摘要：第一条，拌黄瓜。好家伙，一道国民级凉菜，愣是被厨师整出了“无菌实验室”的架势。手套换了三回，手起刀落的节奏比老太太切土豆还慢。切个黄瓜跟做外科手术似的，这哪是做饭？这是行为艺术吧？之前不是说后厨好多人都没厨师证、经验不足吗？现在一看，可不是嘛！这手法，说是新招

今天刷到西贝自己发的两条“整改”视频，看完我人都傻了——这哪是后厨实录？分明是大型“翻车现场”直播！

第一条，拌黄瓜。好家伙，一道国民级凉菜，愣是被厨师整出了“无菌实验室”的架势。手套换了三回，手起刀落的节奏比老太太切土豆还慢。切个黄瓜跟做外科手术似的，这哪是做饭？这是行为艺术吧？之前不是说后厨好多人都没厨师证、经验不足吗？现在一看，可不是嘛！这手法，说是新招的“勤工俭学大学生”我都信！

再看第二道，青椒炒肉。更离谱了！用的是电磁炉，不是明火灶。火力？不存在的！眼瞅着锅里那点肉片，愣是盖上锅盖“焖煮”起来——您没看错，是焖煮，不是爆炒！中餐的灵魂“锅气”？早被焖没影儿了。这哪是炒菜？这是家常炖菜吧？就这火候、这速度，一桌八个人吃饭，俩小时能上齐我都得给厨师磕一个！

现在西贝嘴上喊着“回归现场制作”“还给顾客真实体验”，可你再看看这后厨配置——电磁炉顶上，新手上岗，连基本功都不过关，还谈什么“匠心”？这不是打自己的脸吗？

你要真想改，就别整这些“换手套表演”和“电磁炉焖肉”的花活儿！要么，把明火灶台重新请回来，把真正有手艺的厨师请回来，把后厨来个脱胎换骨；要么，就别装了，老老实实继续卖你的预制菜，至少出餐快、味道稳。

现在这样，不上不下，不中不西——整改口号喊得震天响，后厨操作却像新手村试炼。消费者又不傻，你当大家是来吃“翻车综艺”的？

真这么搞下去，要不就是整改成一场笑话，换汤不换药；要不就是口碑彻底崩盘，自己把自己送进“慢速料理”的慢性死亡通道。

贾老板，别光开会、发视频、立人设了，先把灶台点着再说吧！

来源：历史的天空