摘要：当这句话从一位老板嘴里蹦出来，没有悲壮，只有疲惫。他把卷帘门拉下一半，像给一段时光合上了封面。街对面的奶茶店还在循环“第二杯半价”，隔壁面馆把“旺铺转让”贴成了门神，而他坐在台阶上抽烟，烟灰和叹息一起落在脚边。
关店，是认命还是新生？
——写给所有在餐饮寒冬里徘徊的人
“这家店再这么开下去，也没什么意思，还不如早点关，另谋出路。”
当这句话从一位老板嘴里蹦出来，没有悲壮，只有疲惫。他把卷帘门拉下一半，像给一段时光合上了封面。街对面的奶茶店还在循环“第二杯半价”，隔壁面馆把“旺铺转让”贴成了门神，而他坐在台阶上抽烟，烟灰和叹息一起落在脚边。
一、餐饮的“难”，不再是新闻
国家统计局数据显示，2024 年上半年全国餐饮收入增速降至 3.2%，为十年来最低；企查查上，吊销、注销的餐饮执照多达 67 万张，平均每天 3700 家店铺关灯。房租、人工、食材“三座大山”纹丝不动，客流却像沙漏里的沙，握得越紧，漏得越快。平台佣金从 18% 涨到 26%，外卖的满减永远比利润高；点评软件里，一条“味道一般”就能让一周的辛苦归零。难，早已不是新闻，而是日常。
二、为什么“坚持”突然成了贬义词？
过去我们歌颂“咬牙挺住”，如今却开始理解“及时止损”。
• 现金流枯竭：很多小店账上只剩两三天的周转，房东一句“押一付三”就能让老板失眠到天亮。
• 需求变了：年轻人不再为“吃饱”买单，他们要“拍照好看”“情绪价值”“社交货币”。可很多老店连菜单都懒得更新。
• 供给内卷：一条 300 米的街能开出 11 家烤鱼，家家“重庆正宗”，家家“买一送一”。供给过剩，利润被切成纸片。
当“挺住”不再是通往希望的隧道，而是一口深井，跳出去反而成了理性。
三、关掉店，不是失败，是止血
那位说“不如早点关”的老板，算账时才发现：过去 12 个月，他贴进去 40 万，换来一身债和半头白发。如果继续硬撑，明年 40 万可能变成 80 万。关掉店，损失定格；继续开，损失复利。止损，不是认输，是把有限的子弹留到下一场战役。
四、另谋出路，餐饮人还能去哪儿？
1. 把经验变成“轻资产”
• 做供应链：懂食材、懂品控，干脆不卖饭，卖原料。给新锐品牌供酱料、给社区团购供净菜，毛利 15% 但周转快。
• 做顾问：把十年选址、排班、动线经验打包成课程，在抖音、小红书上卖“避坑指南”，一份 199 元，卖出 2000 份就是 40 万。
2. 把流量变成新生意
• 私域团购：把老客户拉进微信群，不卖堂食卖“家宴套餐”。一份 198 元的“硬菜礼盒”，净利率 30%，一周拼 300 份，抵得上过去半个月流水。
• 外卖代运营：自己踩过坑，知道怎么投流、怎么做图，干脆帮隔壁三条街的老板代运营，抽佣 8%，比自己做菜省心。
3. 把厨艺变成 IP
• 短视频：拍“倒闭老板再就业日记”，第一条视频就爆了 80 万播放，广告植入 5000 元/条。
• 快闪厨房：租共享厨房做“情绪菜单”，周一“失恋酸辣粉”、周五“升职毛血旺”，限时限量，卖完收摊，试错成本极低。
五、给仍在犹豫的你三句话
1. “体面”不是别人给的，是自己留的：及时止损，比资不抵债时的狼狈体面得多。
2. 经验不会倒闭，只是换了个容器：你十年练就的火侯、嗅觉、算账能力，不会因为关店就清零。
3. 市场永远有缝隙，只是换了个姿势：人们永远要吃饭，只是今天想吃“情绪”，明天想吃“健康”。跟着需求挪半步，也许就柳暗花明了。
卷帘门最终“哗”地一声落到底，老板把钥匙揣进口袋，拍了拍屁股上的灰。街灯亮起，他背影被拉得很长。没有人知道下一步他会去哪里，但至少，他不再被那口深井困住。
餐饮的冬天确实冷，可冬天里的每一颗火种，都曾是熄灭的炭。愿所有关灯的人，都能在别处点亮自己。
来源：比亚迪现状研究者