摘要："金寨的菜，土得掉渣，却鲜得让人掉眼泪！"这是《舌尖上的中国》导演陈晓卿探访安徽金寨时的感叹。在这片红绿交织的土地上，美食从不讲究摆盘精致，却以"山野之气"征服了无数老饕的胃，很多游客专程为一口地道的"土菜"而来。

"金寨的菜，土得掉渣，却鲜得让人掉眼泪！"这是《舌尖上的中国》导演陈晓卿探访安徽金寨时的感叹。在这片红绿交织的土地上，美食从不讲究摆盘精致，却以"山野之气"征服了无数老饕的胃，很多游客专程为一口地道的"土菜"而来。

吊锅宴：千年炭火煨出的"红色团圆"

在金寨，吊锅不是一道菜，而是一场仪式。铁锅高悬于炭火之上，底层铺满野竹笋、金针菜，中层堆叠腊肉、土鸡肉，顶层浮着现磨豆腐，炭火慢煨3小时，肉汁渗透每一层食材。

必吃指南

每年冬至，燕子河镇家家户户开始制作红豆腐：新鲜猪血混合嫩豆腐，灌入猪肠衣，烟熏30天后切片油煎。其貌不扬的外表下，藏着咸鲜与烟熏的双重暴击。

风味密码

关庙乡胭脂山庄的镇店之宝，选用三年老鸭与破壁灵芝孢子粉，瓦罐炭火炖足4小时。鸭肉入口即化，汤面浮着一层金色灵芝油，单日限量50份需提前预约。

用观音树叶揉出绿汁，点入草木灰凝固成"果冻"。清凉滑嫩的口感，配上辣椒油和蒜泥，成了金寨夏日最魔幻的小吃。

猎奇体验

这种学名"苦苣菜"的野菜，曾是红军长征路上的充饥主食。如今金寨大厨用麻油、花生碎凉拌，苦味化作回甘，成为各大红色餐厅的必点凉菜。

板栗烧鸡：大别山的"秋日限定"

金寨板栗以"甜糯易剥"著称，与散养土鸡同烧，栗子吸饱鸡油后晶莹透亮。铁冲乡的"千年栗王宴"甚至用树龄800岁的古树板栗入菜，每年仅开放预约30桌。

时令预警

选用大别山高海拔有机小麦粉和富含矿物质的淠河山泉水，无添加剂，面条天然呈现“洁、白、净、干、细、爽”六大特点，18道古法工序 需经历和面、醒面、盘条、绕条、拉面、晾面等18道手工工序，全程耗时20-30小时，其中面团需经过5次自然发酵，确保面条筋道且中空。面条细如发丝（直径约1-2毫米），内部中空，耐煮不糊汤，吸汁能力强，口感爽滑筋道。富含蛋白质、维生素E及微量元素，易消化吸收，适合老人、儿童、产妇等群体

臭鳜鱼：徽菜之魂的"金寨版本"

不同于徽州传统做法，金寨臭鳜鱼用松木桶发酵，鱼肉带淡淡松香。梅山镇"徽记食府"的秘制版本，甚至加入山胡椒油，辣得人头皮发麻却停不下筷。

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来源：料理黑洞