摘要：锅里倒油烧热，放冰糖炒出焦糖色，把排骨倒进去翻炒，让每块排骨都裹上糖色；

1. 土豆烧排骨

【用料】

- 排骨：大概1斤（够2-3个人吃）

- 土豆、胡萝卜：各1个（中等大小）

- 姜：2片、干辣椒2个、香叶1片

- 冰糖：小半碗、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许

- 葱花：小半碗

【步骤】

1. 排骨冷水下锅，煮开撇掉血沫，捞出来洗干净控干水；

2. 锅里倒油烧热，放冰糖炒出焦糖色，把排骨倒进去翻炒，让每块排骨都裹上糖色；

3. 接着放姜、干辣椒、香叶，加1勺生抽、1勺蚝油翻炒匀；

4. 另起锅倒油，把切好的土豆、胡萝卜块炒到表面微黄，盛出来备用；

5. 排骨锅里加开水，没过排骨就行，盖上盖子中火焖20分钟；

6. 焖好后把土豆、胡萝卜倒进去，再焖10分钟，最后撒葱花、开大火收收汁就好啦。

【品鉴经验】

这菜得看排骨炖得够不够软——用筷子能轻松扎进去就刚好，土豆得吸满肉汤的味儿，吃起来粉糯糯的才香；胡萝卜甜丝丝的能中和肉的腻，整体咸香带点回甜，配米饭能炫两大碗！

【文化意趣】

土豆烧排骨算是家常菜里的“硬菜”，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都常见，算是把“肉香+菜香”融得特别好的菜，北方南方都爱吃，算是家常菜里的“百搭选手”。

2. 菠萝咕咾肉

【用料】

- 里脊肉：半斤（切小块）

- 菠萝：1/4个（切方块）、青红椒：各半个（切小块）

- 鸡蛋：1个、淀粉+面粉：各1勺

- 番茄酱：4勺、糖3勺、醋2勺、生抽1勺、清水5勺

- 花椒粉、盐、鸡精：少许

- 料酒：1勺

【步骤】

1. 里脊肉加1勺生抽、1勺料酒、少许花椒粉、盐、鸡精，再放1个鸡蛋、1勺淀粉+1勺面粉，抓匀裹上糊，腌个10分钟；

2. 锅里倒油烧到六成热，把肉一块块丢进去炸，炸到金黄色捞出来，等油温升高再复炸1分钟（这样更脆）；

3. 调酱汁：4勺番茄酱+3勺糖+2勺醋+1勺生抽+5勺清水，搅和匀；

4. 锅里留一点油，把酱汁倒进去煮开，煮到浓稠冒泡，把炸好的肉倒进去翻炒，让每块肉都裹上酱汁；

5. 最后放菠萝、青红椒块，翻炒均匀就能出锅啦。

【品鉴经验】

这菜得外脆里嫩——刚出锅的时候咬开，外面是酸甜的酱汁裹着脆壳，里面的肉得嫩乎乎的；菠萝一定要选稍微熟一点的，吃起来酸甜多汁，能解肉的腻，青红椒脆爽带点微辣，让味儿更丰富！

