会断，花十几块钱奖励自己一杯奶茶，花几十块吃个小火锅，这种钱花起来反而不会很心疼，在感受上却很值。

全国商场此刻纷纷牵手餐饮品牌，看似被逼无奈，却也是眼下最现实的破局之道。

对于传统的线下商场来说，最近这些年过得并不容易。

2024年，全国约450家商场空置率冲高至9.1%，远超5%的“安全红线”。

商场过去主要依靠的除了一些知名大品牌入驻外，还有许多服饰、美妆护理等。

现如今由于线上电商市场的冲击，这类领域都进入了难以维持的状态。

2024年，全国线上零售冲到 15.5 万亿，年轻人喜欢在家里直接“一键下单”，很少有人愿意逛线下实体店买东西。

还有许多人现在的消费习惯也发生了改变，以前人喜欢逛商场，现在的人旅游、户外休闲活动逐渐增多。

拿商场的主力军服装来说吧，曾经经常可以在商场里看到的店铺“男人的衣柜，海澜之家”，在今年上半年已经关店将近110家。

曾经的顶流女装“淑女屋”，现在已经悄悄关完全国门店，集体搬去线上去营业。

以及在全国各大商场开了180多家店的快时尚服饰品牌Zara，现在已经关闭的只有60多家门店。

所以，对于商场来说，目前招商是真的很难，基本上是招一个商家，没几个月就关店了，慢慢地也就很少有商家在商场投店。

而占地面积不大，投资成本不高，客流量好的小品类餐饮就成了商场招商的新希望。

对烘焙、茶饮、小火锅和面馆来说，商场就是现成的“信用背书”。能进来的都默认过关，消费者一看开店地址就自然产生了信任。

而商场需要这些品类的入驻帮自己减轻商场空置率的负担，而且这些品类都自带流量，也能加大商场的人流需求。

对于当下来说，这种方式两者都有利，对于未来线下商场的发展和“餐饮四大金刚”的发展来说这种模式也未尝不是更好的出路。

商场和“餐饮四大金刚”的结合，在未来的发展潜力其实远比现在要大很多。

首先，目前全国的商场空置率都很低，像烘焙、小火锅、茶饮、面馆这种低客单价的产品是有很强的聚客能力的。

而且聚客成本非常低，对于这些餐饮品类来说，商场本来就是一种品牌力的背书，所以不用打太多广告，只要有人逛商场，就会有消费的机会。

而对于商场来说，餐饮品类聚集越多，商场的人气就越旺，虽然说每个品类的不同品牌扎堆太严重，但正是因为这样才会有很好的聚集效应。

这就像用户去逛服装商城一样，所有服装品牌都聚在一起，客户才有的选，今天去了你家，明天去他家，每次来都有新鲜感。

这就是一种组合效应，烘焙+小火锅+茶饮+面馆，可以满足客户的多元化需求，否则客户可能来了一两次再来的频率就没那么高了。

而且现在这些小品类的餐饮赛道扩张速度非常快，他们不需要太多的人力成本，店铺面积也不用太大，像一个茶饮店十几个平方就可以解决。

店面装修也很快，像大的餐饮店装修可能需要两三个月才能营业，而这些小品类餐饮往往从选址到装修再到营业不过一个月就能完成。

人员培训成本也很低，基本上在装修的同时，招人进行培训，标准化复制，店面开始营业时培训的这些人就可以完全上手操作。

所以，对于商场和当下的餐饮四大金刚的组合，既可以满足餐饮品类的扩张、品牌造势、人流需求，也能满足商场招商难，人气不旺的痛点。

不管放在当下还是未来来说，都是一种很好的发展方式。

最后，不管是商场还是和商场合作的餐饮品牌，其实都是要紧跟时代的变化和需求。

不固守成规，学会变通地去经营才会有更多的发展机会。

同时也要居安思危，市场环境瞬息万变，在做好当下业务的同时，也要及时为未来找好新出路，当下一个风口来临时才能更好地接住。

来源：鬼谷子思维