摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

每次提到“肝癌”，很多人第一反应是：是不是喝酒喝多了？但你可能不知道，有些我们餐桌上常见的鱼类吃法，也可能悄悄在“喂养”肝癌。

尤其是下面这两种吃法，吃得多了，肝脏可真受不了。

鱼肉脂肪少、蛋白多，营养价值高，按理说是个“健康食材代表”。但问题就在于：再好的东西，如果处理方式不对，也可能从“健康”变成“风险”。

我们先来看看第一个高危吃法。

近年来，寿司、刺身越来越流行，尤其是三文鱼，俨然成了“高端饮食”的代名词。但医生却反复提醒：生鱼片不是人人都能吃，甚至可能吃出大问题。

生吃鱼，到底危险在哪？

1. 寄生虫风险，尤其是肝吸虫

别以为只有河鱼才有寄生虫，海鱼也不“干净”。

尤其是在华南、华东一带，淡水鱼生吃非常流行，而这些鱼很容易携带肝吸虫囊蚴。

肝吸虫进入人体后，不是在肚子里游泳，而是“定居”在肝胆系统。时间久了，慢性炎症、胆管堵塞，严重时甚至可能发展成胆管癌或肝癌。

国务院发布的《中国寄生虫病防治研究报告》指出：我国每年大约有1200万人感染肝吸虫，主要通过生吃淡水鱼传播。

2. 黄曲霉素“潜伏”其中

一些劣质鱼类在储存运输过程中容易受到黄曲霉污染，尤其是没有彻底加热的情况下，黄曲霉素不会被杀死，直接进入体内。

而你可能不知道，黄曲霉素是目前世界卫生组织认定的I类致癌物，诱发肝癌的“元凶”之一。

根据《中华肝脏病杂志》数据：黄曲霉素与80%以上的肝癌发生相关。它的毒性是砒霜的68倍，且在高温中也不易被破坏。

小结：生吃鱼确实能满足“口腹之欲”，但也可能埋下“肝癌隐患”。

油炸食品的诱惑谁能挡？外酥里嫩、香气四溢，尤其是炸带鱼、炸小黄鱼，很多人一吃就停不下来。

可你知道吗？这些“香喷喷”的炸鱼，很可能是致癌物的“重灾区”。

炸鱼的三大健康隐患：

1. 高温致癌物：苯并芘、丙烯酰胺

鱼在高温油炸的过程中，鱼皮和油脂部分极易产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。

这些物质不仅对肠道不好，而且会增加肝细胞的突变风险，被国际癌症研究机构列为潜在致癌物。

国家食品安全风险评估中心曾在2022年发布报告指出，高温油炸食品中苯并芘检出率超过43%。

2. “回锅油”反复使用，毒上加毒

不少小吃摊、餐厅为了节省成本，会反复使用炸鱼的油。这种“老油”经过多次加热，已经产生大量氧化物和致癌杂质。

3. 脂肪过多，肝脏代谢负担大

炸鱼不仅热量高，而且脂肪含量爆表。长期食用会加重肝脏解毒负担，诱发脂肪肝、非酒精性肝炎，甚至肝硬化。

鱼该吃，但不能乱吃。以下这几点建议，希望你能记在心里。

1. 能蒸就别炸，能熟就别生

最推荐的吃法：清蒸、水煮、炖汤。这些方式能最大程度保留鱼的营养，又避免高温致癌物的产生。

不建议的吃法：油炸、烧烤、生吃。尤其是生鱼片、碳烤鱼皮、炸带鱼等，要么有寄生虫风险，要么致癌物超标。

2. 选鱼很关键，淡水鱼尽量煮熟吃

喜欢吃草鱼、鲤鱼、鲫鱼这类淡水鱼？一定要煮熟透，彻底杀死肝吸虫囊蚴。

不吃来路不明的“野生鱼”，尤其是路边摊、网购“自捕鱼”，寄生虫风险极高。

3. 控制频率和分量

一周吃鱼2~3次没问题，但别顿顿吃，尤其是油炸类。

每次150g左右即可，不宜过量；老人、小孩、肝病患者尤其要注意。

我国是肝癌高发国，据《中华医学会肿瘤分会》发布的统计数据，2023年我国新增肝癌病例超41万，占全球的半数以上。

但这不是说肝癌“防不住”，恰恰相反，很多肝癌，其实是可以通过生活方式预防的，关键就在于我们是否“吃得对”。

吃鱼没错，错的是吃法。那些舍不得放弃“生鱼片”“炸小黄鱼”的人，可能正在把肝脏推向深渊。

希望这篇文章，能让你在追求美味的同时，也多为健康留一份清醒。

参考资料：

国家食品安全风险评估中心：《高温烹饪食品中苯并芘风险评估报告》，2022

中华肝脏病杂志：《黄曲霉素与肝癌关系研究进展》，2023年第31卷

国家疾病预防控制局：《中国寄生虫病防治研究报告》，2021年发布

中华医学会肿瘤分会：《中国肝癌流行病学概况》，2023年统计数据

来源：健康内科南医生