摘要：今日，我们将目光聚焦于即将同台竞技的几大战队宴席：从融入琅琊山韵的创意佳肴，到承载淮河风情的传统美馔，每一桌宴席都是厨师们以匠心为笔、以食材为墨，书写的滁州故事。它们带着乡土的温度、创新的巧思，既是对本地饮食文化的传承，更是对 “超级皖” 美食品牌的鲜活诠释。

传

承

用“色香味”书写滁菜传奇

当金秋的风拂过滁州的山光水色

这座浸润着千年文脉的城市

正以一场美食盛宴唤醒味蕾的期待

“超级皖 滁州宴”滁州美食争霸赛城市选拔赛亦如约而至

这不仅是一场厨艺的巅峰对决

更是一次滁州味道的全景展演

八大宴席

诠释滁州味道

今日，我们将目光聚焦于即将同台竞技的几大战队宴席：从融入琅琊山韵的创意佳肴，到承载淮河风情的传统美馔，每一桌宴席都是厨师们以匠心为笔、以食材为墨，书写的滁州故事。它们带着乡土的温度、创新的巧思，既是对本地饮食文化的传承，更是对 “超级皖” 美食品牌的鲜活诠释。

接下来，就让我们一同揭开这些特色宴席的神秘面纱，抢先品味滁州金秋里最动人的舌尖交响。

{南谯区}

CULTURAL

HERITAGE

滁菊宴

✅【滁菊宴】惊艳亮相

一桌用滁菊打造的视觉盛宴，好看好吃还好拍，朋友圈素材我们都给你准备好了！

滁菊宴:以中国四大药菊之首、国家地理标志产品--滁菊为核心元素，融合南谯本地地方特色食材与“醉翁文化”底蕴，打造的一款极具地方代表性的文化主题宴席。它不仅仅是一餐饭，更是一场味觉、视觉与文化的精神盛宴。

滁菊宴的核心特色

1.药食同源，养生健康:滁菊本身是著名的药用菊，富含黄酮类化合物和多种氨基酸，具有疏风散热，明目平肝的功效。滁菊宴将这一养生理念融入菜肴，使宾客在享受美味的同时，也能达到滋补身体的效果。

2.文化为魂，意境深远:宴席的创作灵感深深植根于滁州的历史文化，尤其是北宋文豪欧阳修所著的《醉翁亭记》。许多菜名和意境都取自文中名句，如“让泉一品鲜”“非丝非竹”等，让食客在用餐时仿佛穿越千年，体验“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”的雅趣。

3.就地取材，本土至味:宴席选用滁州本地及南谯的特色物产，如河鲜、野味、山菌、野菜等，充分体现了江淮地区的风物之美。

4.菊香入味，创意十足:厨师们巧妙地将滁菊以各种形式入馔:或冲泡为茶，或酿制成酒，或作为点缀，或打成汁液和面，或与食材同烹。使得菊花独特的清香渗透到每一道菜品之中，清新雅致，风味独特。

{琅琊区}

琅琊宴

✅【琅琊宴】惊艳亮相

琅琊宴因琅琊山得名，琅琊山，因欧阳修《醉翁亭记》而名闻天下，厚重的文化底蕴无处不在。数千年文化的积淀、传承和发展，孕育了亭文化、醉翁文化、马政文化、阳明文化等特色文化。琅琊为滁山增辉，为滁水添彩，深厚的历史底蕴造就了安徽名宴--琅琊宴。琅琊宴深受徽菜影响，同时融合了地方特色，形成了独具特色的滁州风味。

琅琊宴包含滁州四大名菜、菊花炖鱼圆、春雪河虾仁、琅琊红烧肉、琅琊酥糖等菜肴小吃，每一道菜品都承载着丰富的历史典故和独特的烹饪技艺。在质朴的滁州人看来，琅琊的味道，正是这味锁深山人未识，朝露花开浑天成的清食雅宴。将这份充满仪式感的味道供南来北往的宾朋好友品尝和体验，一场琅琊宴是顶好的待客之道，也是滁州人民广交朋友的诚意。

{定远县}

鲁肃宴

✅【鲁肃宴】惊艳亮相

鲁肃(172年-217年)，字子敬，汉族，临淮郡东城县(今安徽定远县)人，中国东汉末年杰出战略家、外交家。一次鲁肃想让关羽归还荆州，特设宴宴请，关云长接到邀请后，明知暗藏杀机，仍大义凛然地过江赴宴。席间当鲁肃提及归还荆州的话题时，关羽无言以对，就佯装酒醉，推说“此堵吾兄之事，非某所宜之”一边说着一边手握佩刀，左手挽住鲁肃向江边走去，上了接应船后才放了鲁肃。

定远县餐饮烹饪协会张孝荣会长，为了弘扬美食文化，传承工匠精神，整理搜集民间菜肴，将这些菜定为鲁肃宴。

{全椒县}

儒林宴

✅【儒林宴】惊艳亮相

提及全椒美食，必然要谈到“儒林宴”--这是安徽省滁州市全椒县依托《儒林外史》饮食文化精心打造的特色宴席。由中国徽菜大师刘传海整合书中近百个酒席场景，结合全椒乡土风味匠心独运而成，目前共包含38道菜品，融徽菜的醇厚与淮扬菜的清雅于一体，尽显当地深厚的饮食文化底蕴。2018年9月，儒林宴荣获“中国菜之安徽十大主题名宴”称号。