【文化意趣】

菠萝咕咾肉是粤菜里的经典菜，“咕咾”其实是音译，意思是“酸甜口”，后来传到各地都很受欢迎，算是“酸甜口硬菜”的代表，请客的时候做这菜，颜色好看又开胃，特别讨喜。

3. 小炒鸡腿肉

【用料】

- 鸡腿：2个（去骨切小块）

- 二荆条辣椒：3根（切小段）、小米辣：2个（切圈）

- 花椒：1小撮、蒜：3瓣（拍碎）、葱白：2段（切小块）

- 生抽：1勺、蚝油：1勺、胡椒粉：少许、豆瓣酱：1勺

- 淀粉：1勺、盐、鸡精：少许

- 花椒油：1勺

【步骤】

1. 鸡腿肉加1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺豆瓣酱、1勺淀粉，抓匀腌15分钟；

2. 锅里倒油烧热，把鸡腿肉倒进去煎，煎到表面金黄盛出来；

3. 锅里留底油，放蒜、葱白、花椒爆香，再放二荆条、小米辣炒出辣味；

4. 把煎好的鸡腿肉倒回去，翻炒均匀，加少许盐、1勺生抽、鸡精调味，最后淋1勺花椒油，翻匀就好啦。

【品鉴经验】

这菜得够香够辣——鸡腿肉要嫩，不能煎老了，辣椒得炒出“香辣味儿”但别炒糊，花椒的麻香得裹在肉上，吃起来一口一块，又香又下饭，喜欢辣的可以多放小米辣！

【文化意趣】

小炒类的菜是湘菜、川菜里的常见做法，讲究“快炒出香”，鸡腿肉比鸡胸肉嫩，用来小炒刚好，算是把“香辣鲜”结合得很妙的家常菜，适合爱吃辣的朋友。

4. 青椒酿肉

【用料】

- 青椒：5-6个（选肉厚点的）

- 肉末：半斤（猪肉馅）

- 淀粉：1勺、生抽：1勺、胡椒粉：少许

- 料酒：1勺、葱姜水：2勺（葱+姜泡的水）

- 酱汁：生抽1勺+老抽1勺+蚝油1勺+淀粉1勺+盐少许+半碗清水

【步骤】

1. 肉末加1勺淀粉、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺料酒、2勺葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，腌10分钟；

