摘要：据说深圳最近火了一条街，火得让人怀疑是不是哪家公司在这儿埋了个金矿。其实金矿没埋，埋的是民间智慧——三米宽的巷子里挂个牌子，比“财富自由”都红火，上面刷的俩大字：“现炒”。不过现在现炒和自由一样，越来越成为奢侈品。毕竟新时代了，连牛肉也得靠预制，炒个菜像拆盲盒
据说深圳最近火了一条街，火得让人怀疑是不是哪家公司在这儿埋了个金矿。其实金矿没埋，埋的是民间智慧——三米宽的巷子里挂个牌子，比“财富自由”都红火，上面刷的俩大字：“现炒”。不过现在现炒和自由一样，越来越成为奢侈品。毕竟新时代了，连牛肉也得靠预制，炒个菜像拆盲盒，你永远不知道下一口咬出来究竟是腊肉还是硅胶。
深圳这家自助快餐店跟预制菜杠上了，堪比当年李逵拿板斧砍劣质米粉厂，直接在门口挂个“拒绝预制菜”，红漆刷得比老板的头发还亮，有种执拗的美学罢了。现在想红，哪家饭店不想着花点小钱办点大事？但这家真敢，红到热搜，“我拒绝预制菜”的话题还带着姐弟俩的体温，排队的人从巷口一直排到小区门口，看着都像失业大军抢着吃一口真锅气。
大家不是怕预制菜，其实，怕的是被当冤大头。你说人家做个饭，明明是工业流水线出来的，偏偏非说师傅现炒，假装厨房比实验室还能冒火光。怪不得“锅气”这词最近也快让人恶心出来，这些年太多行业喜欢拿“匠心”做拉皮条，实际上锅都冷得像半夜交警的脸。炒个菜能有多大情怀？其实就是油星子蹦到你手机屏幕上的那一刻，你才感觉人间烟火原来不是短视频滤镜。
隔壁小李最有发言权，写字楼上班狗。点了份某连锁“现炒牛肉饭”，结果牛肉块整齐得像微信表情包切出来的，咬一口从嘴巴直通到童年记忆——那种用饲料搅出来的时光，味道倒挺统一，和办公室空气一样没灵魂。这年头，吃饭变成了考验演技，桌对面是服务员，盘子里是食品工业专家，大家都在比谁更会装。
数据不会说谎，这点我信得过，毕竟连我的支付宝余额也不会说谎——中国预制菜市场一年就能卷走一千亿，明年说不定直接卷到火星。你说卷就卷吧，关键是“卷”不等于好吃，不过那些产线后厨可不这么想，他们愿意把每一份味道都调成一模一样，这样每一口都像是在开年会，领导在前台讲未来你在背后吃过去。等到味道统一，情绪也就统一了，大家都变成了食堂员工：吃的是饭，和人无关。
你说这些预制菜厂家其实也挺冤，没事儿救救濒死小店，也算祖国的临时急救包。疫情风头过去，直到现在还在街头巷尾阴魂不散。他们干的是标准化，想着人人都能吃到安全饭，结果大家还是只认炒锅里的真烟火。广东大妈追着锅气跑，四川人一口能尝出回锅肉是不是昨晚剩下的，“镬气”和“锅盖”在南方和北方之间飘着，配合方言一改腔调，说起来都像在斗嘴。其实这叫舌头上的记忆，骗不了人。很多事儿能糊弄，嘴巴的精密度糊弄不了。
这家自助快餐店有点狠，把厨房搬到门口，两个鼓风灶外摆，师傅炒菜时就像在露天演出，谁要直播随便拍，谁要举报随便举报，要多直接有多直接。有工服阿姨专打半份蒸鱼腩，观摩师傅撒盐手势，说比她家老头子的动作还动人，盐量都能看出来，这信任感真不是用中央厨房就能预制出来的。
当然了，也不是没有给预制菜说话的。一堆业内人士精神分裂，白天谴责自己晚上力挺同行，说标准化和效率是救命工具。有的快餐店早就靠预制度过无数个生死时刻，活下来全靠“效益”，但本来救急的东西，非要变成终身饭票，拖着不肯走，沦为行业的一锅乱炖，结果把自己的饭碗也砸了。
譬如，听说上海某家煲仔饭店啥都预制，砂锅是摆样子的，米和料直接“真空大战”，顾客问起来就说“中央厨房统一配送”，活像谍战片拷问卧底，好像再深究就是国家机密。我寻思，吃饭发个朋友圈都能引出人生大哲学，谁还敢信什么“现炒”二字。
破解之道其实不复杂，把选择权还给吃饭的人——不想吃标小绿“现炒”，想吃就贴黄“预制复热”，标签直接挂墙上，眼睛看到心就不慌。北京有些餐厅甚至直播厨房，炒锅师傅出汗都能清楚看见，深圳这家干脆把预制菜供应商电话贴墙上，欢迎举报，假一罚十。这气势，重庆黑车司机看了都得落泪。
有人说店家这是搞营销，其实营销也是门艺术，东北麻辣烫都快拼出人均GDP了，人龙排到便利店门口，总归有点真材实料。大家不是没钱，而是胃里那点假装聪明还没被商业侮辱完罢了。说到底，我们不是抗拒科技，而是拒绝被当傻子。你用魔术变出一盘饭，理论上没毛病，但吃饭变成开盲盒，每一口都带着塑料味，那味儿怎么也吃不消。
这年头，什么都讲效率，资本和一锅炒饭一样，都希望你用最快速度填饱肚子，然后尽快回去打螺丝，省掉所谓的人情冷暖，连锅气都一刀切。有一天“无锅气可存”，我怀疑天上掉的可能不是馅饼，是塑料袋。深圳这家快餐店会火，不是它有多会炒菜，而是一群人还有余力审美真假，愿意用排队表达自己不傻。能吃到锅气，也算是给城市流动人口打了一针晚期安慰剂。
当然了，你也可以选择预制，毕竟哪怕吃到食之无味，也能享受“科技与狠活”，就像我学会批判一样，嘴上说着不要心里却偷偷喜欢，毕竟人类进步指望的就是标准化。只要你不嫌弃锅气和记忆一锅都炖，剩下的就看你脸皮够不够厚。把饭做好吃，把话说直白，这城市还是能活的。“拒绝预制菜”，听着像段子，做起来其实挺革命。哪怕明天菜里再多点防腐剂，至少今晚你能知道自己吃的到底是什么。
结尾就不打鸡血了，我也没胃口再说大道理，毕竟吃饭还是自己的事。等下次深圳再有啥革命，我就去扒一扒锅，看看锅气还能不能当筹码，炒出点不预制的明天来。
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来源：萌宠狂风