儒林宴汇聚了数十道融合全椒风味的佳肴，如荷香六珍、煨猪蹄、书香乳鸽等，生动展现了儒林雅客的诗酒生活风貌，散发着古色古香、意境雅致的独特魅力。宴席以“咸鲜微辣、本味至”为风味核心，菜品涵盖冷碟、热蒸、烧炖等多个类别，从菜名到摆盘无不暗含“儒林风雅”，连餐具设计也常以书卷、荷叶为灵感，再现《儒林外史》中滁河两岸的市井烟火与文人雅集场景。宴席烹饪以“烧炖为主，腌蒸为辅”，秉持“食材本味”的原则:选用山区散养家禽、碧云湖生态水产、农家自制腌腊，经慢火煨炖、荷叶包裹蒸制等古法工艺，最大限度保留食材的鲜美香气。这种“重火功、轻调味”的烹饪理念，正是对清代儒林饮食哲学的现代诠释。如今，已成为全椒美食的名片，既是舌尖上的非遗，更是打开《儒林外史》的味觉钥匙——可品吴敬梓笔下的风雅，可感皖东大地的醇厚。

{天长市}

千秋宴

✅【千秋宴】惊艳亮相

千秋宴是天长市的传统名宴，源于唐玄宗为庆祝“千秋节”而举办的国宴“千秋节宴”。公元742年,唐玄宗为使大唐江山千秋万代,将自己生日(农历八月初五)定为“千秋节”,并在江淮之间选出一块风水宝地设置为“千秋县”。此后,每逢八月初五“千秋节”,唐玄宗均在长安城的兴庆宫“花萼楼”举办“千秋节宴”,特邀天长县令赴宴同庆，君臣共欢。天宝七年，改千秋节为天长节，千秋县随之易名“天长县”。节名虽改，但每年八月初五在唐宫举办庆祝活动，置“千秋宴”照例不变，同时，朝廷颁旨:每逢千秋节“天下诸州威令宴乐，休假三日”。朝廷特许千秋县县令到宫中参加“千秋节”，千秋县县衙摆设千秋宴，以遥祝圣诞。为继承历史饮食文化，天长餐饮界人士搜集史料典籍，遍访坊问名厨，整理挖掘出了源远流长又极具地方特色的千秋宴:由四道干果茶点、八道凉菜、十六道热菜、两道点心和时令水果组成，2021年被列为第五批滁州市非物质文化遗产代表性项日。

{凤阳县}

洪武宴

✅【洪武宴】惊艳亮相

“朱元璋对淮扬菜情有独钟，钦命扬厨专司内膳。”“洪武宴”就是以淮扬菜为基础，以朱元璋的成长历程为线索，融历史、文化、饮食于一体，既蕴含了皇家风范的山珍海味。也保留了朱元璋青少年时代及后来戎马生涯中所喜爱的菜点，以美味佳肴来反映朱元璋从一介布衣到大明帝王的传奇人生。洪武宴共有108道菜品，分为“洪武帝王宴”“洪武皇后宴”“洪武家宴”三大系列。每个系列包含36道菜点。主要菜点均与朱元璋有密切联系，具有丰满的故事情趣，充满着传奇色彩。

{明光市}

女山湖火山全鱼宴

✅【全鱼宴】惊艳亮相

女山湖火山全鱼宴是明光市级非物质文化遗产，其技艺源头可追溯至宋嘉祐年间，有着深厚历史底蕴。

相传，仁宗皇帝赵祯曾御驾亲临招信县（今明光市女山湖镇），驻跸城中大寺。因喜爱当地鲜美的湖鱼，御厨为其制作鱼丸（后称“嘉祐贡丸”），还创新烹制全鱼宴（又称“嘉祐鱼宴”），此宴自此有了皇家认可的开端，技艺也随之在当地扎根。

千年传承中，女山湖渔民以淮河下游支流女山湖的鲜活鱼虾蟹为主料（湖水因150万年前女山火山喷发，富含天然矿物质与微量元素，滋养湖鲜格外肥美），佐以水生蔬果，不断钻研改良，孕育出上百道水乡特色菜。

如今，厨师们在坚守非遗技艺“鲜”之精髓的基础上，融入现代烹饪技术创新菜品，让这承载古镇风情、火山馈赠与淮河韵味的全鱼宴，成为展现皖东水乡魅力与明光饮食文化的独特符号，也让非遗技艺在新时代焕发新生。

{来安县}

七碟八碗

✅【来安七碟八碗】惊艳亮相

“来安七碟八碗”源于南唐传说。相传八仙路过来安时，受一家名叫“灶王食府”的掌柜善待，各留一道菜成“来安八大碗”，含拐李烧肉、钟离圆子、洞宾鲤鱼、国舅扒鸡、国老涨蛋、仙姑豆腐、采荷莲子、湘子豆饼，主要以扒、焖、酱、烧、炖等手法烹制，咸香醇厚;后七仙女路过品尝该宴觉得有不足之处，补七道炒菜作“天仙七碟”，即天寿兔丝、天阳蓝花干、天荣莲藕、天昌山药、天显笋尖、天庆鱼片、天羽小炒(“紫儿小炒”)，荤素搭配、色彩丰富，兼具鲜香脆嫩。二者搭配成宴，因味美广受欢迎，当地百姓把这种搭配的宴席称之为“来安七碟八碗”。北宋欧阳修、明朱元璋、清曹寅及雍正年间县令刘延曾品尝或改进该宴席，使其成为来安名宴。近年来，来安县灶王食府酒店以打造皖东传统特色餐饮为己任，以天然原料为基，融合蒸、炒、熘等手法，在保留七碟八碗原品特色基础上，更注重“色、香、味、形、意”，让食客既能享用菜品本味，又能感受到传说蕴含的饮食文化。

来源：斤斤