摘要：野生红茵茶，系属纯原生、很稀缺的茶科物种。该物种只见于北回归线凤凰山脉，且完全是在这种特定的自然环境和条件下，杂混于凤凰山其他茶类一起繁衍生长。回观既往的千百年来，红茵茶始终没有像主流的凤凰水仙茶类那样进入人工栽培范畴。所以，以持原性强、数量极少为主要特征的红

野生红茵茶，系属纯原生、很稀缺的茶科物种。该物种只见于北回归线凤凰山脉，且完全是在这种特定的自然环境和条件下，杂混于凤凰山其他茶类一起繁衍生长。回观既往的千百年来，红茵茶始终没有像主流的凤凰水仙茶类那样进入人工栽培范畴。所以，以持原性强、数量极少为主要特征的红茵茶，其深层品性也便没有更多机会引起业界和学界的关注。尤其是在单向垂直的品种、品质、品性，以及其独特的药理价值研究方面，截至目前仍然缺乏系统的学术深透性。或许如此，它才更加具有值得被关注和应该被发掘的专属价值。

一、红茵茶的概念、品性及资源分布

红茵茶，系生长在潮州凤凰山脉的野生茶树品种，因其嫩梢新叶带有明显紫红色（见下图），故名红茵。

红茵茶属于中国六大茶类数以千计茶品种的个别存在，尽管它具有原生种的茶类品性特征，然则却显著不同于本地或外地同类的其他茶叶品系或品类。红茵茶作为一个独立的茶类物种，很突出的一点，就是杂生于北回归线粤东凤凰山脉的荒野之中，既没有属于自己的核心产区，也没有属于自己的品性定位。虽然该物种相传由来已久，但却始终未见它像凤凰水仙植群那样，成片成园地被改良、被广植。受制于生长范围狭小和长期以来的价值低估，以致业内业外很多人，对红茵茶的概念、种性、禀赋、药理价值等认知，都很碎片化，根本原因是没有形成对这个奇特茶种体相用的深入了解和系统研究。

从现有情况看，红茵茶的资源分布及生长范围，相对于很多茶品类都显得十分狭窄，基本上是局限在粤东凤凰山脉。除此以外的其他地方，未见有相同品类及文字传载。就微观具体的红茵茶产地而言，以潮州域内的乌岽山、大质山、笔架山、南岭山、万峰山、白水湖、桂竹湖、青麻园、字茅（茅寺）、官头輋，丰顺境内的盐坪、直坑等地为限，范围不过百里，数量不过几吨，实为极小众茶中的个别存在。在此之外，尚未发现该类物种在其他地方的相关延伸，更无集中成片的植群可觅。很显然，红茵茶不仅在六大茶类中显得微乎其微，就算跟同一地域、同生共长的凤凰水仙茶植群相比较，也属于占比极小、个性极强的茶类资源。综合相关数据的总量测估，每年的红茵茶产量大概在几千公斤以内，占比不到凤凰茶类总量的万分之一。

二、红茵茶的品种特征及内质特性

红茵茶的单体植株比较直挺，树干高挑而树冠显小，按常规口径，可以归类为小乔木、中大叶种、中迟芽类。红茵茶叶的主脉及新稍、芽尖、叶背、嫩茎等，都长有显著茸毫。其成熟叶片，一般长度为8~13厘米，叶宽4~5厘米。可以确定性认为，它属于潮州凤凰山原生茶组植物乔木水仙、灌木乌龙、野生红茵、凤凰苦种四大种质资源之一。值得特别关注的是，相较于同地其他三个山茶科山茶属的茶树种类，红茵茶的原生种质特性及山野气息更为显著。在呈味方面，该茶类尤显底力强、野气足、茶气劲。而且，从专业实验室得出的数据看，它的茶多酚含量显著超高，或称奇高。从口感滋味角度，红茵新茶和次新茶的苦涩度、收敛性明显，底力和气力都很突出。

