摘要：Hello大家好，我是幸福de眼泪。家里还剩了一些莲蓉馅和咸蛋黄，今天我就做了几个伯爵红茶味的蛋黄酥，这个口感真的很绝，酥香不腻，咸甜适中，茶韵悠长，你们一定要试一试。

红茶口味蛋黄酥。

Hello大家好，我是幸福de眼泪。家里还剩了一些莲蓉馅和咸蛋黄，今天我就做了几个伯爵红茶味的蛋黄酥，这个口感真的很绝，酥香不腻，咸甜适中，茶韵悠长，你们一定要试一试。

·咸蛋黄可以提前泡在花生油里，泡个两小时或者一晚上都可以。

·先揉水油皮的面，中筋面粉、猪油、开水、糖放在一起揉成面团，用开水烫面比较适合新手，不容易破酥，然后用保鲜膜包好松弛。

·再来做油酥，猪油37克、低筋面粉68克、伯爵红茶粉1包放在一起揉成面团，这个面团的软硬度要和水油皮的软硬度一致。内馅就是买的现成的莲蓉馅，加一包红茶粉揉匀，水油皮松弛一个小时，可以拉出粗膜了，就可以进行下一步了。

·然后就把每一样材料都平均分成8份，这个配方是可以做8个。蛋黄从油里拿出来，用厨房纸擦干净包在莲蓉馅里，水油皮压扁包上油酥。

·我今天分享的这个水油皮做法是开水烫面的，通过我这几年多次做中式酥点的经验，开水烫面我觉得更适合新手，不容易破酥。开水烫面做出来的酥皮是纯酥的口感，用凉水和面做出来的酥皮是有点酥脆的口感，可以根据自己喜好选择用什么水和面。

·接口朝上给它擀开，擀成牛舌状，卷起来盖保鲜膜松弛15分钟，然后再擀开，从下到上或者从上到下卷起来，再盖上松弛15分钟。

·包之前磕一个蛋黄出来，这个就是纯蛋黄没加水，用筷子稍微搅一搅，然后把中间按下去，把两头往中间对折，按扁，再擀开就好了。翻过来看看，完全没有破。我的经验就是水油皮和油酥一定要保持一致，然后这个面和的稍微软一点，这样就很好操作，不会破。

·把馅包在里面用虎口收口，然后封口捏紧，多出来的小揪揪再按下去。

·包好的面胚顶部蘸在蛋黄液里，然后轻轻的在边上蹭一下，再摆在烤盘上，上面撒点黑芝麻，放在烤箱中层，参考温度就是180度烤30分钟左右，具体温度时间根据自己烤箱调节。

成品非常酥一碰就掉渣，但其实我个人是比较喜欢用凉水和面的，这样稍微有一点酥脆的口感。如果纯酥我老觉得太干了，新手就可以先用开水，等练熟了以后就随便想用什么水就用什么水，轻松拿捏。非常好吃的红茶蛋黄酥你们也赶快试试。

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来源：幸福美食频道