摘要：说到最近的热搜，各路网友一定都注意到了（罗永浩西贝）这个炸裂的话题。起因特别简单——罗永浩在直播时对西贝菜品提出质疑，说是有预制菜嫌疑，语气还挺冲。这一下子捅了马蜂窝，24小时内，网络上的讨论已经炸开锅，几乎每个和吃饭有关的话题区都盘绕着这俩名字。短短一天时间

说到最近的热搜，各路网友一定都注意到了（罗永浩西贝）这个炸裂的话题。起因特别简单——罗永浩在直播时对西贝菜品提出质疑，说是有预制菜嫌疑，语气还挺冲。这一下子捅了马蜂窝，24小时内，网络上的讨论已经炸开锅，几乎每个和吃饭有关的话题区都盘绕着这俩名字。短短一天时间，不仅微博刷屏，西贝自己也坐不住了。老板贾国龙直接发声，甩出一句“西贝100%没有预制菜”，还邀请全国顾客来现场参观后厨，堪称史无前例的“自证清白”。最搞笑的是，行业里的大佬们像约好了一样，齐刷刷站队西贝，胖东来、巴奴、吉祥馄饨这些耳熟能详的名字全员“抖大旗”，而消费者那边，支持西贝的、力挺老罗的、吃瓜的阵营，三分天下。可以说，这场面比春晚还热闹。

但说实话，预制菜这个词儿现在真成了“公害”，动不动就被挂出来吓唬人。其实，“中国人的厨房情结一直很重，大家幻想餐馆就像自家灶台一样，现炒现做。”一听说什么预处理、中央厨房，第一反应就是“不新鲜、不安全、骗钱”，但事实到底是不是那么回事？西贝用得是中央厨房系统，把基础的切配、腌制、酱料等等在净化车间全都做好，然后冷链配送到门店，进锅现炒。你以为你妈天天从头切蒜弄肉啊？她早腌上了！这操作跟家里提前腌排骨一样，非但没毛病，“中央厨房”其实是大型连锁才能把控食品安全的后备保险。根据2024年国家监管总局下发的文件，只有工业化、标准化量产的预包装、加热即食的那种菜，才叫预制菜，而中央厨房送半成品的完全不算数。把中央厨房和普通预制菜混为一谈，就好像说韩寒写书靠写手，明明人家都是主笔操刀，只不过有团队帮着润色一下，差别大着呢。

再看行业反应，现在几乎没几家大型连锁不搞中央厨房。比如呷哺呷哺、海底捞、麦当劳，全部是这套路。中央厨房既省工人，也保证口味稳定，每年全国仅餐饮中央厨房营业额已经超过1500亿，增长速度比20%的常规餐饮还快。**如果连锁餐厅放着更干净安全的工厂不用，去门店满天飞虫下手剁鸡块，那才是真不务正业。

当然，消费者之所以一提到预制菜就不高兴，是因为过去确实有些不良商家拿冷冻料理包鱼目混珠。现在一有点风吹草动，舆论就往死里怼，甚至拼命给品牌贴标签。“预制菜污名化”这事其实是整个行业挥不掉的‘锅’。要说责任，其实部分媒体也是“攻心术高手”，一个小爆点能让几百万市值蒸发。你看罗永浩一句话，500多条评论围着打，一晚上餐饮公司股票跌两千多万，这杀伤力比韭菜还生猛。

但我特别想说，真正“物理攻击”是信息不对称。品牌、行业协会和国家部门都在搞标准化建设，智能化中央厨房不是很玄乎的新物种，而是高科技农业和食品工业的日常。普通人只看见包装，看不见流程，就想当然给东西归类了。就这“信息黑洞”，才给了流量博主、段子手这么大空间炒作。

别忘了，一个大企业要是不硬刚，别人一句话就能把你打进十八层地狱，那餐饮行业能剩几个品牌？这次西贝选择“硬钢”，实际上是为自己也为行业打个样，透明管理、开放后厨，一把钥匙开所有门。不解释好，消费者就会用脚投票。2019年餐饮服务投诉里，跟预处理工艺相关的占比超过30%，不说清楚，怕是以后各大餐企都活不起。

说到未来，这种公众讨论只会越演越烈，“餐饮行业透明化”一定会加速，中央厨房等标准体系很可能探索强制明示、工艺溯源标签。企业挨骂的“能力”，换个角度看，也是品牌升级和形成坚固盟友圈的机会。毕竟，真正聪明的玩家才懂，和消费者讲明白，比一味急着喊冤管用一百倍。

眼下争议还在继续，两边阵营你方唱罢我登场。预制菜、中央厨房这种抽象词就成了大众嘴里“万能黑锅”。但一锅饭能不能香，除了师傅，还得看锅怎么选、米咋洗。如今信息越来越透明，“背锅”的事不会少，但敢于袒胸露肚的企业和冷静理性的消费者，注定是推动行业乌云散开的福音。你怎么看西贝的“回击”？预制菜在你心里，到底是黑暗料理还是真正的后厨神器？评论区见，聊聊你的看法。

来源：财经大会堂