红茵茶的制茶方法，以无做青的“水仙做”（亦即没有人工催化的发酵过程）为主。成茶之后的十来年内，一般不作常规饮用，经十数年乃至数十年陈放转化至“退性”后，方能显现出愈久弥珍的内质特性。以往的野生红茵和性味接近的不发酵凤凰老枞水仙，大多销给周边近海的渔民饮用。近些年来，因其稀缺性、宜储性、耐陈放和养生价值表现突出，所以，在一定范围内引起了比较高的兴趣与关注。

红茵茶的具象和品相特质，以树势直挺、叶质厚脆、叶稍紫红、叶面显毫为基本特征。品性特质集中体现为茶多酚含量极高、山野气息明显，品饮过程尤其能够感知到它的内质丰富、茶气饱满、野性奔放。通常情况下，野生红茵都是零散性地生长在人迹罕至的地方。每年的谷雨前后，时有山民会在春茶采摘季的空余时间，组织人手到密野深林处做收集性采摘。红茵茶的做工普遍比较粗糙，条形也多显粗老，但其内含的茶类基本物质，如茶多酚、生物碱、氨基酸却相当丰厚，特别是酚类物质中的没食子儿茶素EGCG含量，显著高于其他茶类，包括高于茶多酚含量非常靠前的凤凰水仙。正因如此，使之具有了更加耐储存、耐转化、耐冲品、耐回味的“四耐”特点。尤其是在耐储存和耐转化方面，不发酵的红茵茶，不仅比其他茶类都要显高，而且它的品饮价值和药理价值，也都是越陈越好。正常情况下，只要是存放条件没问题，便可以无限期陈放。就后期转化出来的性状而言，可以见诸三五十年份的汤如豉油，味厚且醇，其韵独特，底力十足，气感与通透感都很强显。因而在本地形成了较高的“越陈越好，可作药用”的坊间共识。时下的情况是，民间虽有少量的着意存储，但大多属于备以药用，一般不入常饮之列。

将野生红茵茶与潮州凤凰水仙茶类进行对比，会有以下明显的几大不同。其一，红茵茶的树干直挺度和分枝位，均高于凤凰水仙茶（凤凰水仙茶，系产于潮州本地的国优品种名称，也是凤凰单丛茶母本。简称凤凰茶，下同。），而其树冠则显著小于凤凰水仙茶。占绝对主流的凤凰水仙茶，其树高和树蓬比例，一般都会在1：1.2以上。例如，《潮州凤凰茶树资源志》记载的宋种1号，茶树高5.8米，树蓬冠幅6.5×6.8米；宋种2号茶树高5米，树冠幅5.6×6.05米。而红茵茶的树高与树冠比，大都低于1：0.8或以下，而且，红茵茶的树干分杈位置，明显要高于凤凰水仙物种（参见《潮州茶叶》及见附图对比）。除此之外，红茵茶的树叶着叶密度相较凤凰水仙茶类，要明显地稀疏于后者。

原生种红茵茶

原生种凤凰水仙茶

从二者单株采制干茶的单产比较结果看，红茵茶通常以几两计，最高也不超过1市斤，而凤凰单丛却有同口径上破十公斤的记录。因此，红茵茶在单株产量和产值方面，显然无法与主打的凤凰水仙茶相比。藉此可见，就两者的经济价值而言，完全不在同一量级。或许，这就是红茵茶作为当地茶类多元化的一种特殊资源，却向来都被边缘化，乃至遭遇整体荒弃的根本原因。

其二，野生红茵和凤凰水仙，是没有基因遗传的两个种质资源。红茵茶的树干细、树冠小、分位高、叶质脆、有茸毫，属于原始类型未受人为干预的茶树。藉此形质和性状组构比较，完全可以揭示出它与凤凰水仙茶之间固有的基因性第一差异。红茵茶的叶片有毫和茶汤带毫，而主流品种的凤凰茶，由子房无毫决定的茶叶和茶汤都不显毫，这是两者间最为本质的基因性第二差别。从上可以得出以下结论：二者不属于同一种质资源，而是各自独立的植株体系。从同类不同质的生物学角度亦可推定，有无茶毫和内质主要分子含量的显性差异，是区分并且强化二者基因性差异的根本依据。

