摘要：这个日均接待超4.5万人次、年营收破2亿元的繁忙驿站，通过将小餐饮“五净三清”标准与数字化管理深度融合，构建了“信息透明看得见、安全可感知、维权有保障”的餐饮服务集聚区样板，成为高速公路服务区放心消费的鲜活示范。

在沪昆高速这条经济大动脉上，被誉为浙江“第一门户”、网络盛赞的“服务区天花板”——嘉兴服务区，正以一场深化的“净厨”行动，树立放心消费的新标杆。

这个日均接待超4.5万人次、年营收破2亿元的繁忙驿站，通过将小餐饮“五净三清”标准与数字化管理深度融合，构建了“信息透明看得见、安全可感知、维权有保障”的餐饮服务集聚区样板，成为高速公路服务区放心消费的鲜活示范。

嘉兴服务区在放心消费、食品安全等方面的工作成效显著，先后在2025年全国市场监管工作会议上作为典型案例推广，获省局领导批示肯定，并被浙江日报头版、新华社、人民日报等媒体广泛报道。

一．权益之需：驿站高地，维权护航

“车流如织、人头攒动，可餐饮投诉偶有发生，回头客信心待提升。”面对日均1.5万辆车流、53家餐饮商户（占总商户71家的7成）的巨大管理压力，传统的监管模式难以全面保障日益增长的放心消费需求。

如何在高强度运营环境下，确保旅客的知情权、选择权、公平交易权得到充分尊重？如何让南来北往的旅客不仅“停得下”，更能“吃得好、买得放心、维权有门”？这成为高速公路服务区必须面对的重要课题。餐饮业年营收1.3亿元的背后，亟需一套更精细、更透明、更长效的机制来守护旅客“舌尖上的安全”与消费者合法权益。

二．标准筑基：“五净三清”筑牢基础

筑牢放心消费根基，关键在于夯实食品安全这一服务区的“半壁江山”。嘉兴服务区以《小餐饮净厨“五净三清”指南》为蓝本，在全省率先构建高速公路服务区餐饮食品集聚区示范建设标准，将抽象的食品安全要求转化为可执行、可检查、可评价的具象规范，为消费者提供坚实的品质保障。

“五净”刚性约束：严格推行“场所净、设施净、工具净、食材净、人员净”。从亮证经营（证照净）、三面无垢（三面净）、台面整洁（台面净）、环境无患（环境净），到设备清洁（设备净）、水池专用（水池净）、垃圾规范（垃圾桶净），再到餐具消毒（餐具净）、工用具色标管理防交叉（工用具净）、高风险专用具严管（专用具净），以及食材来源可溯（来源净）、储存合规（储存净）、品质保证（品质净），最后到人员持证上岗（健康上岗）、衣帽规范（衣帽整洁）、个人卫生达标（个人卫生），标准覆盖后厨每一寸空间、每一个环节、每一名人员。

“三清”动态保障：建立“日清洁、周清扫、月清理”的常态化机制。日清洁确保台面、地面、设备表面干净整洁，物品归位，垃圾日产日清；周清扫深度清理卫生死角，检查设备运行，整理库存；月清理实施“搬家式”大扫除，彻底排查隐患，盘点食材，组织培训，形成管理闭环。服务区创新要求所有餐饮商户在工作群进行“‘日周月’三清打卡”，确保执行到位。

三．数智赋能：消费放心看得见

“要让旅客消费得放心、维权有据，必须推动后厨透明化、信息阳光化！”嘉兴服务区投入重金打造“街区场景数字化系统”，为放心消费注入智慧力量。

“一店一码”云监督：每家餐饮店专属二维码，集成证照信息、后厨实时直播、食材溯源、食安险投保情况、人员健康证明等六大维度信息。旅客扫码即可“云监工”，知情权得到充分保障，消费选择更有依据。

“数字驾驶舱”慧管理：在入口大屏集成阳光厨房直播、监管信息、畅销店铺菜品等，形成监管“中枢”。结合线上抽查与现场检查，依托数字化系统对“五净”落实情况精准巡检、智能分析、闭环管理，及时防范侵权风险。

“三方共治”强维权：构建由监管部门、商家自治联盟、第三方监督组成的“三方共治”体系。依据“五净三清”核心，制定涵盖从业人员、场所物品、环境卫生、索证索票、食品留样的门店餐饮星级评定表，评选颁发五星流动红旗，并在定制信息公示牌上动态展示，倒逼商户提升服务品质，从源头减少消费纠纷。

四．“净厨”引力：权益保障促共赢

标准化、阳光化的“净厨”环境，不仅成为吸引国际品牌（星巴克、肯德基）、地方翘楚（五芳斋、文虎酱鸭、南海渔村）、自营标杆（驿佰味、驿佰购）的强磁场，更孕育了9家知名品牌的浙江省内服务区首店。

更可贵的是，依托巨大客流和高经营额，所有品牌商户均承诺并严格执行“同城同价”政策，与市区门店价格持平，保障消费者公平交易权；驿佰味自营快餐更保障十元以下低价菜品高峰时段持续供应，切实满足多样化消费需求。五芳斋等品牌更凭借落实“五净三清”的底气，推出“省内服务区异地异店无理由退换货”承诺，进一步加强放心消费售后保障。

五.治理新篇：红色根脉，放心守护

作为“红船启航地”嘉兴的服务门户，嘉兴服务区将“净厨”行动与放心消费深度融合，营造安全放心的消费环境。

“初心驿站”传基因：设置“初心驿站”，融入南湖、红船元素，提供初心邮局、特色文创服务，党员义工队伍定期开展宣讲、普法，增强旅客维权意识。

“法治阵地”促共治：打造全省首个高速法治宣传教育基地，通过消费者权益保护法、食品安全法等普法氛围宣传，强化经营者责任意识和消费者维权意识，推动服务优化与消费环境提升良性互动。

“嘉兴样板”广辐射：以嘉兴服务区为蓝本制定的全国首个《高速公路服务区放心消费示范建设与管理规范》《高速公路服务区餐饮食品集聚区示范建设指南》团体标准，将放心消费与服务区管理有机结合，为全省乃至全国高速公路服务区提供了可复制、可推广的权益保护“嘉兴样板”。

守住食安底线，擦亮维权招牌，高速驿站也能成为放心消费的温馨港湾！如今，嘉兴服务区以一场深刻的“净厨”变革，将放心消费理念融入日常运营，成为全国高速公路服务区食品安全治理与放心消费的标杆典范，其“标准+数字+共治”的模式，正持续引领行业升级，让亿万旅客的匆匆旅途，因一份安心与美味而更具温度！（陈启迪 赵旭）

来源：大街记录者