摘要：2025年的餐饮行业，一边是麻六记、大米先生等品牌靠后厨直播争抢“烟火气”，一边是传统大酒楼的闭店公告接连刷屏。广州鸿星艺都海鲜酒家贴出3月5日停业的告示，香港金钟名都酒楼宣告结业，顺德太和庄（龙江店）——这家承载了当地人20多年婚宴记忆的老字号，也在今年2月

5万家中国大酒楼黯然退场：从“城市地标”到“艰难求生”，时代抛弃从不留情

引言

2025年的餐饮行业，一边是麻六记、大米先生等品牌靠后厨直播争抢“烟火气”，一边是传统大酒楼的闭店公告接连刷屏。广州鸿星艺都海鲜酒家贴出3月5日停业的告示，香港金钟名都酒楼宣告结业，顺德太和庄（龙江店）——这家承载了当地人20多年婚宴记忆的老字号，也在今年2月突然停摆。数据显示，2023年至2025年，经营异常的酒楼已近5万家，曾经“节假日座无虚席”的“招财树”，如今成了“餐饮收尸人”频繁光顾的对象，有人一天就能回收20多家酒楼的设备，这场行业阵痛背后，藏着传统餐饮模式与时代需求的深刻碰撞。

正文

传统大酒楼的辉煌，曾是一代人的共同记忆。在邮轮尚未普及的年代，大酒楼是城市里“豪华”的代名词，500平起步的门店面积、上下多层的空间布局，搭配鎏金圆桌、雕花屏风等装修，再加上“杏花楼”“楼外楼”这类霸气的名号，随便一家都能成为当地的“旅游地标”。那会儿的酒楼，不光能提供珍稀海味，还能包揽演出舞台、泳池、会议中心等一条龙服务，无论是婚宴、生日宴，还是企业团建，都是首选场地，想要预订热门酒楼，往往要提前几个月甚至大半年。巅峰时期，一条街上能有十几家酒楼高调开业，老板走到哪儿都是同行羡慕的对象。

然则，这份风光没能抵挡住时代的变化。最先让酒楼“受伤”的，是核心业务的需求萎缩。作为酒楼营收支柱的宴请市场，近年来遭遇多重冲击：结婚人数创近40年新低，婚宴需求断崖式下跌；就算有人办婚宴，年轻人也更青睐小型精致婚礼、户外婚礼，甚至麦当劳、肯德基的“兼职”婚礼礼堂，传统酒楼的场地优势不再明显。尤其2025年“禁酒令”的推行，让依赖商务宴请、高端聚会的酒楼雪上加霜，基本盘被严重动摇。

运营成本的高企，进一步压缩了酒楼的生存空间。大酒楼普遍配备宴会厅、包厢、客房等多元功能区域，面积小则2000平方米，大则上万平方米，月租金动辄百万，广州某酒楼分店就因拖欠600多万元租金被迫关停。不光租金压力大，庞大的服务团队——从厨师到服务员再到管理人员，人力成本逐年攀升，这些支出最终都反映在菜价上，却让消费者觉得“性价比越来越低”，形成“顾客减少—收入下降—成本难覆盖”的恶性循环。

产品与体验的脱节，更让酒楼逐渐失去年轻人的青睐。“六千元婚宴七成预制菜”的新闻曾引发舆论哗然，消费者发现，花高价在酒楼吃的宴席，不光用预制菜，口感甚至不如便利店的产品。并且，酒楼几十年不变的传统中式装修，在年轻人眼里成了“老气和俗”的代名词，而新兴的宴会艺术中心推出海洋系、森林系等主题空间，精准契合了年轻人对简约、个性化审美的追求，进一步分流了客源。

面对危机，不少酒楼也在尝试自救。五星酒店下场摆摊的同时，徐记海鲜支起了卤味摊，井榕大酒楼门口的摊位排起长队，艳阳天开起了社区食堂，过去数百元的招牌菜，变成了几十块的快餐小食。亦或有酒楼选择“聚焦产品”，把虾饺做成玉玺造型，奶黄包变身青铜器，靠特色吸引年轻人；同庆楼则发力食品业务，2024年该业务销售收入3.11亿元，同比增长85.52%，走出了第二曲线。还有的酒楼尝试跨界融合，西安有酒楼开设陕菜文化体验博物馆，用光影技术和研学活动让年轻人了解陕菜历史；广州有酒楼打造融合岭南园林的美食文化体验馆，就算定价略高也不愁客源。AI技术也被引入，有的酒楼用机器臂煲老火靓汤，有的通过抖音直播“后厨透明化改造”，让网友投票决定菜品去留，甚至孵化出了自有预制菜品牌，为行业转型提供了新的可能性。

结语

从“城市地标”到“5万家经营异常”，中国大酒楼的退场，不是单一因素造成的偶然，而是消费需求、行业竞争、成本压力共同作用下的必然。这场行业洗牌，淘汰了低效、同质化的产能，也倒逼存活下来的酒楼思考“如何跟上时代”。虽说目前的自救尝试效果尚待观察，但可以肯定的是，餐饮行业没有“永远的躺赚生意”，只有主动拥抱变化、精准对接消费者需求，才能在市场中站稳脚跟。对于传统酒楼而言，未来能否找回新的“镇店之宝”，重新赢得年轻人的认可，或许将决定它们能否在新一轮的行业竞争中，从“艰难求生”走向“再度辉煌”。

来源：幸运苹果PuO