摘要：今天和大家分享的这种植物，它就是如此，在我国基本都是杂草，很少人把它挖来吃，可是在日本却很受欢迎的，并且非常稀有，价格也昂贵，还被称之为“蔬菜之王”！它就是牛蒡，你们可认识呢？

中国和日本相邻，他们的文化很多也都是我们中国传过去的，就连一些文字都是差不多的！

不过，毕竟日本是靠海的国家，土地紧张，因此资源也有限，好多我们常见的物件，在日本却都很珍贵！

今天和大家分享的这种植物，它就是如此，在我国基本都是杂草，很少人把它挖来吃，可是在日本却很受欢迎的，并且非常稀有，价格也昂贵，还被称之为“蔬菜之王”！它就是牛蒡，你们可认识呢？

在我国南方的很多田间地头，常会偶遇一种根茎粗壮的植物，外皮暗黑、形状似萝卜，它就是牛蒡，俗称牛大力，或者是恶实子！

牛蒡并非外来物种，学名Arctium lappa L.，它是菊科牛蒡属的二年生草本植物。我国对它的记载可追溯至南北朝时期，陶弘景在《名医别录》中便已提及，唐代更是有采食其根的记录，古人曾将其根制成肉脯食用，种子则作为药材使用。只是长久以来，它多以药用身份存在，未能在餐桌占据主流。

从外形上看，牛蒡颇具辨识度。它的植株高大，高的能长到2米以上，茎秆常带紫红色，基生叶宽卵形如芋叶，边缘有浅波状齿痕，顶端的头状花序开着紫红色小花，果实带着细密钩刺，容易黏附在动物身上传播。也是因为它果实的这个特性，就被人取名恶实，可看出对它的讨厌！

然而，它却是一种价值很高的植物，不仅可以食用，而且还能入药，而它最具价值的就是其肉质直根，成熟后可达1米长，直径约3厘米，外皮虽粗糙暗黑，内里肉质却细嫩香脆，因此也被称为“黑萝卜”。

牛蒡的生长适应性极强，原产欧亚大陆，如今在世界各地均有分布，我国江苏、山东等地是主要栽培区。

它喜阳光充足的环境，耐寒冷干旱，却忌水涝，适合生长在土层深厚的沙质土壤中，即便在北方-15℃的低温下也能安全越冬。

这种强悍的生存能力，让它既能人工栽培，也能在山坡、林缘等野生环境中扎根。而在我国就基本都是处于野生状态，很少人种植它，因为野生的就足够吃了！

然而，牛蒡的价值早已被科学证实。它药食两用，其肉质直根可食用，细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料，就连幼嫩叶片和叶柄叶可作为蔬菜食用，牛蒡含有络石苷元、牛蒡子苷、花生酸、牡丹酚等多种营养成分！

在营养上，它堪称根茎类蔬菜的佼佼者：胡萝卜素含量比胡萝卜高出150至280倍，蛋白质和钙含量居根茎类之首，还富含菊粉、膳食纤维及多种氨基酸。

其中菊粉能调节肠道菌群，膳食纤维可促进蠕动，搭配绿原酸等多酚类物质，让它具备了抗氧化、辅助控糖控脂的作用。

药用上，其根、茎、叶和果实均可入药，其根茎就是中药材牛蒡的主要来源，它入药能疏散风热、利咽消肿，种子还能增强免疫功能，抑制流感病毒复制。

不光是入药，牛蒡的种子含油量高，可作化妆品添加剂配制成化妆膏、化妆霜、奶液和化妆水等！

如此宝藏食材，为何在中日境遇悬殊？公元940年前后，牛蒡从中国传入日本，经过长期选育，培育出柳川理想等优质品种，肉质更细腻、香味更浓郁。

日本将其融入寿喜烧、金平牛蒡等经典料理，通过品牌化包装和健康理念传播，让它成为国民食材。

而在我国，牛蒡长期被视作药材为主，很少人把它当蔬菜食用，再加上外皮处理麻烦、烹饪方式单一，难以进入日常菜单

但随着健康意识提升，江苏丰县的牛蒡茶、山东的牛蒡炒肉丝等逐渐走俏，这种“被忽略的珍宝”正慢慢回归餐桌！而且国内有些地方也在发展种植牛蒡，其中就主要是出口到日本等国家！

你们见过牛蒡吗？实际上它煲汤也是不错的！现代研究也发现其可能辅助调节血糖、血脂。

所以下次遇到了，或者是在菜场遇见它，不妨买一根试试，焯水后清炒或炖汤都是可以的！

来源：三农小毛