摘要：“广州酒家居然把月饼卖进了日本永旺，还靠预制菜半年捞了2.3亿，这老字号到底练了什么新武功？

“广州酒家居然把月饼卖进了日本永旺，还靠预制菜半年捞了2.3亿，这老字号到底练了什么新武功？

”——先别急着羡慕，我把他们最新一年的内部动作拆给你看，看完你就知道，它到底是真翻身，还是数字游戏。

先说最扎眼的线上战绩：去年砸了1.2亿做系统，把后厨、仓库、门店全串进一个“智慧云”。

听起来像套PPT，但结果很流氓——月饼还没烤，线上预售就比去年多卖出17%。

我蹲过他们天河店，早上七点货车到仓，扫码入库三分钟，以前得折腾半小时。

省下来的时间成本直接变成利润，餐饮毛利率抬了0.5个点，这在食材涨价6%的年景里，等于逆着浪往前游。

海外那块更野。

新加坡首店去年试水，门口排队四十米，很多华侨一边刷手机一边等位，说“就想吃口小时候的味道”。

今年他们和日本永旺签了直采，利口福的蛋黄白莲蓉第一次摆在东京超市冷柜，标价2980日元，合人民币140块，比国内翻一倍，毛利直接拉爆。

半年海外收入飙了35%，占总营收快7%，别小看这数字，餐饮出海能把口味壁垒啃下来，国内没几家敢这么玩。

预制菜才是隐藏大杀器。

梅州新园区还没投产，他们先丢出“广府家宴”二十道菜，把白切鸡、豉油皇乳鸽做成七分钟微波版。

我试过一次，鸡味居然没丢，皮还弹。

朋友笑我“懒人救星”，我反问他：你知道这系列半年卖2.3亿、增速42%是什么概念？

等于再造一个中型食品厂。

等2025园区真投产，成本再降一成，利润表又要改写法。

当然，硬币总有两面。

华南一年冒出两成新品牌，个个打着“新派粤菜”旗号，装修比广州酒家潮，客单价却低20块。

年轻人嘴上怀旧，身体诚实，人均消费下滑5.6%，逼得老字号也得低头。

去年他们找腾讯电竞搞联名月饼，包装印上王者荣耀，直播间里00后弹幕刷屏“爷青回”，销量飙53%，但翻台率还是输给隔壁网红店，传统大堂午市肉眼可见地空了三成桌。

成本端更头疼。

面粉、猪肉双涨，去年原料支出多了6.3%，公司把菜单微调，虾饺皇涨两块，白莲蓉月饼缩10克，老广舌头灵，一吃就吐槽“缩水了”。

内部人告诉我，今年继续涨，他们准备把梅州光伏基地的绿电先供给自己工厂，一度电省四毛，一年能抠出八百万，再对冲原料，这叫“用阳光换利润”。

研发费用飙25%，听着像科技公司？

其实是为了锁味。

新出的12项专利全是“速冻复热不失水”，说人话就是：二次加热也能让凤爪保持皱皮含汁。

技术一到位，超市冷柜就能变成隐形门店，毛利比堂食还高，这才是他们真正想要的第二增长曲线。

所以别只盯着它净利润微跌1.2%，在餐饮寒冬里，能靠数字化、出海、预制菜三条腿把营收推到42.6亿，四季度还创了18.2亿单季纪录，这本身就像老火汤——火看似小了，味道却更浓。

接下来就看他们能不能把日本模式复制到北美，把梅州阳光换成全球订单。

你我吃瓜群众，等着下一波“月饼抢不到”的热搜就行。

来源：淡泊的糯米Aq