摘要：这个"黑暗料理"就是我婆婆在我坐月子和哺乳期的时候每天煮给我的黄酒鸡汤，也是它彻底改变了我的体质，这也就是广东的月子酒。这个视频近300万的播放，有很多姐妹留言私信给我，问煮鸡的黄酒怎么做？这一期就是黄酒的制作教程。

自制黄酒教程。

这个"黑暗料理"就是我婆婆在我坐月子和哺乳期的时候每天煮给我的黄酒鸡汤，也是它彻底改变了我的体质，这也就是广东的月子酒。这个视频近300万的播放，有很多姐妹留言私信给我，问煮鸡的黄酒怎么做？这一期就是黄酒的制作教程。

·首先就是糯米的选择，糯米我觉得长颗的和圆颗的其实都差不多，我觉得做出来没有什么太大的区别。先是把糯米清洗个四五遍，然后再用清水浸泡3到5个小时，就是泡到糯米用手轻轻的一捻或者是一掐，糯米就碎掉了，这个状态就可以。

·我这里是10斤的糯米，然后就把它控干水分，就上锅来蒸，蒸就不要一次性蒸太多。我这个10斤糯米我是分了两次蒸的，就是5斤蒸一次，一定要把糯米蒸透，而且时间不能蒸的太长。一般5斤糯米就是20分钟到25分钟，顶多了就是可以尝一下，一定要蒸熟，不然就是做好了之后就夹生。

·酒曲我就是选择我老家做黄酒的，这个酒曲就是房县黄酒，你们应该都知道，就是挺有名的。它这个酒曲上面用法用量都是标注的非常清楚，一包是五颗，一颗酒曲是做5斤的生米，我这里是10斤。

正常来说做醪糟就是要用两颗就够了，但是我这个是做黄酒，我会加挺多的水，就是比做醪糟要加更多的水，所以我就是用了四颗，因为做醪糟跟做黄酒，它的用量是不一样的。

·糯米蒸好之后就慢慢的把它放凉一下，就稍微翻拌一下。然后第一次加水，就是给它稍微降一下温，这样子它就稍微凉的比较快一点。我这一盆水加进去，慢慢的搅拌一下，再静置20分钟，它那个水就完全吸收掉了。

·我就是这样子加水，来回是加了四次的水，就是要让每一粒米都充分的吸饱水分，就是你水加的多一点，它出酒出的就越多，出酒就出的越漂亮。加到什么程度？就是现在这个状态，就是你手扒一下它，那个米会就是糯米，它会自动的滑下去，它这个时候水就已经加的足够，但是你也不能加的太多，太多像白粥那样子也是不行的。

·糯米需要冷却30度到35度再放酒曲，然后把所有的糯米，就是加好水的糯米，放到一个比较大一点的盆子里面，所有接触到糯米的工具，包括手都要洗得很干净，保持无油无盐。

·然后把研碎的那个酒曲，撒一层在最上面，均匀一点，然后就这样子按次序慢慢的搅拌，那个酒曲要留个1/4的量，等一下还要用的，就这样来回的搅拌，大概四五次。

·这样子搅拌均匀之后，我就换了一个盆，就是这种锅，因为我是十斤的米，放这个锅它不大不小，就是说它出酒了之后也不会溢出来，完了之后，他也不至于说装那个盆太大，然后他发不了烧什么的。如果说你那个盆太大，然后米酒又一点点这样子，那个酒是发不了烧的，也是不行。

·最后封起来的时候，上面要再撒一层酒曲，然后用这种保鲜膜或者是什么的，就是这种布，稍微把它封闭一下，用盖用盖子把它盖紧。然后我这个用的是羽绒被，稍微把它保一下温，好让它发烧就是，也是根据你们当地的那个温度来定的，就是一定要有让它发烧的那个温度。

·现在的这个状态，就是我第三天打开的时候，就是你用勺子挖它，这个酒已经出的很好了，但是我尝了一下，它的味道就特别淡，就不够浓。然后我上面不是撒了一层酒曲吗，我现在把它搅拌一下，让它二次再发酵一下，就是把上面一层的那个酒曲，再把它稍微搅拌到那个酒里面，让它再重新发酵。

·你们做好酒第二天，过了24小时要去摸一下，如果没有发热的话，你就放一点热水在旁边，给它稍微暖一下，它就会发热了。现在这个状态，又是我放了两天之后的一个状态，就是第二次发酵的一个状态。

·这个时候打开它就是已经非常香很，就是很浓郁的那个味道了。我就打了一一点给我奶奶，她就说很甜很甜。

这个时候它的酒味还不是很浓，但是它已经有那个甜味和一点点的酒味，就是你越放它那个酒会越浓，然后它颜色也会变得越来越黄。现在这种状态可以再稍微放个两天在外面，不用马上装，就稍微盖个盖子就行了，不用盖被子。

然后两天之后把它装到罐子里面，装到罐子里面之后过一段时间，大概一两个月，反正它就是存的时间越长，它这个酒越漂亮。整个做酒的过程就是你要不停的去观察它，然后根据它的状态来及时调整。

不知道这个视频我有没有完全的讲清楚，如果有一些地方没有讲到的，你们可以进一下我的粉粉群，关于做黄酒的问题都可以问我，我看到都会回复。还有就是存酒的话，我建议你们用这种酒缸来装它，存出来的酒会更好喝更香甜。

我坐月子和哺乳期加起来是喝了差不多200斤的酒和八九十只的鸡，这种不是说你一定得坐月子喝，就是你平时这样子去吃去喝这个酒，都是对身体非常非常的好的。

来源：富贵吉祥一点号1