摘要：周五晚上，这条消息在宝妈群里炸开，有人甩出截图——那个每天清晨推送“育儿鸡汤”的“西贝品味早读”，突然变成一行灰色小字：该账号已转为私密。

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周五晚上，这条消息在宝妈群里炸开，有人甩出截图——那个每天清晨推送“育儿鸡汤”的“西贝品味早读”，突然变成一行灰色小字：该账号已转为私密。

前一秒还在教“高情商妈妈怎么夸孩子”，后一秒自己先社死，场面多少有点滑稽。

更多人后知后觉：原来家门口那家西贝，已经空到可以遛狗。

浦东八佰伴店，晚上七点，一眼望过去全是空沙发，烤羊架在明档里转啊转，像在跳独角戏。

服务员比客人多，传菜口传来第N声“蒙古牛大骨谁家的”，没人抬头——那道菜上周刚下架，标价138，现在菜单最显眼的位置是39元“莜面+酸菜鱼”工作餐，照片拍得比外卖还外卖。

有老顾客进门愣住：“我上次来还排号，现在送100元代金券都没人要？

”

不要惊讶，数据更冷。

中国餐饮协会刚出的Q3报告：西贝全国平均上座率45%，一线城市部分门店一天卖不到百碗面。

北京望京、上海静安、深圳南山，三个月里悄悄关了3家，围挡上贴着“升级调整”，其实房东早就把招租广告挂到58同城。

疫情前75%的翻台率像一场梦，如今梦醒了，账上只剩“人工+房租”两个血槽哗哗掉血。

老板贾国龙在内部会上拍了桌子：“利润被骨头汤煮没了！

”于是有了下面这套组合拳——

1. 菜品大砍：6款高价硬菜直接下架，蒙古牛大骨、牛窝骨、烤全羊腿，说没就没；

2. 价格带下移：新出的“莜面套餐”39元，会员再减5块，吃完还送酸奶券，明摆着跟老乡鸡抢午餐流量；

3. 代金券撒网：100元无门槛，抖音直播间9块9秒，评论区清一色“囤着点外卖”；

4. 后厨换人：北京3家店上线“AI炒菜机”，锅温、油量、翻炒时长一键搞定，目标省20%人工，省出来的钱再拿去贴补租金；

5. 供应链连夜打补丁：京东物流货车凌晨两点进京，西兰花、彩椒24小时内从基地到门店，再出现“保质期剩一天”的烂叶子，店长直接卷铺盖。

看起来雷厉风行，但消费者不买账的理由依旧简单粗暴：

“贵”——两个人随便点份牛肋骨+酸奶，结账两百多，隔壁火锅双人套餐才168，还包锅底小料；

“慢”——现烤羊排45分钟起步，小孩饿到哭，大人只能刷手机，隔壁快餐15分钟光盘；

“尬”——公众号天天教“不做焦虑妈妈”，转头自己员工在脉脉上吐槽“月休四天，焦虑到掉头发”，人设翻车比翻台还快。

于是出现魔幻一幕：

白天，西贝在抖音直播卖9块9酸奶券，主播喊破喉咙“家人们冲”；

夜里，门店打烊，店长把没卖完的莜面倒进垃圾桶，顺手拍张照发群里：“今天又没达标。

”

有人心疼那一桶面，有人心疼那100元代金券——“券还在，店可能先没了”。

当然，也别急着唱衰。

餐饮这行，起死回生只需要一道爆款。

贾国龙手里还有两张牌：

一是“专业儿童餐”——把迷你锅、围兜、辅食秤全配齐，继续卷宝妈；

二是“出海”——美国分店已经在选址，莜面鱼鱼准备对标Panda Express的橙子鸡。

成不成另说，至少故事还能给投资人讲十分钟。

至于普通人，最关心的是：

下周经过商场，那家灯光昏黄的西贝会不会突然关门？

手里的100元代金券能不能赶在最后一刻花掉？

以及，如果它真的倒下了，我们会不会有一点点怀念——

曾经有一份99元的牛大骨摆在我面前，我嫌贵没点，现在它下架了，连后悔的机会都没给。

来源：育儿首推