摘要：惨烈！又有多家餐饮门店接连倒闭！

“开了16年的白沙码头停了，濠兴囍宴也结业了”，最近打开社交平台，这类餐饮闭店的消息总能轻易刷到。

与此同时，昔日“小火锅排队王”桃娘下饭小火锅已关闭北京全部门店。

曾经门庭若市的酒楼、排长队的网红火锅店接连退场，餐饮行业的“寒冬感”再次袭来。

它的兴衰历程，正是当前餐饮市场大洗牌的一个缩影。

四面楚歌

近期，小编搜索网络平台发现，又有多家餐厅接连走向尾声。

例如茶山知名大酒楼濠兴囍宴（海鲜酒楼）在10月底就已经正式结业；就在今年8月份同一品牌旗下在石龙开了很多年的濠兴海鲜酒楼（石龙店）也突然停业了。

同时在浙江宁波，营业了16年的江北白沙码头海鲜广场也暂停营业了。

后有媒体爆料，其并不是停业，而是正在重新装修，暂时歇业。

在北京，昔日“小火锅排队王”桃娘下饭小火锅的北京门店已经全关。

从美团平台查询确认，该品牌的北京合生汇店、东方新天地店、西铁营万达店和五棵松华熙店目前确实均显示“歇业关闭”或“暂停营业”状态。

另据北京商报，目前其合生汇门店的铺面已被“博多天一天妇罗牛排饭”北京首店围挡替换。

此外，据壹览商业报道，据不完全统计，仅11月第一周，就有16个品牌关闭了至少28家门店，其中餐饮行业成为闭店数量最多的领域，共计关闭19家门店。

这些关闭的餐饮门店，涉及汤岛涮、街边铁桶·韩国烤肉料理、野山桐、卞嵊记鸡柳和潘老板炸鸡等多个品牌。

曾经风光无限的街边铁桶·韩国烤肉料理品牌，创立于2018年，高峰时期进驻深圳10余家购物中心，开出近20家门店。

该品牌在社交平台也具有一定热度，抖音上“街边铁桶烤肉”话题播放量达32.2万次，小红书平台亦有众多用户打卡分享。但如今，它已关闭在深圳的至少10家门店。

由此可见，餐饮业的倒闭潮愈演愈烈。

陨落之谜

没有一家店的倒闭是突然的，每扇紧闭的店门背后，都有各自的无奈。

小编梳理后发现，例如宁波白沙码头海鲜广场因其设施老旧与定位模糊而陷入困境，目前，该门店已经闭店，有媒体报道，该门店在歇业的这段时间正在装修。

这家经营了16年的老牌海鲜广场，面临设备老旧、布局落伍等问题，对年轻消费者的吸引力持续下降。

品质升级跟不上市场步伐导致品牌掉队。桃娘下饭小火锅作为早期玩家，在这一波行业趋势下却没有跟上节奏，导致慢慢不被消费者所选择。

在社交平台，就有不少网友吐槽其“食材不行”、“味道一般”、“分量小”。

随着新荣记、海底捞等头部品牌入局，现下小火锅赛道玩法被改变，这些品牌靠着高品质食材、特色锅底和优质体验，让消费者对小火锅的认知从便宜转向精致一人食。

同质化竞争与成本压力挤压生存空间。2025年的餐饮市场，有不少所谓的网红创业项目，它们看似十分火爆，却又在短短数月内批量倒闭，留下无数亏损的创业者。

10家新店，7家熬不过3个月，闭店率直逼80%。

再有一个老生常谈的问题就是成本结构的“刚性压力”。

餐饮行业的成本主要包括房租、人工、食材，这三项占比通常超过60%。

近年来，一线城市核心商圈房租年均涨幅在10%-20%，人工成本也逐年上升，服务员月薪也在递增，而食材价格受国际形势、气候等因素影响波动频繁，这些成本都很难通过涨价完全转移给消费者，导致很多门店陷入“赚吆喝不赚钱”的困境。

突围策略

闭店潮的背后，也有不少餐饮品牌在积极求变，用各种方式寻找生机，让行业看到了新的可能。

高端餐饮放下“身段”求生已成趋势，据都市快报，杭州国寿君澜大饭店近日推出了自助晚餐盲盒，标价40元，周三至周日晚上9点15分至9点30分可用，可打包自助餐台上所有食物成品（不含刺身和冰上海鲜）。

而正常的自助晚餐则需要298元一份，菜品有30来种，荤素搭配，中西结合。

据新闻晨报，上海虹桥雅高美爵酒店的自助餐厅近期也推出了28元的午餐盲盒。团购详情中显示，午餐盲盒仅限外带，周一到周日13:00-13:30可用，每日六道热菜轮换。

另据红星资本局，深圳龙华希尔顿逸林酒店也曾推出“剩菜盲盒”，将当日没有卖掉且品质完好的食物以随机打包的形式进行售卖，原价200多元的自助餐只需79元即可买到盲盒，取餐时间大致在晚间20:30-21:30，限量发售。

除了“剩菜盲盒”，摆摊也成为五星级酒店创收的手段。今年7月，“郑州一五星级酒店摆地摊日入3万”的消息登上热搜。

据了解，该五星级酒店厨师穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾卖38一斤，6点基本售空。对于一天的纯地摊营业额，酒店总经理表示，一天收入3万左右。“我们也没觉得五星级酒店怎么了”，他直言不在乎别人说摆地摊掉价。

长期以来，全国各地五星级酒店因高定价、强场景依赖的标签，与大众消费存在一定隔阂。如今，多家酒店的“下沉”尝试，打破了这种刻板印象。

餐饮行业从来都是“有人退场，有人登场”，闭店潮既是挑战，也是行业洗牌的机会。

那些能跟上消费需求、控制成本、做好服务的品牌，终究能在市场中站稳脚跟。

对于餐饮人来说，唯有主动求变，才能在风浪中前行。

来源：老郑说餐饮