摘要：海底捞最近玩得有点野，今年1月搞出夜宵主题店，DJ打碟、帅哥腹肌互动成标配，深圳北京等城市开了近30家，小红书浏览量直接干破1000万。说实话，95后女生陌陌去体验完跟我说：“本来奔着吃饭去的，结果看完半小时演出，饭饱了，腰不酸了，脸笑僵了，全是被现场嗨的。”

海底捞最近玩得有点野，今年1月搞出夜宵主题店，DJ打碟、帅哥腹肌互动成标配，深圳北京等城市开了近30家，小红书浏览量直接干破1000万。说实话，95后女生陌陌去体验完跟我说：“本来奔着吃饭去的，结果看完半小时演出，饭饱了，腰不酸了，脸笑僵了，全是被现场嗨的。”

这哪儿是火锅店，分明是把夜店搬进了餐厅，但你别说，餐饮圈现在都这么卷。湊湊火锅请驻唱歌手，香飘飘门店搞“男团服务生”现场制茶，鸿姐老火锅弄型男“一日店长”。为啥突然都玩起表演？2024年餐饮日子不好过啊：奈雪亏了9个多亿，呷哺呷哺亏4亿，老板们被逼得想招，光靠饭菜好吃不够了，得让年轻人觉得“好玩”“值回票价”。

就像陌陌说的：“海底捞价格不算便宜，但现在花顿饭钱，既能涮火锅又能免费蹦迪，怎么算都觉得赚了。”这届年轻人吃饭，早就不是为了填饱肚子，打卡、社交、娱乐缺一不可。抖音小红书上，“好吃”早不是流量密码，“好看”“刺激”才是王道。

但靠“擦边”引流真能长久吗，看看国外的例子就知道悬，泰国那家Staneemeehoi餐厅，靠一群180cm肌肉男服务员穿吊带装揽客，红极一时结果今年8月直接关门。美国猫头鹰餐厅更惨，曾经全球400多家店，年入10亿美元，就因为主打女服务员穿紧身衣，被批“物化女性”，最后闹到破产重组，连NBA球星都公开抵制。

这些店有个通病：东西难吃还死磕“擦边卖点”，有网友吐槽猫头鹰餐厅：“说白了就是服务员穿得少，菜的味道根本记不住。”国内其实也在敲警钟：杭州烧鸟酒馆因表演尺度被约谈，云南“猛男餐厅”直接被吊销许可。你说餐饮本质是啥？不还是饭菜口味、服务体验？光靠耍噱头，就算一时引流，客人来了一次发现“货不对板”，谁还会再来？

当然，表演+餐饮不是不能搞，关键看怎么搞，广东有些酒楼就玩得明白：大厅搭摔跤擂台，演员真打真摔，食客边吃早茶边看“真功夫”，大众点评好评一堆。还有西北餐厅唱秦腔、云南菜馆现刮木姜子，把地方文化融进吃饭场景，既新鲜又不低俗。

杭州《宫宴》更绝，百名演员穿汉服还原宫廷盛宴，侍女踩着古乐上菜，后厨师傅都扮成NPC谢幕。济南秀宴把祭孔大典、李清照诗词搬进餐厅，食客能穿汉服体验妆造，好多场次票一放就没了。但这里面也有坑：有些“沉浸式宴”被吐槽“预制菜”“性价比低”，说到底，表演是加分项，饭菜不好吃，啥花样都白搭。

你看拳赛酒吧就聪明，平时搞拳击比赛，没比赛时就办脱口秀、电音派对，不同圈子的人都能找到乐子。开心麻花主题餐厅让食客跟演员同台互动，把吃饭变成“参与感”满满的体验。这才是正解：表演得服务于餐饮，不能抢了饭菜的风头。

现在餐饮圈太焦虑，价格战打不动，线上流量又贵，才想靠“擦边”博眼球。但看看猫头鹰餐厅的下场就知道，低俗营销就像走钢丝，迟早摔跟头。真正该琢磨的，是怎么让表演跟美食、文化绑在一起，年轻人愿意为体验买单，但没人会一直为“花架子”掏钱。餐饮的根儿，始终得扎在“好吃”“放心”上，不然再热闹的表演，最后也就是一场空热闹。

来源：念寒尘缘