摘要：楚相黄歇挖通淤塞的河道，江水不再乱闯，人们叫它黄浦江，"申"字便刻进了地名里。

六千年前，这片滩涂就有人撒网。

春秋战国时，吴越楚的旗子轮流插在泥地上，渔民把竹栅插进海里，

潮涨潮落间，"扈"成了"沪"的根。

楚相黄歇挖通淤塞的河道，江水不再乱闯，人们叫它黄浦江，"申"字便刻进了地名里。

1292年，元朝官府把上海镇从华亭县划出来，

县衙就立在十六铺的鱼腥味里。

吴淞江的泥沙越积越多，大船改停上海浦，码头的号子喊了几百年，

棉线纺成的布从这里运向全国。

1843年的炮声打破平静。

《南京条约》的墨迹未干，洋人的船就挤进来，外滩的领事馆和码头一起长高。

竹栅早被钢铁替代，

但潮水涨落的节奏没变，就像那些埋在地下的根，从未真正离开。

今儿，跟诸位聊聊上海的特产……

上世纪90年代末，松江仓桥镇副镇长钱培华力推梨树种植，

以“仓桥牌”商标为号，引港资、调结构，终成国家地理标志保护产品。

其果型圆润如珠，皮薄肉细，汁多味甜如蜜，可溶性固形物达13.2%。

最妙在鲜食，一刀切开，

雪白果肉沁出清冽甜香，夏日解暑胜过冰饮。

若做水晶梨冻，Q弹如雪，配巧克力枝，更是网红甜品新宠。

始于唐贞观年间魏征为母熬制止咳良方，

经上海老城隍庙朱品斋、永生堂、德甡堂三家百年老号合并传承，

2021年列入国家级非遗。

其形如琥珀，入口甜而不腻，

松脆如酥，含杏仁、川贝等十四味中药，兼具药效与甜润。

最佳吃法是含化，让药香与梨香在舌尖缓缓化开，比直接吞咽更显滋味层次。

这糖不是普通零嘴，是药食同源的智慧结晶，

既治了咳嗽，又甜了岁月。

老上海人常说：“秋燥吃梨膏，胜过喝参汤”，这口甜，是历史的甜，更是生活的甜。

唐宋“苏湖熟，天下足”时，它已是漕粮主力，明清更成贡米，香梗薄稻名动宫廷。

近代陈永康选育老来青，产量高、米质优，风靡江浙沪。

米粒饱满如珠，半透明似凝脂，蒸后油光润泽，

软糯弹牙带清甜，冷饭不硬更显奇。

最妙是农家土灶慢煨，米香裹着柴火气，一口穿越千年农耕史。

2014年获国家地理标志保护。

十一携一袋新米，尝的是历史，品的是乡愁，这口江南味道，比任何特产都实在。

光绪二十六年，高桥镇赵家妇创“塌饼”，

后因家道中落提篮售于茶肆，得名“松饼”。

黄金娣改良配方，周正记以“起首老店”立招牌，全盛时十八家饼铺林立，松饼由此走出高桥，名扬沪上。

酥皮十二层如纸薄，全凭水油面与油酥面三擀三卷，猪油起酥，

豆沙馅需文火炒至“握可成团，触之即散”。

入口酥松化渣，甜香不腻，冷吃热品皆宜，

尤以刚出炉时最妙，轻咬一口，酥皮簌簌落，豆沙绵密涌舌尖。

今为沪上非遗，镇内2元/只，市区专柜亦存。

十一携几盒归，咬开的是百年手艺，嚼不尽的是老上海的烟火气。

始于1864年清同治三年，

浙江海盐商人萧卫国在莘庄开办“萧鼎丰”作坊，后迁奉贤南桥。

相传奉贤官员返京携腐乳赠同僚，众人称奇，

商人纷至沓来，店家悬“进京腐乳”匾，名声大噪。

如今鼎丰获“中华老字号”称号，列上海市非遗，产品远销海外。

其红腐乳色泽如玛瑙，质地细腻油润，咸甜平衡，

酒香豆香交融，甜而不腻。

玫瑰腐乳添玫瑰香，糟方浸酒糟，软糯中带微醺。

辣度轻微，适合炒菜炖肉，如南乳排骨，肉酥汁浓，或涂面包，外国人赞为“东方奶酪”。

