摘要：有个问题，即便是九五之尊，筵席面前，琳琅满目的佳肴陈列一桌，也免不了吃不完的剩菜，这些御膳房里的“富余”，最后都流向何处？今天就带大家窥一窥，那些看似高高在上的皇帝，他们如何处理“吃不完的饭菜”。

有个问题，即便是九五之尊，筵席面前，琳琅满目的佳肴陈列一桌，也免不了吃不完的剩菜，这些御膳房里的“富余”，最后都流向何处？今天就带大家窥一窥，那些看似高高在上的皇帝，他们如何处理“吃不完的饭菜”。

首要得说的是皇帝用餐的礼制。自唐朝起，“九执一”的御膳制度就已确立：每顿膳食由上百人参与，选料有专人、切配有专人、炊煮有专人，最后上膳更是分了“先御膳、后内膳、再太监尝”的步骤。可想而知，盛宴一摆，良辰美景，多少盘碗盘盏还会打回锅里。这时，就得看“处置方略”了。

赏赐宠臣，是最常见的方式。康熙一回宴请和硕王府，席间剩下两大盆红烧鳝鱼，第二日便被黄太尉抱回邸第。黄太尉回去，满室鱼香，笑称：“陛下手下留情，老臣第尝荣宠。”这手段有两层含义，一是宣示皇恩，高高在上的九五依旧肯将剩菜分给臣子，二是让群臣见到赏赐场面，心下更知“恩威并重”。

可有人要问了：“若只给大臣吃，是不是又滋生浪费？”于是，清朝中后期，御膳房推出“微膳堂”。那是承接吃不完食材和剩饭的一处小厨房，主厨会将隔夜的稀粥调入山药粉、糯米粉，做成“膳后软饼”；或把剩鸭架重新炖制，添加枸杞、党参，出锅后色泽红润，成为官员进补的下等药膳。看似简单，实则将宴席繁复的用料再提档次，也算变废为宝。

此外，还有直接“下放基层”的做法。雍正曾下旨：“宫中凡剩珍果肉类，一律分送边关重臣与禁军将士，以谢军功。”于是，挑夫挑着竹篓，半夜从南城门出发，直奔八旗兵营。营房里的年青猎户看到挑夫归来，便打着手电喊：“来了！吃当日御膳剩下的羊肉串！”虽说不是最新鲜，但大家都明白，这是天子一片心意。

更少有人知的是，偶尔皇帝也会动脑筋，把剩菜送到寺庙。乾隆四十二年春，宫中祭祀行大礼，请僧侣上供素食，结果吃不完的青豆糕、清炒莴笋被打包送至静福寺。僧侣们看到御膳房化缘的盒箪，叹一句：“大清节俭，饶是佛门也要自惭形秽。”这也让寺院与朝廷的关系更亲密，达成一种双方互惠的微妙格局。

说完赈济和宗教用途，不得不提“驯犬饲马”。早在宋代，御膳房就设有“兽膳所”，专门处理剩下的骨头、碎肉——厨子会将猪骨剁成小块，与青菜同炖，做成“御膳犬饮汤”；或把鸡鸭内脏卤至微焦，喂给皇宫裡的座骑。马儿吃过后，蹄子更有劲，犬吠更精神，这种“用剩食补生力”的方式，既减少浪费，也提升护卫作用。

有人疑惑：“这些办法，是不是每位皇帝都在用？”答案并非如此。宋徽宗以礼仪见长，可惜寡于财政，就曾发生御膳房余饭堆积成山，腐臭四溢的丑闻。徽宗惊闻后，怒斥御膳监：“朕岂嗜血蒸骨之饲兽？速即施行分发办法，勿使美馔烂损！”于是，立刻沿用了前朝旧例，把剩饭装进陶罐，送去边郡士兵，用以与胡人换取战马。可见，每当朝政清明，皇帝对资源益发珍惜；而当朝廷腐败，这些制度才容易形同虚设。

那么，普通百姓与宫中剩菜有交集吗？有的朝代还真流行“金粟贱售”。明朝晚期，万历疲于内政，一度允许民间米商向朝廷购入剩余大米，价格仅为常价三成。这批“废米”经过烘干、筛选后，流入市面，成了穷人最便宜的口粮。不过，也正因此被奸商掺杂滥卖，市场上出现“杂质多于真米”的怪状，最终被朱元璋的后代皇帝明神宗勒令停办。

除此之外，还有一个少有人知的“密秘”——御廨漕粮。每当南方水旱轮作，漕运迟误，御膳房的米面便会堆积如山。为防霉变，高官吏员就会命人将这些粮食转运至京畿近郊，租给乡民晾晒，待收获后再由朝廷回购。如此一来，吃不完的粮，也成为朝廷调控市场、稳定物价的手段。可见，皇权背后，其实隐藏着一张复杂的供销网络。

说到这里，不禁要思考：当今社会，我们在吃不完的食品前，可以从古人哪里学到节俭与智慧？古代皇帝设立那些“御膳余流”之法，不仅在于减少浪费，更在于维系君臣关系、安抚边疆、稳定市场乃至调和宗教——每一份剩饭，都可能成就一笔无形的政治资本。

拂晓将至，夜里的御膳房已空无一人，只剩几盏油灯微微闪烁。厨子们合上门扉，挑着茶粥和骨头踏上归路。他们并不知道，自己肩扛的，是皇权尊严，也是千家万户口中的温饱希望。吃不完的饭菜，终究并非简单的“剩余”，而是一段段隐秘的帝国历程。

信息来源： [1] 《清实录·雍正朝》 [2] 《明史·饮食志》 [3] 《宋会要辑稿·礼志》

来源：老强音乐