摘要：石橄榄鸡煲。曾一夜风靡。又顷刻消失。深圳餐饮圈。多了个真实案例。也多了些思考。

石橄榄鸡煲 爆红到消失 深圳餐饮启示录

石橄榄鸡煲。曾一夜风靡。又顷刻消失。深圳餐饮圈。多了个真实案例。也多了些思考。

01 爆红：流量与跟风的狂欢

去年初。深圳。一家小店悄然开业。主打石橄榄鸡煲。汤清味甘。喉间凉意蔓延。有人称它。“广东人自己的冰美式”。

很快。视频平台出现排队画面。队伍长到拐弯。有人等待两小时。就为一口汤。黄牛嗅到商机。代排费炒高。甚至有人专程从广州打车来吃。

热度。来得又快又猛。单日翻台率惊人。能到八次。老板可能都没料到。

02 复制：同质与价格的泥潭

成功。最易被模仿。尤其餐饮。

短短数月。同条街。冒出数家类似店。装修雷同。菜单相似。甚至直接复制。石橄榄鸡煲。几乎遍地开花。深圳、广州。甚至小县城。都迅速出现。

门槛低。配方网上可寻。原料易得。技术含量不高。跟风者众。多数只想快速回本。分享流量红利。

为抢客。价格战开启。原价168的煲。团购价压到98。还送饮料。利润。被极大压缩。甚至卖一锅。亏一锅。

03 消退：疲劳与现实的冷清

消费者。开始疲劳。

味道差不多。体验类似。尝鲜后。复购率急剧下降。新客来源。跟不上。门口队伍。越来越短。直到一天。只有三两桌。

平台热度。转移快。新话题出现。石橄榄鸡煲。播放下滑。团购核销减少。

另一方面。天气转热。重口味煲类。吸引力自然下降。

04 闭店：现金流与模式的困境

客人少了。流水骤降。

但成本刚性。租金、人工。不会少。现金流。迅速紧张。据调查。高达98%的餐厅因资金链断裂而倒闭。现金流问题往往是直接导火索。

老板尝试自救。加小吃。添饮品。但动线未优化。体验更差。投诉增多。

最终。撑不下去。挂出转让。甚至“永久营业结束”。

05 反思：短视与创新的距离

石橄榄鸡煲店。速生速死。并非孤例。

它折射出餐饮跟风的普遍困境。盲目模仿。缺乏创新。同质化严重。缺乏独特卖点。最终难逃厄运。

许多餐饮老板。缺少明确的市场定位和品牌定位。未能根据市场需求和消费者偏好进行精准定位。只想赚快钱。忽略了产品才是核心。

消费者需求不断变化。对品质、性价比、健康要求越来越高。没有真本事。单靠营销和流量。无法留住顾客。

06 启示：生存与长期的力量

餐饮业。看似门槛低。实则挑战巨大。

要活得好。活得更久。需注意：

•避免盲目跟风：看到别人成功。需理性思考。实地调研。了解周边消费群体、口味偏好。明确自身的经营定位和品牌定位。

•重视现金流管理：现金流是命脉。至少准备足够维持半年运转的资金。让经营者能专注业务。而非整天被资金困扰。

•打造真正特色：敢于创新。在菜品、环境、文化等方面。打造与众不同。缺乏创新和特色。会导致竞争力下降。

•关注产品与效率：质优价实的产品才是餐厅生存的核心。同时。有效控制成本。减少浪费。提高运营效率。

•建立顾客连接：不做一锤子买卖。建立会员体系。积累私域流量。把粉丝攒在自己手里。而不是完全依赖平台。

07 结语：慢一点，稳一点

石橄榄鸡煲的热潮。退了。

它提醒餐饮人：光靠模仿根本不行。新鲜感只能撑三个月。

快。带来规模。慢。才能带来韧性。

别把希望全押在流量和爆款上。做好充分准备，并具备一定的实力和能力。才有可能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

用心做产品。真诚待客。控制成本。管理现金流。或许不够炫酷。但更可能助你穿越周期。

这。或许就是石橄榄鸡煲店。留给深圳餐饮圈。最真实的启示。

来源：下弦YTg