其三，缘自内含物质超丰厚的呈味和体感，野生红茵的野气、霸气和茶气表现，每一项都会显著高于凤凰水仙品种。尤其是在上述“三气”的力道感知及其气味呈现方面，它比凤凰单丛或古树级的老枞浪菜、老枞水仙，其质感浓强度（潮语叫做“有肉或有物”）还要高出一格。在凤凰山本地共生的四大茶种比较之下，红茵茶的特别之处，并不仅限于有毫无毫，而是在于它的成茶茶多酚含量值，超常规的高标至39.08%（数据援引广东省农业科学院茶叶研究所2004.8.22检测结果）。这样的数值，不仅比同生共长的凤凰单丛最高值29.68%，要明显高出三分之一，而且比中国茶叶教科书给出的茶多酚顶格数值36%，也妥妥的高出了好几个百分点。

其四，在相同的历史维度和地理环境条件下，红茵茶始终显示出了持原性强、变异性弱。而同样是有性繁殖的凤凰水仙茶类，则表现出了相反的持原性弱、变异性强的特点。由此可见，除了形和质的不同，两者的持原性反差也很大，这也能说明它们是DNA组分异构明显的结果。站在居间位置看，有着显著变异的基因特点，恰是造就了凤凰水仙茶类香型极为丰富、乃至于有“一树一香、一枞一味”多香特性的根本支点。而且，这种特性在跟红茵茶的一对一比较中，显得尤为突出。

在采制方面，红茵茶以传统的“水仙做”为主，亦即主流是走不发酵的制程，因而也使其后续自然转化空间得以无限放大。这种传统的晒、炒、揉、焙，跟有做青、半发酵的凤凰单丛制法相比较，形成了明显的品饮价值和药用价值剪刀差。通俗地说，就是半发酵的凤凰茶，相对于不发酵的红茵茶，更显有其高雅的滋味呈现和品饮价值，其呈味特点更加突出了“甘醇香韵”兼而有之的比较优势。值得一提的是，在最佳品饮的时间上，凤凰单丛既不以新为贵，也不以老为珍，而是落定在了“隔年春”。然而，不发酵的红茵茶，尤其是数年之内的新茶或次新茶，通常都是苦涩味重，品饮价值明显偏低。但随着自然氧化时间的足够长，陈放年份的足够久，红茵茶的滋味品性和药理价值，才会逐渐显现出不断上行的态势。其中，包括但不限于越陈越好的醇和度、黏稠度、回甘力，以及可以感知得到的打通任督二脉、疏通气血淤堵、助通脾胃肠肾的药理功用，无不需要以一定的陈化作前提。红茵茶之所以能够展现出茶饮类药的功效，除了多酚类和多糖类物质含量比超高，陈放转化也是一个很重要的因素。

四、红茵茶的药理价值

茶与人类最初的链接就是茶作药用，《茶经》及其相关典籍对此都有详实的记载，包括针对具体症候的药理效应，罗列出的有提神醒脑、解渴利尿、清热解毒等二十多项。此外，现代科学实验更有大量研究成果，证明了茶叶的抗氧化药理价值和药用价值，集中体现在“抗氧化、抗衰老、抗三高”等的功用。不过，但凡关涉到以茶为用这个主题或主线，尤其是探究茶饮品的药理和药用价值，起码有两个要点不可含糊，必须予以深一步探究。

