摘要：两个月里西贝多地累计闭店近10家、口碑连受“预制菜”争议与郑州活虫视频叠加冲击，官方称属“正常调整”，还计划年内新开8家门店

两个月里西贝多地累计闭店近10家、口碑连受“预制菜”争议与郑州活虫视频叠加冲击，官方称属“正常调整”，还计划年内新开8家门店

说白了，信任塌了，再好的运营动作也像在沙地上跑

从9月的“预制菜”口水战，到10月底的卫生风波，再到11月陆续关店，这条线拧在一起，谁都绕不过去

有人问贾国龙会不会后悔，我更关心的是，西贝怎么重新坐回顾客的饭桌，端上一盘让人愿意再来的菜

闭店这件事，是有迹可循的

南京有网友拍到一家开了七年的西贝摘牌闭店，门口贴了公告，“弘阳广场”被写成了“弘扬广场”

网传这一字之差被解读为仓促收场，但消息源以网友传播为主，需谨慎看待

随后，北京、上海、苏州等地也传出门店关闭的消息，包括苏州繁花中心店、北京石景山京西珠宝城店

截至11月11日，西贝全国门店数为354家，较年初接近400家明显缩减

官方回应是动态调整，年底还要开8家新店

换句话说，关与开在同时进行，但数字的方向已经给出市场的真实感受

把时间拨回到9月10日

罗永浩发文，直指西贝菜品几乎全是预制菜且价格偏高，并呼吁强制标注

第二天

贾国龙选择正面硬刚，称“一定会起诉”，并宣告门店开放后厨，给出“无一道预制菜”的定性

罗永浩随即悬赏十万元征证据，又引用协会数据称西贝预制菜占比很高

风浪越滚越大

9月15日西贝发布致歉信，承诺调整部分儿童餐为门店现做，并优化用油，罗永浩也宣布不再进一步追究

这几天的拉扯，让公众记住了两件事：预制菜需透明、品牌回应要稳

更扎心的是，西贝在这段时间的营业额被指连跌，相关数据称9月10日至12日每日降幅达百万元级别，属于短期冲击的典型表现

紧接着是救场

9月底开始，西贝推出百元无门槛代金券，30余道产品降价近20%，羊排、烤鱼等招牌菜也跟着往下调

你能感到门店想把人气拽回来，甚至有网友实测只点一个四块钱馒头也能拿券，但实际规则以门店执行为准

优惠当然能带来排队，社交平台还能看到券在二手平台流转

可降价和券更多是短跑，客流起来了，利润和信任却不一定一起回头

有业内人士提到，密集促销会给门店现金流带压，甚至有“每天亏十几万”的吐槽在网传文章里流出

这类数字未经权威核实，听个声儿就好

让情绪真正拐弯的是10月25日

郑州一位顾客在店里吃莜面时拍到碗中有活虫，视频一出，评论区全是“害怕”“不敢带孩子去”

门店回应已整改并邀请顾客二次到店监督，之后官方也称自9月以来被检查70余次，未发现食品安全风险

可现实是

食品安全问题哪怕只有一次被看见，情绪往往先于结论，理性解释来不及跑赢身体的抗拒

那天我路过一家西贝，门里还热闹，门外有人犹豫地看了一眼菜单，又拉着孩子往隔壁走

这一幕让我懂了，卫生与透明是餐饮的地板，不是可选项

反向公关的最大风险，是把顾客当成对手

在“预制菜”这件事上，公众诉求其实很朴素：你怎么做，告诉我；

我愿意付的价格，别让我觉得被“拿捏”

当品牌选择硬冲，哪怕后续补救

叙事权已经从自己手里滑向了用户和媒体

结果就是，降价看起来像“承认利润曾经很高”，大量发券被理解为“赔本吆喝”

忠诚顾客感到不被公平对待，新客则以试探心态进店

这不是单个营销动作的问题，是对话方式走偏了

把这次风波放在行业里看，有它的推动作用

预制菜的边界和标注，正在被催促得更清晰，相关规范很可能加速落地

消费者知情权，是餐饮业的基本盘；

透明标注，是化解猜疑的最短路径

也有专家提醒，修复信誉需要耐心

西贝得回到顾客界面，把每一桌饭做实

这话听着朴素，却是重建的唯一路

我也有几句更生活的感受

公关不是拳击，餐厅的对手从来不是顾客

你可以不同意某个意见，但要用菜品和服务把心拉回来

比如“后厨开放”，别只做形式；

比如“儿童餐现做”，别只是调整品类，要让家长能看见改变

说到底，吃饭是最日常的事，稳和诚实，才是最高级的服务

有人问：西贝还开不打开？

还能不能回到过去的热闹？

我不急着下结论

官方说年底还会新开8家，说明他们仍想在盘子里找答案

真正的看点，是优惠是否回归理性、标注是否持续落地、门店管理是否把卫生和流程做实

如果这些稳住了，客人的脚会说话；

稳不住，再多券也救不了味蕾的犹豫

这45天像一堂浓缩课：对外别急、对内要稳、对客要真

事到如今，我不期待“绝地反击”的戏剧，我更期待一家在风里学会低头的餐厅

用一碗真正让人安心的莜面，把话说回餐桌

来源：东琪儿文化