最妙是腐乳焖肉：

五花肉炒后加腐乳汁，小火慢焖收干汤汁，糖提鲜，肉香混腐乳香，入口即化，

是上海人童年的“下饭神器”，十一必带的“上海味道”。

咸丰二年，枫泾丁氏兄弟在张家桥开酒肆，生意惨淡。

丁娘子误将药材混入蹄膀，大火收汁竟烧出油亮酥嫩的丁蹄，自此“丁义兴”名声大噪。

这蹄子只选枫泾杜种猪后蹄，

经八道工序锤炼：三文三旺柴火焖煮，百年老卤循环提味。

热吃酥而不烂，冷食喷香如蜜，皮松肉嫩，汤卤醇厚，甜中带鲜，久吃不腻。

最妙在“老卤”，

每日添新料不换汤，越熬越香。

咬一口，便咬住了江南的烟火气与百年匠心，让人直想连骨头都嗦干净。

诞生于1959年国庆献礼潮。

其前身为1943年上海爱皮西糖果厂的“ABC米老鼠糖”，

商人冯伯镛尝了英国牛奶糖后仿制，用米奇图案走红，

后因“崇洋”被弃，改白兔跃立，成就国民符号。

这糖约3厘米长，圆柱形，裹可食米纸，咬开是浓醇奶香，甜而不腻，弹性足似嚼云。

七粒奶糖抵一杯牛奶，原味最经典，越嚼越香，像含着流动的晨雾。

老味道换新装，仍让几代人想起童年，

这糖不是零食，是时光的甜，嚼一口，连岁月都软了。

诞生于1930年代，由郭瀛洲在城隍庙首创。

他改良茴香豆工艺，加入进口香精与糖精，定制紫铜锅提升色泽，终成“冰糖奶油五香豆”。

后改名“城隍庙五香豆”，

成为上海非遗名片，曾招待西哈努克亲王、英国女王等贵宾。

其特点鲜明：

皮薄肉松，盐霜均匀，入口咸甜交织，软中带硬，奶香馥郁。

传统做法需用余姚青皮豆，经清水锅、糖水锅双锅煮制，

撒盐后不断翻动，待豆皮泛盐花，晾凉即成。

含豆30秒后咬开，甜香在舌尖绽放，细嚼至糯化，咸甜余韵绕喉，

是“不尝五香豆，枉来大上海”的味觉密码。

诞生史可追溯至1926年普陀区悦来芳，

其创始人陈善卿首创“前店后工场”模式，

将高桥松饼的酥皮工艺与鲜肉入馅结合，经柏油桶改煤炉现烘，

成就了“酥到掉渣、汁水四溢”的经典口感。

慈禧曾赐名“翻毛月饼”的京式技艺南迁至沪，与苏式酥皮融合，形成独步上海的鲜肉月饼。

其特点在于64层黄金酥皮，

搭配3:7肥瘦比例的黑毛猪肉，热食时肉汁渗透酥皮，咸鲜中带回甜。

最佳做法需现烤现吃，趁热咬开，酥皮簌簌落如雪，肉香裹着热气直冲鼻腔，

这才是老上海人“排队两小时，吃口五分钟”的执念所在。

源自20世纪初欧洲，经国际饭店1934年改良，成海派西点“无冕之王”。

张爱玲下午茶必配，电影《爱情神话》里天钥桥路小店更胜国际饭店的传说，

让它承载着沪上烟火与腔调。

其形似蝶，酥皮256层，

黄油与糖在高温下交融，外层焦糖脆甜，

内里酥松化渣，入口先闻奶香，继而酥脆迸发，甜得克制不齁。

最妙在“PLUS版”法式款，硕大平整如真心，

砂糖烘烤出褐黄焦香，一口咬下，酥皮簌簌落如蝶翼。

现做现吃最妙，若携作伴手礼，选小包装锁鲜三月，

仍是十一来沪必带的“酥心”记忆。

人这一辈子，走过许多路，带过许多东西。

来上海兜一圈，沉甸甸的手信不单是特产，是潮涨潮落六百年的甜咸酥软。

你带回去的何止是梨糖腐乳月饼酥，

是一段江水熬出的日子，是码头烟雨里飘出来的香味。

送人，自尝，都好。

咬一口，上海就在舌尖上跳，不声不响，却让你记牢这座城。

下次来，还带点走吧，上海等你。

来源：纳兰南汐