第一，茶叶的内含物质是相同的，差别只是具体含量的多与少，相应的“三抗”效应会呈现出某些差异，但关键主体是物质茶性的综合作用。譬如，茶叶中的药理性基本物质茶多酚、生物碱、氨基酸、茶多糖，乃至茶红素、茶黄素、茶褐素等，在茶汤状态下具体含量的或多或寡，其药理价值或者药理效验也会不尽一样。以红茵茶为例，因其干茶茶多酚含量值，达到了任何茶品所达不到的39.09%（数据援引同上）。它的这一单项指标值，显然是高于了许多茶类，包括乔木类凤凰茶及普洱茶在内，都且只能望而不能及。所以，它在茶疗茶养的效用体现上，诸如清通血和气、调整内分泌、提高免疫力，以及其对气血肠脉有助其“通”的力道等方面，会有强于一般茶品的实际效验。虽然我们并不否定茶叶内含物质，以及后转化出来的茶黄素、茶红素等的综合效用，但也必须看到，对于以茶养身起主导作用的，主要还是看茶多酚及酚类儿茶素。因为它是具有抗氧化、抗衰老、抗辐射、清除自由基的主力担当。

第二，在所有的茶类中，品种特性和制茶方法，在很大程度上决定了茶饮品的药理功用。通常来说，论内质的丰富度，乔木优于灌木，野生优于管养，春茶优于其他。论制作过程，发酵程度越低的茶，其类药性物质存量越高；发酵程度越高的茶，其药理性物质流失得越多。此外，更要看到原生种、原生态的茶品类，与科技+狠活施用过度的那些低质茶品，不仅在口感滋味上有着本质的区别，还会体现在正向养生和负向养生（指劣质茶和不干净的茶带来的负向作用）所存在的重大迥异。

仍再以红茵茶为例，我们不妨从原生种性、繁衍特性、内质品性三大维度，对其药理价值作一梳理性探究。

首先，红茵茶品种的独特性，在于它始终保持了原生种的本体、本原和本性。由于红茵茶至今没有进入规模化人工种养模式，因此而保全了它的性状和内质，基本上没有被人为改变。这种未被人工驯化的山野底气和超高的茶多酚含量，便成为了它跟普通茶品的性用，明显拉开距离的归因之一。

其次，以荒野繁衍为显性特征的红茵茶，决定了其内质的独特性，更加突出了它在通气血、祛淤滞、除肥腻、舒百节等方面的药理功用。从药食同理的角度，不论是茶叶或中药材，乃至普通果蔬，如果现代手段和方式施用越多，则其本味和本性失原也就越大。而且，在同等剂量的前提下，施以农药化肥的茶、药、果、蔬，与纯自然环境下生长的同类作比较，但凡经验者都会知道，无论是呈味还是呈性，皆明显不在同一档次，甚至还会相去甚远。鉴此，回原到和贴切于以茶养生的主旨，如果将茶入腹，且非单纯的普通解渴，若想触达它的药理成分，籍以除腻祛瘀，疏淤去堵，呵护健康，那就必须讲求由该茶的生长环境和物种秉性所能够带来的性效比。

再次，从实用性和实验性角度，将红茵茶汤用以呵护眼睛，是个很直接且很管用的小妙招，值得作为茶养之用加以推荐。但凡患有眼睛干涩，疲劳，发痒，视觉模糊，甚至“飞蚊症”等症状，用野生红茵茶汤浸洗眼睛，可以显著减轻各种不适。其中，可感知的红茵茶特殊的生长环境和品种秉赋，使其至少具备了茶叶质地干净和茶多酚含量超高的两大优势。这也是我们看重并积极推荐的主要理由。再者就是附加一个生活化小实验，即用红茵茶和其他任何一种茶叶的叶底，同样去擦拭切过肥肉的菜刀，对比一下刀面上肥腻立消的效果，即可立判红茵茶的去除肥腻效果，会优于其他茶叶。以此也能洞见茶汤入腹后非直观可视的以茶养生效用。

最后，我们更期望能够运用现代科技手段，将红茵茶的养益成分提取并制作成类似护眼营养液，脏腑清通液之类的健康维生品。如果将此茶类创新产品付诸产业化，那么，这会是一种缘自于茶而高于茶的健康养生再升维。而且，尤可期待和相信它，一定能够给更多有需要的人带来福音。

（作者王维毅，系著名茶文化专家、潮茶文化倡导者与传播者，著有《闻道凤凰茶》《潮茶108问》两部专著。）

来源：文化号外一点号