摘要：“没吃过裹蒸，不算真正到过肇庆”。裹蒸是肇庆地区代表性美食之一，以糯米、脱衣绿豆、半肥猪肉按5:3:2的黄金比例搭配，再用冬叶包裹成形。蒸煮时先猛火煮开水，再用温火慢煮8小时以上，直至糯米、绿豆、肥猪肉相互交融以致入口即化。打开清香冬叶的包裹，那浓香的五花肉、

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01

裹蒸

“没吃过裹蒸，不算真正到过肇庆”。裹蒸是肇庆地区代表性美食之一，以糯米、脱衣绿豆、半肥猪肉按5:3:2的黄金比例搭配，再用冬叶包裹成形。蒸煮时先猛火煮开水，再用温火慢煮8小时以上，直至糯米、绿豆、肥猪肉相互交融以致入口即化。打开清香冬叶的包裹，那浓香的五花肉、沙绵的绿豆和软糯的糯米，赋予了它甘香软滑、微咸顺口、齿颊留香的独特风味。

图源 广东电视广播

02

糯米冚（kǎn）被

糯米冚被主要发源于肇庆市鼎湖区一带，用料丰富，主要有糯米、芋头、绿豆、白萝卜、猪肉，配料有花生、芝麻、葱等。糯米冚被有200多年的历史，它的制作步骤非常讲究，每逢节庆喜日，人们就会制作这种糕点招待客人，以寓意传递团圆幸福、丰收而流传至今，在街头巷尾的小摊上、家庭日常的餐桌上都可以看到。

图源 杨丽娟 摄

图源 肇庆青年

03

鼎湖上素

“鼎湖上素”原称“罗汉斋”，

据说是把各种素料基于一锅的大杂烩。

后经僧厨不断改进，日臻完美，

成为上等素斋。

其特点是色泽鲜艳、芳香扑鼻，

吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。

图源 肇庆文旅集团

被称为广东地区传统名菜之一的鼎湖上素，一口下去，软滑、爽脆、绵糯层层递进，素得惊艳，鲜得鲜甜。相传在清朝慈禧太后年间，她有一位内侄在庆云寺出家，一次慈禧太后大寿，庆云寺的主持不知道要用什么来为她祝寿，思前想后便叫她的内侄带些素菜的原材料做成一道鼎湖上素，慈禧太后品尝后大悦，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

图源 肇庆头条

04

文㞧鲤

国家地标鱼——文㞧鲤因产于鼎湖区沙浦镇的文㞧塱而得名，体型粗短腰间长、有闪闪发光的金线，游动时金光闪动。“站起来吃”的国家地标鱼，金线藏鳞，清蒸后鱼油顺尾流下，先吃尾、再尝鲜，一口尾鳍，滑得像把整条西江含进嘴里。

图源 肇庆新区发布

文㞧鲤具有肉质清甜嫩滑、

骨骼柔软、无腥味等特点，

因此，文㞧鲤最佳的烹饪方法是“清蒸”。

不用放姜，不放酱油，

只放盐、少量陈皮碎、花生油，

上碟后就能尝出它的鲜味。

图源 肇庆新区发布

05

鼎湖客家高揽

鼎湖客家高揽是将糯米与大米混合制成面粉，加入酱油、花生及喜爱的配菜，入味后起锅装盘，再将肉末包入馅心，揉圆下锅煮，光滑软糯，鲜香美味，口味独特。咬上一口，溢出肉汁鲜香以及红葱头清香，给人带来味蕾上冲击，而萝卜干脆嫩的口感，更是让人嘴馋，令人难忘。

图源 肇庆市广播电视台

06

鼎湖山水豆腐花

鼎湖山水豆腐花

采用鼎湖山的优质山泉水秘制而成，

豆香被泉水激活，

一勺下去，甜得轻盈，嫩得晃眼。

做出来的豆腐花

会更为细腻嫩滑、香甜可口。

水嫩嫩的豆腐花在姜红糖中荡漾，清香可口的糖水自然“钻进”碗底，品尝前可适当搅拌，以便糖水能和豆腐花相伴进口，嫩滑柔软的豆腐花中夹带着糖水的甜中微辣的姜味，空口尝豆香，再淋姜糖，最后把碗底刮得干干净净才是“肇庆式浪漫”。

图源 鼎湖发布

07

鼎湖客家碌鹅

客家碌鹅是鼎湖区凤凰镇的客家美食。

客家人饮食喜咸香重口，

在经过秘制酱料的洗礼和火的升华，

鹅肉与油脂充分混合转化，

劲道的肌肉变得软嫩而充满胶质，

还带有一股酱油的鲜香，

撒上葱花、芝麻，一口下去，

口腔里汁水四溢。

图源 鼎湖发布

08

推荐餐厅：砚阳湖酒家

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赛事期间凡是出示参赛赁证

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砚阳湖酒家

距离湖边仅800米，

坐落于粤港澳大湾区西部商务中心旁，

拥有大型宴会厅与豪华包间，

专业厨师团队主理粤、川及季节火锅，

以地道口味与优雅环境，

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图源 肇庆新区星耀文旅投资有限公司

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◆ 资料来源 第一赛道

来源：两广大地那些事儿