没有防腐剂的食品更健康？别被朋友圈套路忽悠了！

摘要：如今，许多人在朋友圈购买自制的私房美食，如糕点、辣椒酱和卤味等，往往是因为商家宣称“纯天然”“零添加”“无防腐剂”，让人觉得比市场上出售的产品更加安全和放心。然而，许多消费者在购买后却发现，这些美食在短短几天后就变质了。那么，朋友圈常推的无防腐剂食品真的更健康

如今，许多人在朋友圈购买自制的私房美食，如糕点、辣椒酱和卤味等，往往是因为商家宣称“纯天然”“零添加”“无防腐剂”，让人觉得比市场上出售的产品更加安全和放心。然而，许多消费者在购买后却发现，这些美食在短短几天后就变质了。那么，朋友圈常推的无防腐剂食品真的更健康吗？

很多人一提到防腐剂就感到恐惧，认为它们有害。但防腐剂真有那么可怕吗？我们先来了解一下。

1. 什么是防腐剂？

防腐剂顾名思义，是用来防止食品腐败变质的物质，主要作用是延长食品的保质期。在我国，有三十多种防腐剂被批准用于食品中，比如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸等。这些防腐剂在经过严格的风险评估后，被认定为安全使用，并且都受到法律的严格规范，包括使用范围和最大允许剂量。

2. 防腐剂真的有害吗？

对于某些人来说，化学合成的东西总是让人心生畏惧。确实，大多数防腐剂是人工合成的，如果超出标准使用，可能会对健康产生不利影响。这里的“超标准”有两个含义：一是超出安全限量，二是超出使用范围。例如，某品牌山楂条中苯甲酸的含量超出国家标准，这就是超限量使用的实例。而在一些肉制品中禁止使用某些防腐剂，若仍被使用则属于超范围使用。如果防腐剂的使用符合国家规定，消费者无需过于担心其安全性。

剂量决定毒性，是否对人体有害，要看你摄入了多少。以苯甲酸为例，世界卫生组织（WHO）设定的每日允许摄入量（ADI）为每公斤体重不超过5毫克。这意味着，一个体重60公斤的成年人每天摄入的苯甲酸不超过300毫克是安全的。对于一般食品，苯甲酸及其钠盐的使用量是每公斤不超过1克。只要不大量摄入醋或酱油，超出量对身体造成危害的风险非常小。

当然，有人会坚持“宁可不吃防腐剂”。这没有错，食品防腐的方法有很多，防腐剂只是其中一种，但有些食品自然容易滋生微生物，若不经过严格消毒和储存，请问不添加防腐剂是否会带来安全隐患呢？

举个例子，自制的生腌海鲜因为未经过加热处理，仅依地产酱腌制，若没有合理储藏，将加速食品腐败。食品一旦变质，不仅感官和口感会发生变化，还可能影响营养成分，甚至引发食物中毒问题。

以腌制肉制品为例，如腊肉和火腿产品，制作时若没有适当添加（亚）硝酸盐来抑制致病菌，可能会存在肉毒毒素中毒的风险。此外，虽然某些产品声称不添加防腐剂，但它们却往往含有高盐或高糖，例如蜂蜜和肉干，过量食用同样不健康。