摘要：在这场关于白切鸡的讨论中，核心点在于广东、广西地区在白切鸡选择上的共识——不会选用养殖仅60天左右的鸡，而是等鸡养到合适月份再做成白切鸡。对于两广人来说，白切鸡是餐桌上的经典粤菜代表，从选材到烹饪都有讲究。从选材看，要选养殖周期达标的鸡，这样的鸡肉质紧实、口感

近日，“广东广西从不参与白切鸡老与嫩之争”话题引发网友关注，两地对白切鸡选材和烹饪的“默契”，成为美食圈讨论焦点。

在这场关于白切鸡的讨论中，核心点在于广东、广西地区在白切鸡选择上的共识——不会选用养殖仅60天左右的鸡，而是等鸡养到合适月份再做成白切鸡。对于两广人来说，白切鸡是餐桌上的经典粤菜代表，从选材到烹饪都有讲究。从选材看，要选养殖周期达标的鸡，这样的鸡肉质紧实、口感好；烹饪时，从清洗、焯水、焖煮到过冰水、切块、调蘸料，每一步都影响着白切鸡最终的“色、香、味、嫩、滑”。像视频里展示的，清洗要里里外外洗净，焯水时讲究“三起三落”让鸡皮更脆，焖煮后过冰水锁住肉汁，搭配葱姜蒜等调制的蘸料，每一步都是老广们传承下来的烹饪智慧。

追溯白切鸡的饮食文化背景，它在两广地区有着深厚根基。作为粤菜经典，白切鸡讲究“原汁原味”，这和当地崇尚自然、追求食材本味的饮食理念一脉相承。在广东广西，白切鸡不仅是一道家常菜，更是宴席上的“硬菜”，承载着亲情、友情和地域文化。而对于鸡的养殖周期，当地有着默认的“美食准则”，不会为了追求“嫩”而选择周期过短的鸡，因为养殖时间足够的鸡，做白切鸡时皮更脆、肉更有嚼劲，能体现这道菜的灵魂。

目前，虽无官方机构专门针对“白切鸡老嫩之争”发布回应，但从两广地区餐饮行业、美食博主分享来看，大家都在传递“尊重食材、遵循传统”的烹饪态度。不少当地厨师表示，做白切鸡要先选好鸡，养殖周期够、品质好的鸡，才能在简单烹饪中呈现美味，这是老祖宗传下来的经验，也是两广人对白切鸡的“执念”。

一道白切鸡，串起两广饮食文化，也让外界看到两地对美食的坚持。你认为白切鸡的“老”与“嫩”，哪个更对味？快来评论区聊聊你心中的白切鸡标准～

来源：美食小饭桌