摘要：在泉城济南馆驿街,年关的氛围愈发浓郁,鲁味斋旗舰店中,那热气腾腾的卤汤大锅散发着诱人的香气。对于许多老济南人来说,鲁味斋扒蹄不仅仅是一道美食,更是承载着岁月记忆的乡愁符号。

在泉城济南馆驿街,年关的氛围愈发浓郁,鲁味斋旗舰店中,那热气腾腾的卤汤大锅散发着诱人的香气。对于许多老济南人来说,鲁味斋扒蹄不仅仅是一道美食,更是承载着岁月记忆的乡愁符号。

追溯鲁味斋的起源,1927年,鲁香斋在馆驿街创立,最初以扒鸡为主打。而鲁味斋扒蹄的诞生颇具戏剧性,创始人王承君一次意外将猪蹄混入制作扒鸡的白条鸡中,经特殊工艺加工后,竟诞生出软烂脱骨、鲜香异常的美味,这便是最初的鲁香斋扒蹄。此后,王承君与侄孙王瑞麟不断完善工艺,以新鲜蜂蜜涂抹猪蹄,经文武火烹炸,再加入二十四味香料熬炖,辅以王家秘制卤汁焖煮浸泡,最终成就了如今酱红琥珀色、软糯鲜香的鲁味斋扒蹄。时光流转,当鲁味斋传至第三代传承人王剑辉手中时,时代已发生巨变。随着交通的发达,外出的游子增多,对家乡味道的思念愈发浓烈。王剑辉敏锐地抓住机遇,在坚守传统工艺的基础上,融入现代技术,开通电商渠道,将鲁味斋扒蹄进行真空包装,通过线上平台发往全国各地。产品上线后,大量订单纷至沓来,成功慰藉了在外游子的乡愁。

走进鲁味斋,不难发现其在传承传统的同时,积极拥抱国潮风尚。一位常年光顾鲁味斋的食客感慨道:“以前来鲁味斋就买扒鸡、扒蹄,现在孩子们更喜欢新出的辣鸭头、兔头等菜品。”济南鲁味斋食品有限责任公司秉持“老字号 新国潮”的发展理念,在保持济南传统口味的基础上,大力推进产品与包装的创新。他们推出了一系列更受年轻人喜爱的新菜品,同时着力研发制作文创作品,如小猪吉祥物、创意扇面、抱枕等。这些文创作品将传统物质与文化元素巧妙地与新潮流行元素结合,让顾客在享用美食的同时,感受到中华文化的传统之美和国货的精湛,也展现出老字号与时俱进的品牌特质。王剑辉表示,下一步鲁味斋将在新零售、网络直播等领域深入耕耘,秉持“传承百年老字号,做百姓放心美食”的理念,全方位宣传推广,致力于将济南老味道传播至全省乃至全国,打造济南“舌尖上的名片”。

如今,鲁味斋扒蹄已跻身山东省级非物质文化遗产名单,成为文化符号般的存在。中华饮食文化源远流长,鲁菜作为八大菜系之首,承载着山东的地域特色与文化底蕴。鲁味斋扒蹄不仅风味独特,软糯鲜香,营养丰富且补气益血,更蕴含着深厚的历史文化价值。它是山东文化独具魅力的生动体现,一口扒蹄,能让人品味到山东人民的豪情万丈与纯厚朴实,体会到老济南的烟火故事。鲁味斋,这一历经三代传承的老字号,在传统与创新的交织中,正以独特的姿态续写着属于自己的美食传奇,也将继续在美食文化的舞台上绽放光彩,成为泉城济南乃至山东的一张亮丽名片。它在传承中创新,在创新中坚守,为更多人带来味蕾与文化的双重享受,也为老字号的发展树立了典范,相信未来它将带着济南老味道走向更广阔的天地,让更多人领略到鲁味斋的独特魅力与山东美食文化的博大精深。

来源：牡丹晚报一点号