预制菜不是原罪隐瞒与暴利才是从罗永浩怒批西贝看餐饮透明化破局

摘要：湖北省未来农业产业研究院是省科技厅和农业农村厅管理，西北农林科技大学校友共建的乡村振兴研究及服务平台。研究院以未来农业发展视野，对标国际先进经验，结合中国实情，提供全新模式和解决方案，整合校友及相关资源，服务县域政府，农业企业、农业创业者。

研究院简介

湖北省未来农业产业研究院是省科技厅和农业农村厅管理，西北农林科技大学校友共建的乡村振兴研究及服务平台。研究院以未来农业发展视野，对标国际先进经验，结合中国实情，提供全新模式和解决方案，整合校友及相关资源，服务县域政府，农业企业、农业创业者。

当罗永浩在直播中念出西贝海鲈鱼预制菜含三聚磷酸钠、保质期长达 18 个月的配料表时，这场关于预制菜的争论早已超越企业纠纷，成为拷问餐饮行业良心的公共议题。罗永浩直指核心：“不反对预制菜，但反对假装现做”，而西贝坚称 “中央厨房产品非预制菜” 的辩解，却在六部委 2024 年预制菜定义面前不攻自破 —— 工业化预加工的菜肴本质就是预制菜，这场定义游戏掩盖的恰恰是消费者知情权的缺失，也正是您所担忧的 “部分商家滥用预制菜” 的乱象开端。

让利于民。预制菜本身是餐饮工业化的必然产物，美国通过标准化生产使预制菜成本降低 12%-15% 的经验早已证明其价值。用预制菜将后厨人力成本降低 40%、食材损耗率下降 30% 后，节省的成本并未转化为价格优势，反而支撑着人均 160 元的高价。这种 “降本不降价” 的贪婪，让预制菜从效率工具异化为利润收割机。连锁餐饮可使用预制菜，但要告知消费者，并合理定价，在老乡鸡身上得到了验证 —— 其主动标注菜品预制程度后满意度反升 23%，证明透明化 + 让利不是危机，而是新的信任纽带。

增加赏味期，缩短保质期。西贝儿童餐标榜 “无添加”，实际却使用保质期 9 个月的鸡翅和 24 个月的西兰花，这种承诺与现实的割裂。按照 2025 年实施的 GB 2760-2024 标准，脱氢乙酸钠等防腐剂已被限制使用，但行业仍存在标准滞后问题。超过半年的储存不仅会让食材风味流失，更可能倒逼商家增加添加剂用量，唯有强制缩短保质期、同步标注赏味期，才能让消费者明明白白消费，守住食品安全底线。

严控添加剂。部分连锁品牌滥用防腐剂却标榜 “天然”，则凸显了添加剂管控的缺失。参考美国区块链溯源经验，应建立从原料到餐桌的全流程追溯系统，对连锁餐饮预制菜实施 “添加剂负面清单 + 限量管控” 双重标准，禁止在儿童餐、“现做” 宣称菜品中使用非必要添加剂，让每一种成分都经得起核查。

餐饮行业的未来，在于坦诚面对预制菜的利弊，不否定连锁餐饮使用预制菜的合理性，但必须以 “告知消费者”“合理定价” 为前提，以 “6 个月保质期上限”“严格添加剂管控” 为底线。工业化不是去厨师化，而是让厨师从重复劳动中解放，专注于菜品研发。当企业不再纠结 “是不是预制菜” 的语义游戏，转而落实您提出的透明化、定价、质量三重要求，预制菜才能真正成为行业升级的阶梯。

这场争论的终极答案，既藏在罗永浩 “立法强制标注预制菜” 的呼吁里，唯有将知情权还给消费者，让预制菜降低的成本真正让利于民，用严格标准守住质量底线，才能避免 “预制菜毁行业” 的危机，让餐饮行业在工业化浪潮中守住初心。