摘要：很多人挑酱油时只看颜色深浅、是否生抽老抽，但往往忽略了钠含量。市面上大量普通酱油，每100毫升中含钠量可能高达6000mg以上，远远超出人体每日推荐摄入量。

酱油是我们日常餐桌上最常见的调味品之一，但你有没有想过，看似平平无奇的一勺酱油，可能正悄悄影响着你的血管健康？

如果你爱吃咸、重口味，长期食用某些类型的酱油，很可能为高血压、动脉硬化甚至冠心病埋下隐患。

哪三种酱油值得我们警惕？吃多了真的会堵血管吗？今天咱们就来掰开揉碎讲清楚。

第一种要警惕的酱油：高钠酱油

很多人挑酱油时只看颜色深浅、是否生抽老抽，但往往忽略了钠含量。市面上大量普通酱油，每100毫升中含钠量可能高达6000mg以上，远远超出人体每日推荐摄入量。

钠摄入过多最直接的影响就是升高血压。血压上去了，血管壁长期受压，不但弹性变差，还容易引发小动脉痉挛、管腔变窄，血液流动受阻，形成慢性的“血管堵塞”。研究显示，中国人日均钠摄入量超过推荐值的80%以上，其中调味品是主要来源。

有些人喜欢一日三餐都加酱油，炒菜、拌饭、蘸水都离不开。如果不看标签、不控量，高钠酱油就成了“隐形杀手”。对于本身已有高血压、动脉硬化的人群来说，更是雪上加霜。

第二种问题酱油：添加糖的甜酱油

甜口酱油在南方部分地区尤其受欢迎，颜色深、味道浓郁，很多人觉得炒菜提鲜效果好。但你知道吗？甜酱油中往往会额外添加大量蔗糖、葡萄糖或者高果糖浆。

糖分摄入过多，不只让你长胖，更影响血脂水平。研究发现，长期过量摄入糖类物质，会升高甘油三酯水平，降低好胆固醇（HDL），而这些变化直接推动“坏胆固醇”在血管壁沉积，形成粥样硬化斑块。

更关键的是，糖和钠往往“联手出击”——许多甜酱油在加糖的同时，钠含量也不低，甜咸口的背后，是双重负担。特别是中老年人、肥胖人群、糖尿病前期患者，长期食用甜酱油，等于加快了血管“老化”的步伐。

第三种“暗藏玄机”的酱油：高添加剂酱油

还有一种酱油，看起来干净透亮、口感鲜美，但其实是“工业拼配”的产物。这类酱油往往不是传统酿造，而是通过化学水解大豆蛋白，再加入色素、香精、防腐剂制成的。

这类拼配酱油的营养价值极低，却可能含有不小剂量的苯并芘、亚硝酸盐等潜在致癌物。长期摄入这些添加剂，会加重肝脏和肾脏代谢负担，同时诱发慢性炎症反应。

血管长期处在慢性炎症状态下，内皮细胞容易受损，血液中的脂质物质更容易沉积，形成斑块，造成血管“堵管”。有研究指出，部分低价酱油中亚硝酸盐含量超标超过正常值的3倍，长期摄入极可能对心血管造成间接影响。

血管“堵”了，会有哪些表现？

血管堵塞并不是突然发生的，它是一个慢性进展的过程。但身体早期其实会发出不少信号。

走路时小腿酸胀发麻，休息一下就缓解，这是下肢动脉供血不足的典型表现；还有些人会出现头晕、耳鸣、记忆力下降，这可能是脑供血减少引起的；心脏供血不足时，甚至会有胸闷胸痛、气短或心悸的感觉。

这些都不是“老了正常”的表现，而是血管健康出了问题。如果你平时又爱吃酱油重口味的食物，那得特别注意。

如何吃酱油，才更健康？

不是说酱油一口都不能吃，而是要挑对、吃少、别滥用。优先选择标注“减盐”“低钠”的酱油，每100ml钠含量低于3500mg的更安全；尽量少用酱油调色、调味，能不用就不用，能少放就少放。

可以尝试用一些天然食材代替酱油提鲜，比如柠檬汁、香醋、洋葱、蒜末等，既能增加风味，也不会带来过多负担。做菜时后放酱油而不是爆锅时加，能减少风味挥发，也避免高温产生有害物质。

选购时最好选择标注“酿造酱油”，并关注氨基酸态氮含量（≥0.8g/100ml为优级），这类酱油通常制作过程更天然，添加剂更少。

结语：酱油虽小，健康不小看

很多人对酱油的依赖是从小养成的，口味已“绑定”。但当你意识到一口酱油可能让血管更容易变窄、变硬、变脆时，也许就能更理性地管理自己的饮食习惯。

不是不能吃，而是要聪明地吃。尤其是高钠酱油、甜酱油和添加剂多的拼配酱油，吃得越多，血管可能越堵。别让一勺咸香，换来一身慢性病。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

［1］王学忠,张伟,李建军,等.中国居民钠摄入量现状及其对高血压的影响[J].中华预防医学杂志,2024,58(4):412-417.

［2］刘芳,陈卓,李宁.饮食中添加糖与心血管疾病风险的关联分析[J].中国公共卫生,2023,39(9):1205-1210.

［3］黄俊,王静.市售酱油中亚硝酸盐含量调查与健康风险评估[J].食品科学,2024,45(3):157-162.

来源：健康科普王医生