2. 青椒洗干净，切段去籽，把腌好的肉末塞进去（别塞太满，煮的时候会胀）；

3. 锅里倒油烧热，把青椒有肉末的一面朝下，煎到青椒表面起虎皮状，翻面再煎一下；

4. 把调好的酱汁倒进去，盖上盖子焖2分钟，然后开大火收汁，让酱汁裹在青椒上就行。

【品鉴经验】

青椒得煎出虎皮才香，咬开的时候能吃到青椒的微辣和肉香，肉末要嫩，不能太柴；酱汁要收得浓稠，裹在青椒上咸香入味，吃的时候连青椒带肉一起咬，口感又软又香！

【文化意趣】

“酿菜”是很多地方都有的做法，比如客家酿豆腐、湖南酿辣椒，算是把“菜+肉”结合的巧思，既吃了菜又吃了肉，算是家常菜里的“创意小硬菜”，很适合家庭聚餐露一手。

5. 三色炒虾仁

【用料】

- 虾仁：15-20个（去虾线）

- 玉米：小半碗（剥粒）、胡萝卜：半根（切小丁）、黄瓜：半根（切小丁）

- 蒜末：2瓣

- 生抽：半勺、料酒：半勺

- 淀粉：1勺、胡椒粉、盐：少许

【步骤】

1. 虾仁加半勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌15分钟；

2. 玉米、胡萝卜丁放开水里煮2分钟，捞出来沥干；

3. 锅里倒油烧热，把虾仁倒进去煎熟，盛出来备用；

4. 锅里留底油，放蒜末爆香，把玉米、胡萝卜、黄瓜丁倒进去翻炒1分钟；

5. 把虾仁倒回去，加少许盐、黑胡椒粉，翻炒均匀就能出锅啦。

【品鉴经验】

虾仁得嫩——别炒太久，变色蜷起来就差不多了；玉米甜、胡萝卜脆、黄瓜清爽，三个菜配在一起颜色好看，吃起来鲜爽不腻，算是清淡菜里的“下饭小能手”，夏天吃特别舒服！

【文化意趣】

三色炒虾仁算是“快手清淡菜”的代表，不管是老人还是小孩都爱吃，讲究“鲜、爽、嫩”，算是家常菜里“清淡不寡淡”的典范，很多家庭做快手菜都会选它。

6. 肉沫豆腐鸡蛋

【用料】

- 豆腐：1块（嫩豆腐切小块）

- 肉沫：3两、鸡蛋：2个（打散）

- 葱：1根（切段+葱花）、姜：2片（切末）

- 淀粉：1勺、食油：1勺、酱油：1勺

- 料汁：生抽1勺+蚝油1勺+清水半碗（可选）

【步骤】

1. 肉沫加葱姜末、1勺淀粉、1勺食油、1勺酱油，顺着一个方向搅打，腌10分钟；

2. 嫩豆腐放打散的鸡蛋液里，轻轻摇匀，让豆腐裹上蛋液；

3. 锅里倒油烧热，把裹了蛋液的豆腐倒进去，小火煎到蛋液底部定型，轻轻推动一下；

4. 另起锅把肉沫炒熟，盛出来备用；

5. 豆腐锅里倒入料汁，煮开后把肉沫倒进去，焖1分钟收汁，撒上葱花就能出锅啦。

【品鉴经验】

嫩豆腐得软嫩，裹了蛋液煎过之后，外面有点焦香，里面还是嫩的；肉沫要香，裹着酱汁渗进豆腐里，吃起来又嫩又香，鸡蛋的香味也能融进去，算是“软乎乎、香糯糯”的菜，老人小孩都爱吃！

【文化意趣】

这菜算是“家常混搭菜”，把豆腐、鸡蛋、肉沫结合在一起，既有蛋白质又有口感，算是家常菜里“简单又营养”的代表，很多家庭做“懒人菜”都会这么搭。

7. 山药炒肉

【用料】

- 梅花肉：4两（切片）

- 山药：1根（切薄片）

- 蒜：3瓣（切末）、葱：1根（切段）

- 生抽：1勺、老抽：半勺

- 淀粉：1勺、油：1勺

- 盐：少许

【步骤】

1. 梅花肉切片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、1勺油，抓匀腌10分钟；

2. 山药去皮切薄片，放开水里焯水5分钟，捞出来沥干；

3. 锅里倒油烧热，放蒜末爆香，把腌好的肉片倒进去炒熟，盛出来备用；

4. 锅里留底油，把山药片倒进去翻炒2分钟；

5. 把肉片倒回去，加少许盐、葱段，翻炒均匀就能出锅啦。

【品鉴经验】

山药得脆嫩——别炒太久，不然会软塌塌的；梅花肉要嫩，腌的时候加油能锁住水分，吃起来不会柴；整体咸香清淡，山药的清甜能中和肉的腻，算是“清淡又下饭”的菜，秋冬吃还挺滋润的！

【文化意趣】

山药是养生食材，搭配肉炒算是“养生家常菜”的代表，北方南方都常吃，既好吃又有营养，算是把“食补”融到家常菜里的做法。

8. 爆炒鱿鱼

【用料】

- 鱿鱼须：1斤（洗干净切小段）

- 洋葱：1/2个（切小块）、青椒：1个（切小块）

- 蒜：3瓣（切末）、姜：2片（切片）

- 干辣椒：2个

- 豆瓣酱：1勺、生抽：1勺、老抽：半勺

- 蚝油：1勺、白糖：少许

- 孜然/烧烤粉：1勺、芝麻：少许

- 料酒：1勺

【步骤】

1. 水烧开，放鱿鱼须、葱姜、1勺料酒，焯水30秒（别煮太久，老了就不好吃了），捞出来沥干；

2. 锅里倒油烧热，放蒜、姜片爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油；

3. 把鱿鱼须倒进去，翻炒1分钟；

4. 加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀；

5. 放洋葱、青椒、干辣椒，翻炒2分钟，让菜都入味；

6. 出锅前加1勺孜然（或烧烤粉），撒上芝麻就能吃啦。

【品鉴经验】

鱿鱼得脆嫩——焯水和爆炒都别太久，咬起来“咯吱咯吱”的才对；豆瓣酱的香、孜然的味儿裹在鱿鱼上，又香又有点微辣，洋葱和青椒炒软之后甜甜的，能解鱿鱼的腥，越吃越香！

【文化意趣】

爆炒鱿鱼算是“夜市菜”走进家常菜的代表，本来是大排档里的热门菜，现在在家也能做，又快又香，算是“下酒下饭双料选手”，朋友小聚的时候做特别合适。

我是兰兰养生，这些都是我自己平时做菜的法子，用的都是大白话，你们照着做就行~这只是我个人的做法哈，仅供参考！要是身体有啥不舒服，可别靠吃菜解决，得及时去看医生，毕竟每个人身体情况不一样~

来源：爱笑的姑娘6.2