摘要：小时候听父亲讲过一个关于鳜鱼的故事：从前，李某上街买菜，看中了一条鳜鱼，嫌价钱有点贵。卖主边过秤边奉承说：“贵人吃鳜鱼。”李某拎鱼回家剖开后，发现里边竟然藏着一根铁棍，非常气愤，忽记起自家炉子里头有两根铁齿断了，于是拿去试了一下，结果长短刚好合适。第二天，他要

鳜鱼，又名桂花鱼，是我国重要的名优淡水鱼之一，以活鱼虾为食，体色总体棕黄，腹部灰白，在国内分布较广。

小时候听父亲讲过一个关于鳜鱼的故事：从前，李某上街买菜，看中了一条鳜鱼，嫌价钱有点贵。卖主边过秤边奉承说：“贵人吃鳜鱼。”李某拎鱼回家剖开后，发现里边竟然藏着一根铁棍，非常气愤，忽记起自家炉子里头有两根铁齿断了，于是拿去试了一下，结果长短刚好合适。第二天，他要求再来一条，对方愈加奉承说：“真是贵人吃鳜鱼呀！”李某笑着答道：“我哪里想吃鳜鱼哟，是屋里还缺一根炉齿。”这个故事尽管有些夸张，却把“鳜鱼之贵”演绎得淋漓尽致。

“鳜”是个生僻字，我第一次见它源于中学语文课本里唐朝诗人张志和的一首《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”诗里描写的景物大多见过，理解起来并不难。闭上眼睛一想，那简直就是一幅山清水秀、鸟语花香、人与自然和谐相处的水墨画。

受故事和古诗双重影响，我对鳜鱼一直挺在意，可平时除买菜时留意一下其价格和形态之外，似乎鲜有收获，直至前年受派到通海口镇驻村，发现鳜鱼养殖在当地很普遍，相关见闻才逐渐多了起来。

对比饵料问题，养殖模式更让人纠结。鳜鱼很娇嫩，喜欢清新的水质环境，对溶氧量要求很高。通常有两种模式，一种是专养，资金投入高，风险也大。某农户首次试养鳜鱼挣了10多万，次年立马扩规数倍，饵料支出起初还能对付，越往后就越扛不住了，结果不仅未赚到钱，反倒蚀了本。还有一户渔池增氧机因线路故障停摆而发现不及时，导致“兜底翻”（指鱼因缺氧全部死亡）。另一种是在四大家鱼或龙虾中进行套养，“广种薄收”，风险小，效益有限，往往成为业主们的首选。

最难的要数孵化和繁育了。孵化温度要求控制在21℃-30℃，为应对气候变化，业主们通常采用工厂化模式，专门进行调控。同四大家鱼一样，鳜鱼排卵育成水花后需进行标苗至一定规格才能销售，而标苗技术难度大，简直是水产繁育领域的“芯片制程”，操作得好，可提高成活率并提早上市，实现量价齐飞；否则量或价不理想，利润也会缩水。

可能是物稀为贵吧，受技术、饵料、气候、成本等诸多因素制约，各地鳜鱼产能提升缓慢；加之肉质丰腴细嫩且富含优质蛋白，导致其一直受宠，被视为淡水鱼中的“天花板”。其烹饪方式有多种，其中臭鳜鱼采用专门的腌制工艺，风味独特，似臭还香，深受食客青睐；而鳜鱼和白萝卜煲汤更是浓酽味美，口感极佳，妥妥的“一锅鲜”。

关于鳜鱼的故事还真不少，且鲜活有趣，难道不是吗？

来源：慧哥可真酷